一切一切都沒了
《爆墨魚花》
主料：淨墨魚肉400克
調料：蒜末5克，蔥末2克，薑末3克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，紹酒15克，白湯75克，溼澱粉15克，色拉油1000克（約耗75克）
製作方法：
（1）、將墨魚肉剞上買穗花刀，再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方塊。取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和溼澱粉，調成芡汁。
（2）、取兩隻炒鍋，分別置旺火上，一隻加清水1000克燒沸；一隻下色拉油燒熱。
將墨魚投入沸水鍋中一汆，立即撈出，瀝去水，接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油。原炒鍋留底油（25克），下入蒜末、蔥末、薑末煸香，倒出墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使滷汁緊包墨魚，即成。
爆：是將鮮嫩無骨的動物性烹飪原料經刀工成形後進行上漿（或不上漿），用不同溫度的油滑開，然後下配料，再烹入用調料兌成的芡汁成菜的烹調方法。
美食理想
五花肉燒墨魚
這道菜背後的故事～(選天一冷，就會想吃一些味道豐厚的肉食，因為吃肉暖和啊。雙休日逛超市，看到有上好的五花肉，就買一點來，想著用五花肉做個什麼菜：黴乾菜燒五花肉，紅燒五花肉，南乳汁烤肉，東坡肉，回鍋肉片等等，五花肉可以變化的菜式非常之多。
五花肉一直是代表中國菜的最佳主角，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。好的五花肉厚度為一寸左右，三層分明，肥瘦肉厚度相當，連皮一起煮，能讓湯汁變濃稠，肉油光發亮。
今天我買了點上好的五花肉，同時又加了兩大隻墨魚，切成墨魚花，與五花肉燒成海陸雙匯的鮮美滋味，紅燒五花肉的風味轉變，更加豐富厚重，肉不那麼膩，而墨魚的味道更豐腴。
一鍋端上，香氣直冒，今天餐桌上的當家大菜！
主料
五花肉400克
墨魚2只500克
輔料
油30克
料酒30克
糖20克
姜1小塊
小蔥數根
生抽30克
老抽5克
青蒜2根
五花肉燒墨魚的做法步驟
1. 食材
2. 墨魚洗淨，身體去皮，對切，斜刀45度劃刀不要切斷，然後垂直方向豎刀劃刀
3. 切成小塊，頭部洗淨，對切備用
4. 五花肉焯水備用，墨魚也焯水20秒，捲起來後立即撈起備用。薑切片，蔥蒜切段備用
5. 熱鍋冷油，加糖炒出糖色後，加入焯水過的五花肉炒上色
6. 加入蔥段薑片翻炒一下
7. 加料酒，生抽，老抽，再加2飯碗水，燒開後，改中小火煮30分鐘
8. 再加入墨魚卷燒開後改小火燉煮20-30分鐘，至墨魚卷軟糯入味
9. 最後加入青蒜
10. 立即關火翻炒一下就可以了
11. 這麼噴香的一鍋出來，絕對受歡迎
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豆果美食
壹周君就推薦一款最滋補的墨魚做法吧！墨魚燉肚條，這個是傳說中女人坐月子時“以形補形”吃的。
這道菜算是補品啦，吃過的人不會太多，外面的館子裡有賣得話，價格也貴的離譜，不如自己在家動手做。
雖說100多塊錢1斤的幹墨魚價格不菲，豬肚子也不太好清洗，但真正做成功後那種鮮美的味道，你很長時間也無法忘懷的。
做這道菜之前，壹周君先來聊聊洗豬肚。豬肚子好吃卻難洗，所以直接買原料的人很少，大家都只會買半成品或是滷味來吃，但這一次要做墨魚燉肚條，必須買新鮮的豬肚。
壹周君在網上尋了洗豬肚個竅門，大家不妨試試看：
首先，把豬肚用自來水沖洗，正反兩面都要洗得乾乾淨淨才行。同時用剪刀剪去多餘的脂肪，並將豬肚翻一面，就是裡面朝外翻；
然後把豬肚子裝到臉盆裡，加兩把鹽，均勻地裡裡外外抓遍豬肚，放置醃個10分鐘；
再加入兩大把麵粉；用同樣的方法把麵粉裡裡外外抓均勻，再次醃個5分鐘；
最後，把豬肚子用自來水沖洗乾淨，在放入鍋中加清水，投入幾塊薑片，開大火煮5分鐘撈起。
注意！看一看煮好的豬肚，一定要把下圖這一塊的白色脂肪清理掉才算乾淨。
幹墨魚的處理方法就比較簡單啦，放入清水泡10分鐘，洗乾淨，然後取出墨魚骨頭，就OK啦。
既然都準備好了，現在開幹。因為墨魚本身就是鹹的，所以不要加任何調料，就這樣清清淡淡，味道極其鮮美！
材料：1個豬肚，1個幹墨魚，幾塊薑片、枸杞適量（可加可不加）
第一步：把剛才洗乾淨的豬肚和幹墨魚分別切成條；
第二步：選擇用砂鍋燉，按循序放入墨魚條，後放豬肚條、上面鋪上薑片，最後加入適量清水；
第三步：先用中火燒開，然後改成小火，慢慢燉煮，大概2個小時左右，美味即可成功啦！
武漢壹周
豆角墨魚丸亂燉
“亂燉是東北的一種特色菜，大致是把五花肉、豆角、土豆、茄子、番茄、辣椒等食材混合在一起燉熟。這樣的燉菜營養豐富、口感極佳。今天呢，我嘗試了用墨魚丸代替豬肉，也減少了一些蔬菜種類，成品少了香濃卻多了鮮美清爽，更加適合夏天食用哦！”
用料![]()
豆角200克![]()
墨魚丸100克![]()
土豆1個
- 鹽1茶匙
- 料酒1勺
- 醬油1勺
- 蠔油1勺
- 糖1茶匙
- 花椒粉1茶匙
- 蔥薑蒜末適量
做好準備工作：墨魚丸提前取出化好。
豆角洗淨摘去兩邊的豆角線，切到長短適中。
土豆去皮切塊。
鍋內放入蔥薑蒜爆鍋然後放入豆角土豆。
炒至土豆豆角基本斷生。
加入墨魚丸及所有的調料，翻炒均勻後加一大勺水蓋蓋兒小火燜。
燜至所有材料熟爛即可。
盛出裝盤即可。
嘗一口，鮮香美味哦！
1.豆角如果是不易熟爛的品種，需要單獨炒斷生後再加土豆一起炒。2.大家可以加入其他蔬菜做成口感營養更豐富的亂燉。
美食傑官方
墨魚有兩個概念，要分清。
川菜中有東坡墨魚，也是川菜中的經典，選用岷江中的墨魚做成的，有很多菜譜以訛傳訛用海中烏子魚來做，大錯特別錯，川菜中有墨魚，東坡墨魚是一種淡水魚。
蘇東坡是川人，好學，好書法，好美食，北宋會宗年間，東坡喪父，由母親撫養，授課於凌山凌雲寺附近，東坡經常到山下江邊洗墨，久之江水染成墨色，江中魚兒吃了墨竟成黑頭魚。這是笑談，掌故也。
川菜中的東坡墨魚，是用四川岷江特有的淡水魚墨魚蒸煮熟後加糖醋汁調來吃，屬於酸甜口，味道鮮美，肉質鮮嫩。
海里也有墨魚，稱烏賊，烏魚子，也叫墨魚，是海中的軟體動物，這個和淡水魚中的墨魚不是一會事。
海中墨魚吃法多，直接炒好吃，燒烤味道很美，也有鹽醃後風乾後用來燒肉，有肉香和海鮮的香味，很受人們喜愛。
海中墨魚也叫烏賊，屬於高膽固醇食品，少吃最好，吃要吃但是要少吃。
推薦一款烏賊、豆腐燉白菜。
鮮烏賊適量，烏賊洗後會有黑墨出現，這種墨能食用。
鮮豆腐或者凍豆腐都很好。
鍋中放油，放入豬肉炒的下油，這時候最香，放入蔥姜。
加入烏賊，翻炒。
加白菜，炒軟後加入水。
加入豆腐，多燉一會，讓味道溶合。
加鹽後出鍋裝碗，一碗烏賊白菜燉豆腐，湯湯水水，健康美味。
膠東鄉廚汪小鳳
墨魚又名烏賊、花枝、墨斗魚、烏魚、暝鬥魚、烏側魚、纜魚。
烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
營養價值
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
適用人群
適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
注意事項
墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
用法用量
1、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；
2、墨魚仔分切小塊，更宜入味；
3、清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。
常見做法一
小炒墨魚仔
材料
墨魚仔10個，紅燈籠椒半個，子姜1小塊，蔥1根，蒜1瓣，料酒，生抽，鹽適量
1、水中加少許料酒，燒開後放入墨魚仔過水一遍。
2、子姜、燈籠椒、蔥切細絲，蒜切片或切碎末。
3、熱鍋下油，油五成熟時，放薑絲翻炒，放蔥和紅椒絲，全程用中火即可。
4、待炒香後開到大火，倒入墨魚仔，翻炒後加生抽和鹽，全程翻炒不能超過1分鐘即可起鍋。
1、墨魚仔過水的時候不要燙的太久了，最多20秒即可。水中一定要放點兒料酒。
2、一定不要炒的太久，否則老了就不好吃了，也會造成營養丟失。
常見做法二：
辣炒墨魚五花肉
五花肉，墨魚，豆瓣醬，薑片，蒜片，洋蔥，紅綠辣椒，芹菜，生抽，雞粉，糖，香菜
1、墨魚切刀花焯水洗淨瀝乾水分。
2、五花肉切片，用料酒、蠔醃製一下。
3、紅綠辣椒、芹菜切斜刀，準備好蒜片、薑片、洋蔥片。
4、鍋裡倒油，放姜蒜、洋蔥煸炒出香味。
5、放入五花肉煸炒出油。
6、然後加郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
7、加入墨魚花，放辣椒、芹菜翻炒至熟。
8、放少許生抽、糖、雞粉繼續翻炒一會。
9、最後放入香菜即可出鍋裝盤！
米里修
想要知道墨魚怎麼做更好吃，首先需要區別什麼是魷魚，章魚，和墨魚，可能會有人對這幾個東西分不清，但是隻要掌握一些特點還是很好區分的，首先，外觀上章魚有八個爪，而魷魚和墨魚則有十個爪，而且墨魚體型寬大，身體裡有塊硬骨，魷魚體型則是細長，相對柔軟，而章魚更偏向圓形，像個小丸子一樣。能區分出什麼是墨魚，就可以研究墨魚的做法了，像下面這兩個就是我平常比較喜歡的墨魚的做法，喜歡的可以試試
墨魚炒西蘭花
首先準備材料：墨魚，西蘭花，調料這邊需要準備：花生油，鹽，味精，蒜，澱粉，辣椒。準備好後先處理墨魚，去掉墨魚的脊背處的脊骨，去內臟，洗淨，墨魚頭剁掉，在墨魚的裡面用到劃出交叉的痕跡，起花，切成小塊，將菜花摘成小朵，準備鹽水，放入菜花，泡幾分鐘後撈出洗淨，準備炒鍋加水燒熱，放入墨魚塊稍微煮一下後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入蒜和辣椒炒香後放入墨魚，再放入西蘭花，加鹽，味精，澱粉水後快速翻炒，炒熟後出鍋盛盤就可以了。
墨魚大烤
首先準備材料：墨魚，調料需要準備：姜，鹽，糖，雞精，五香粉，老抽，料酒，油，準備好後處理好墨魚並洗淨，準備炒鍋加水燒熱，放入墨魚焯水後撈出，另起炒鍋加水燒熱，放入墨魚，到入料酒。姜，老抽，鹽，五香粉，水，油，均勻攪拌後蓋上蓋，大火燒開後改小火燜30分鐘，中間開蓋放入白糖，等到湯汁收汁濃稠時撒上雞精，晾涼後切條，淋上醬汁後就可以了 。
王大廚的美食日記
墨魚也可這樣做；\n
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娟子美食記
涼拌最好吃
用熱水抄一下，撈出瀝乾水分晾了。
用大蔥加醋和香油拌勻後，即可食用了。原汁原味 ，味道鮮嫩爽口開胃小菜。
