雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌幹、雞內金。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
爆炒雞胗 | by JU家小廚房
原料：
雞胗8個、小米辣2個、青線椒1個、姜1塊、花椒10粒、大蒜粒3個、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1匙、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉1匙、鹽適量
1. 準備所需食材。
2. 雞胗裡外摘洗乾淨後切片，加料酒、白胡椒粉、薑片、生抽醃製15分鐘。
3. 辣椒切斜刀段、蒜切片備用。
4. 鍋中加油下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 下入醃好的雞胗翻炒至斷生。
6. 加入辣椒和蒜片，加白糖和少許鹽調味即可。
7. 成品圖。
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