鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
爆炒鸡胗 | by JU家小厨房
原料：
鸡胗8个、小米辣2个、青线椒1个、姜1块、花椒10粒、大蒜粒3个、郫县豆瓣酱1勺、白糖1匙、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉1匙、盐适量
1. 准备所需食材。
2. 鸡胗里外摘洗干净后切片，加料酒、白胡椒粉、姜片、生抽腌制15分钟。
3. 辣椒切斜刀段、蒜切片备用。
4. 锅中加油下入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 下入腌好的鸡胗翻炒至断生。
6. 加入辣椒和蒜片，加白糖和少许盐调味即可。
7. 成品图。
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