杭素文
夏天来了，海鲜就跟着来了，南方人吃海鲜，清蒸，爆炒，白灼，怎么好吃怎么来！
我是美食博主，海燕的厨房，喜欢美食，爱研究吃喝，对于如何炒花蛤，和你分享一下我们那最好吃又特别快手的做法吧，配啤酒最佳~
这道菜不需要什么技术，非常简单，花蛤，姜丝，葱，辣椒是必备配料，简单快手，味道鲜辣又爽口，总也吃不腻！
材料清单：
花蛤一斤，生姜一块，红尖椒3-5个，花椒几粒
白酒少许，生抽少许，香葱少许
花蛤吐沙干净后清洗干净
仔姜切成丝
锅中放清水烧开
放入洗净的花蛤汆水
口张开后可迅速捞出
炒锅加热放油后下姜丝
先炒香姜丝
汆水后的花蛤倒入锅中
大火翻炒，调入少许白酒
撒入少许花椒粒和红椒碎
快速翻炒后淋入一勺左右酱油拌匀后即可出锅
我是海燕的厨房，美食博主，同时也是一名国家高级营养师，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
很多人喜欢吃花蛤，却不会做，作为南方人的我每次到餐馆都喜欢点一盘辣炒花蛤，但是花蛤的肉很少，一次不吃个2，3盘根本不过瘾。其实海鲜里属花蛤最便宜，如果在家自己做，买2斤花蛤也只要10块钱，可以炒两大盘，绝对的吃得过瘾。这不，我寻来了麻辣炒花蛤的做法，第一次就做成功了，麻辣鲜香，非常好吃哦！下面我把做法分享给大家。
准备材料：花蛤600克 小米椒 蒜瓣 大葱 花椒 （适量） 姜（这个忘记拍了）
花蛤好吃，沙难清理。建议大家提前把花蛤买回来，在卖家那里带些海盐回来，兑入清水，调制成淡盐水，将花蛤放入浸泡4个小时，让其吐沙，再用刷子刷洗干净。偷偷告诉你，我一般都是下午去买，卖家已经都养了大半天了，沙也吐得差不多了，拿回来，刷洗干净就可以下锅。还有一点要注意哦！买花蛤的时候注意挑选那些壳子张开还喷水的花蛤，比较新鲜，煮的时候个个开壳。
大葱切丝，姜切丝，蒜瓣切粒，小米椒切圈。
锅里水烧开，放入洗净的花蛤焯水。
煮至花蛤壳子张开。（如果有几个不开壳的，说明是死的，弃之）
捞起花蛤，用清水冲洗干净。
热锅放油，加入姜蒜，葱，花椒煸炒出香味。
加入花蛤，翻炒均匀。
加入小米椒翻炒均匀。（喜欢吃辣的朋友，可以把小米椒和姜蒜一起炒哦，那样太辣了。现在放不是很辣，适合我家孩子的口味。）
加入5ml料酒，5ml生抽，5ml醋，1克盐。
快速翻炒均匀，起锅。当然了，还可以加入水淀粉勾芡，使酱汁包裹着花蛤，吃起来更有滋味！（水淀粉：半勺玉米淀粉兑适量清水调匀）
我这个是没有勾芡的，麻辣鲜香，味道也不错哦！喜欢的朋友赶快收藏吧！
小鱼私厨
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 15495978297375752024, "vid": "6b807eadd82142d385eba54f05110f64\
秀厨娘
生活在北方内陆地区的四月，曾几何时到海边旅游，吃一顿海味，真的是美炸了，现在我已经可以在自己家厨房做出鲜美的花蛤，约三五好友一起，边吃边聊人生，生活不过如此。
材料：花蛤 600克 、生姜、干辣椒、蒜适量，料酒、盐、白糖、酱油适量，香菜、小葱各一颗。
一、吐泥
将花蛤在流动的清水下冲洗干净，然后放入无水的炒锅内加热，等到花蛤陆续打开贝壳，开一个，挑出一个，放在水龙头下，清洗内部的泥沙，沥干水分。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 636, "thumb_url": "8e5d0005e0a069e1835b\
四月家的厨房
花蛤属贝壳类海产品，肉质鲜嫩，有丰富的优质蛋白，非常受大众喜爱，除了它的美味，还有经济实惠也是它的优点之一……
另外贝类海产品加工我不建议在追求美味的同时却破坏了它的营养结构，很多人在做这道菜的时侯没有和日常普通菜肴的做法区分开来，很多大侠都还在用烧、煎、闷、炒甚至还有雷人的“红烧派”！在这里给大家分享一下一道最简单科学而且温柔的家常做法：
闲话不多说，先上菜：葱油花蛤
花蛤要新鲜（约500克）注：花蛤要提前准备用海盐水浸泡超过3小时后再改用自来水淋水清洗，葱姜蒜全部刀切碎泥状（葱花，蒜泥，姜丝或姜泥。葱花的比例要多一些，可根据自己的口味偏好加入一定的干辣椒同样切碎）
另外，由于众口难调，干辣椒的产地不同，选择也不同，很多南方口味清淡的地方是完全与辣椒绝交的，还有一些妹子爱保养皮肤也不带辣，加辣这一块就不重点言言了，都准备好了吗，接下来就是点火烹饪了 1：出水，先旺火将水烧沸，一定是旺火沸水，并旺火快速将花蛤下入沸水，此时花蛤能快速张开，张开后并快速捞起待水淋干装入盘中，这个过程讲究快速是防止花蛤过熟而肉质变老，通常这个过程中花蛤做到有8分熟足已。
2：浇汁，给出水装盘后的花蛤浇上美味的汤汁，大部份菜肴类似红烧类的汤汁都是烧制的过程中加水自然形成，这里不同的地方是由于花蛤等贝类不宜过份的长时间烹饪，二次下锅除了会破坏其营养结构还会影响鲜嫩的口感，所以花蛤与汤汁是分开制作，方法很简单，两种参考，第一种是自制，锅中加水，冷拌类酱油（酱油一定要含盐量高一些的，不要用生抽之类的），少量白糖，蚝油，鸡精味精等，汤汁主要是用来调味的，可根据口味偏好自由搭配，汤汁份量不要太大，可参考家常红烧类的汤汁份量。……第二种是上海和宁波人的普遍吃法，直接用一种叫美味鲜的海鲜酱油来代替汤汁，这种方法更简单高效，这种酱油各大超市和调料店都有卖，直接将美味鲜浇上即可。
3：浇油，锅烧红，加入适量色拉油至7层以上油温，将之前准备好的葱花，蒜泥，姜丝直接放入浇汁后的花蛤上面掩盖（口味偏重或爱吃辣的大神可加上干辣椒各胡椒粉），最后浇上热油，此刻，香味扑鼻而来…………
穿梭时光箭
怎样炒的花蛤才好吃呢？
很多人都喜欢吃花甲，但是不会做，因为这个里面有很多的沙子，下面小管家就来给大家分享一下，该如何做好花甲？
首先我们要回买花甲，去街上买花甲的时候，一定要买开口的，一般新鲜的花甲都是放在水里，是张开着呢，还会【喷水】这种是新鲜的！
去除花甲的沙子：买回来之后，我们可以先放到家里用水清浸泡一天一夜，其中换两次水就可以了，一般情况一天就可以，两天也行的！
配料：花甲，洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，花椒粉，辣椒面，香葱，火锅底料，耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油
做法：净锅烧水，把水烧开之后，放入花甲，花甲放入水中只要看到花甲都张开的盖子即可漏出，用冷水冲凉，用冰块最佳，然后再把花甲里面的黑色内脏去掉，清洗干净备用
准备配料：洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，全部切成碎末，然后净锅上火放入色拉油，把香料放入锅中炒香，在加入火锅底料一起炒一散，再放入耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油，一起调味，加少许的水。把调料全部拌均之后，在放入洗干净的花甲即可！
出锅的时候，在撒一点葱花，当然也可以做成清淡的不放辣椒，也是非常好吃的！
喜欢的请关注：小管家美食
小管家美食
我很喜欢吃海鲜，花蛤就是其中之一，我在青岛吃的和在福州吃的做法上不一样，青岛一般用辣椒爆炒，福州有个做法是丝瓜炒花蛤。我更喜欢爆炒的。
爆炒花蛤，海鲜味里透着辣，吃起来很爽，具体做法是：
1.花蛤洗净吐沙，然后捞出备用，辣椒切丝或者段
2.油烧热，放姜丝，蒜蓉爆香，下辣椒煸炒，煸几下放花蛤，加点生抽或者海鲜酱油，一点水，大火爆炒，花蛤都开了基本就熟了，加一点料酒，盐，再翻炒几下就可以出锅了。
吃的时候，先啜一下花蛤上的汤汁，再咬掉肉，美味就在舌头上翻滚啦！
丝瓜炒花蛤的做法：
1.丝瓜滚刀切块，花蛤吐沙后备用
2.油烧热后，葱姜爆香，下花蛤翻炒，然后放丝瓜翻炒，这个菜我一般不放酱油，让它保持原色，再加一点点水，一点就好，因为丝瓜会出水，翻炒到丝瓜熟了，这个菜就好了，加点盐出锅就可以了。
吃主肉丝儿
花蛤又名花甲，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。花甲味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低。
分享一个花甲的吃法：
在菜市场买来新鲜的花甲，需要去除花甲的沙子，放在冷水中静泡，可以适当的在冷水中加点盐。（半天或一天，期间又换一到2遍水）。
准备材料，红椒、生姜、蒜头、蒜苗、香葱
做法：红椒切丝、生姜切碎、蒜头剁成蒜泥、蒜苗切断，（只取绿色部分）。
起锅烧油，放入干辣椒炒香，放入蒜泥和姜碎。继续炒出香味，放入花甲，翻炒到花甲张开的差不多的时候，加入红辣椒丝。加入少许料酒翻炒至全开。加入调味料，盐，味精。（少许白糖）生抽，老抽，蒸鱼汁油，加入少许热水，烧制一会即可出锅。出锅只前可以放入点香菜，撒上葱花。就这样一到美味的花甲就可以食用了。
自娱自乐的八卦
花蛤富含蛋白质，脂肪，维生素，钙，镁，铁，锌等营养物质。营养丰富，肉质肥嫩，甘甜鲜美，有“百味之冠”之称的花蛤，深受大众喜爱。下面教大家如何炒制出美味可口的花蛤。
材料：花蛤，姜，葱，蒜，干辣椒。
做法：1,往养着花蛤的清水中，加入少许盐拌均，再养上半天，让花蛤吐干净泥沙。
2,将吐干净沙的花蛤，清洗干净，姜切片，葱切段，蒜切片，干辣椒切段。
3,锅里烧开水，倒入花蛤，焯烫至花蛤微微张开壳即可，捞出沥干水分，备用。
4,热锅下油，放入姜，蒜，葱白，干辣椒，炒出香味，改小火加入一大勺辣椒酱炒均匀。
5,倒入生抽，少许白糖，胡椒粉，料酒炒均匀。
6,改为大火，倒入花蛤，爆炒一会，加入适量的盐，葱段翻炒均匀即可关火。
7,出锅装碟。
涛涛巧妈
花蛤，属于海鲜，有腥味，肉质鲜嫩，属于贝壳类。我个人也比较喜欢吃，比较简单。红烧的话我建议:准备的食材有，大葱一根，啤酒半瓶，干辣椒少许几颗（如果吃的辣可以准备辣一点），洋葱一颗，葱姜蒜。
花甲做之前，在水中先放一点油，浸泡1小时，让它把嘴里的沙吐干净。操作过程:1，准备适量开水，倒入锅中，放入泡好的花甲，焯水，这里需要注意的是，花甲微微开壳就行。2，捞出焯水的花甲，用冷水过一下（防止炒的时候太熟，肉质变硬）。3，锅内热油，放入大蒜，干辣椒，生姜，爆香。炒出香味后，放入花甲，再放入大葱。4，最关键的一步，放入适量啤酒，啤酒没过花甲即可。5，根据自己的口味调味。6，花甲嘴巴完全张开即可捞出，不要炒的太老了，那样肉质会变的很硬。7，完成装盘准备吃！如果喜欢我，可以关注我，各种美食大杂烩！我是小飞。
