在酒圈浪迹久了，发现葡萄酒真是一个谣言四起的行业。像什么酒瓶底越深酒越好、酒精度高的酒更好、葡萄酒越陈年越值钱、法国酒一定比其他国家品质高……各种奇葩的谣言，酒博士能从早上一直说到夜里……也难怪，毕竟葡萄酒是个西方的舶来品，我们有时候连自己的传统文化都弄不清，哪能搞清楚源自西方的葡萄酒文化呢？
不过，谣言止于智者！作为一名有思想、有文化又有颜值的葡萄酒消费者（没错，说的就是你！），还是要保持清醒的头脑，坚持真理、远离谣言。比如今天我们要聊的话题：喝葡萄酒舌头和牙齿变黑了，就是假酒？这个谣言由来已久，酒博士也经历过：曾经在酒会上碰到一个小白，喝了几款葡萄酒以后发现舌头和牙齿变黑了，不仅说葡萄酒是假酒，甚至怀疑被下了毒……亲，你是古装剧看多了吧？
喝葡萄酒，为什么舌头和牙齿会发黑？
为什么会发黑？这还用问，当然是因为色素啦！对了，多插一句，中毒是身体发黑，可没听说过舌头和牙齿发黑的。其实，只要你稍微了解葡萄酒的酿造原理，就会明白：红葡萄酒是带皮发酵的，其颜色主要就是来自于葡萄皮，通过带皮浸渍和发酵，葡萄皮中的天然色素融进了酒中。所以，红酒只能由红皮或黑皮的红葡萄品种酿造而成，绿皮或黄皮的白葡萄品种就酿不出红葡萄酒，只能酿白葡萄酒啦。
葡萄皮中含有单宁、风味物质、花色素苷等，其中花色素苷就是自然植物水溶性黄酮类色素中最重要的一种，存在于绝大部分植物的液泡中，从而赋予水果、蔬菜、花卉等各种五彩缤纷的色彩。人的舌头、牙齿表面，有一层粘膜组织，非常容易吸附色素，色素积累多了，变会呈现出发紫或者发黑的情况。当然，这些都是葡萄皮里的天然色素，对人体有益无害。而由于个体差异，不同人口腔内酶的含量和酸碱度不同，或者饮用量和饮用方法不同，色素累积也会有所差异，导致有的人舌头更容易变色，而有的人变色现象则不明显。
什么样的葡萄酒更容易上色
当然是颜色浓重的葡萄酒更容易使舌头上色啦！那什么样的葡萄酒颜色更深呢？比如来自温暖地区（南澳、南法、西班牙、智利等）的葡萄酒，由于气温高，葡萄皮往往会比较厚，风味物质会更集中，颜色也会较深；再比如酿造过程中葡萄皮与果肉浸渍时间越长，获得的天然色素越多，萃取出的果味和单宁也就越多，葡萄酒颜色会更深，风味也会更饱满。你发现了吗？这些都是高品质葡萄酒的表现呢！所以，如果你喝到一瓶葡萄酒导致明显的舌头、牙齿变色，那恭喜你，难得喝到了一瓶饱满、浓郁、丰富、集中的葡萄酒，很可能是非常棒的葡萄酒，赶紧去偷着乐吧！
如果是假酒，会让舌头上色吗？
那假设真是碰到了人工勾兑的假酒，会不会出现同样的情况呢？假酒也是用酒精、酸、人工色素等勾兑出来的啊。恰恰相反的是，人工色素可比不上天然色素，喝完以后反而不会出现舌头、牙齿全部发紫发黑的情况。因为人工色素是很容易被分解或清洗的，没有天然色素那种彪悍的附着力。所以，想要区别真假色素也很简单，滴一滴酒在餐布上，天然葡萄酒很难被清洗，而人工色素是很容易清洗掉的。不过如今人工勾兑的假酒（三精一水）已经越来越少，更多的是以差酒充当好酒，这个话题酒博士改天再细聊。
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