中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾說，作箇中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。
在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，位於八大菜系之列；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編還是繼續為大家介紹一道山東特色美食，那就是山東鄆城的壯饃。
全國各地所做的餅子，叫壯饃的很多，做法各不相同，比如西安一帶，就是用所謂的未發酵的“死麵”做成的手工蒸饃，就著羊肉湯吃的，也稱素壯饃。今天介紹的鄆城壯饃，是以羊肉或牛肉為餡料，也可用豬瘦肉，經過煎炸而成的壯饃，做成之後，餅的外形色澤金黃，外酥裡嫩，口感筋道，是鄆城地道的特色小吃。
壯饃名字的起源有很多種，據說此餅肉多油多，最適合胃口好的壯漢吃，所以就起名壯饃。
好了，下面小編就帶你走進後廚，簡單的教你一下壯饃製作方法。
1，和麵，之前的介紹關於麵食的文章裡不止一次的提到，麵食類的東西，關鍵要筋道，經過人工的反覆揉捏，做出來的麵食口感會非常好。
2，壯饃中面與肉的比例，在這道美食中，比例要求是很固定的，就是2：3的比例。一般的都是加2兩肉，配之以3兩面，做出來的肉餅一般為5兩左右。下圖，將剁好的肉餡塗抹於餅片之上。
3，然後重點來了，這也是這種壯饃的特殊之處，有兩點：第一點，兩手扯平，拉成二尺長條，然後從餅的一段開始朝著另一端慢慢捲起，卷4-5層為最佳，這樣做出來的餅會是一層面一層肉，口感會非常不一樣；第二點，卷的過程中，肉和麵一定要充分結合，用後廚師傅的一句行話就叫做“肉餡要到邊到沿”，如果做不到這一點，做出來的餅會是一塊麵一塊肉的，那就沒有層次感了。
4，餅卷好後，用擀麵杖將其幹成橢圓形，大概的尺寸是寬四寸、長七寸、厚約六分。幹時稍撒些乾麵粉，防止粘連。
5，將壯饃進行煎炸，為什麼用“煎炸”二字呢？傳統老字號的壯饃，製作過程中要求的是先煎後炸再煎的步驟，就是先用平底鍋對肉餅進行煎制，等稍微成型後再放入油鍋進行炸制，炸完之後還要再放到平底鍋上稍微煎一下，這樣的過程雖然麻煩些，但是做出來的壯饃那口感就不用說了。當然，一般的做壯饃的小攤，迫於成本和時間關係，肉餅就直接入鍋炸了。
中國的傳統美食就是這樣，每一個步驟都有它本身的奧妙，不像外國人，特別是歐美的，除了燒烤就是煎炸，即使是煎炸他們也是對食材進行最簡單的加工，這樣的操作步驟他們是不會理解的。
經過以上步驟，做好的壯饃就可以切開裝盤了，另外這道壯饃也可根據個人口味，在製作時灌入雞蛋和青椒絲，味道也不錯。
看，一道黃橙橙、外酥裡嫩、肉面疊加的壯饃裝入盤內，即將送到食客的手上，勞動創造了美食，這一刻是幸福的時刻。
壯饃在當地是很受歡迎的，很多人都是幾天不吃就想的發慌，很多外出工作的當地人回到家鄉之後第一件要做的事情，就是趕緊去美美地吃上兩個壯饃。見下圖，兩姑娘吃得很開心。
東西雖然好吃，但是也要有個度。壯饃在以前生活水平不高的時候，多吃幾個也無妨，畢竟那時候人肚子裡的油水少。另外，健康也是越來越受到人們的重視，油炸食品不要多吃，特別是老人和孩子，隔三差五的吃一次也可以，不可太過於貪食油炸的東西，畢竟家人有個健康的身體高於一切。
好了，美食配美詩，下面給大家奉上一首關於餅的詩句，以供娛樂。《燕京春暮寄山中人》（明.正念）：蠶熟柔桑更綠，鶯啼小麥初黃。吃餅且隨燕薊，繰絲空憶荊楊。
以上就是小編今天為大家介紹的一道山東美食，鄆城壯饃。喜歡的朋友可加收藏和關注。
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