首先牛排有全熟這個說法的，牛排有不同種類，每種需要煎制的程度是不一樣的。當然，也不是死教條。
1.菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，口感鮮嫩但沒有嚼頭，並且煎過頭就顯得老。推薦火候：三至七分熟。
2.西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感。推薦火候：四至六分熟。
3.肋眼牛排(RIBEYE)：肉質油嫩口感q滑，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱。推薦火候：四至六分熟。
4.丁骨牛排(TBONE)：肉質有細嫩有粗獷，油嫩與爽口並存。推薦火候：五至八分熟。
5.牛小排：肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，嫩而不澀，是屬於肉量豐鬱的全熟肉質。推薦火候：全熟。
並且牛排熟度也有不同劃分。
1）Bule Rare：只是稍微加熱一下外部，裡層還是生肉，內外口感層次分明，保留了牛排最原始的風味。
2）Rare：只是把表面煎至灰褐色，中間的肉質呈血紅色，如寶石般，由內而外呈放射狀。
3）Medium Rare：大部分歪果仁喜歡的熟度，肉中心是血紅色慢慢過渡到外層的灰褐色層次分明。
4）Medium：肉的中心是粉紅色，約佔牛排的25%區域。
5）Medium well：內部肉質大部分為灰褐色，夾雜少許粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。國人所說的七分熟屬於此範圍。
6) Well Done：通體全熟，內部為灰褐色，外表層為烤焦的焦糖色。全熟牛排還要要求肉質潤滑多汁，用力擠壓還能看見牛的紋理，是最難煎的牛排。
需要特別說明的是，在國外是沒有1.3.5.7分熟這個說法的，是國人翻譯過來選用了奇數翻譯，所以西餐廳也就接受了這個翻譯。並且幾分熟並不嚴格代表牛排百分比熟，比如7分熟並不嚴格代表牛排70%熟。
所以有一些人擔心出去吃牛排點錯熟度並不尷尬。
回到問題怎麼解釋全熟牛排。西方人不接受高熟度的牛排，甚至認為吃過熟牛排是對食材的不尊重。而詬病最多的就是全熟，因為他們認為不管牛排多好，當它煎到全熟的時候就失去了牛排原有的風味。但做為顧客是有權利點全熟的牛排的。
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