牛肉作為炒菜的食材可以創造出很多美味，彷彿配上什麼食材都特別好吃特別下飯，例如這道青椒牛肉。無論是大飯店還是街邊盒飯，他們的炒牛肉總是鮮嫩多汁，老公也經常買一份蓋澆飯回家做晚飯，也許是我做的菜真的不太好吃。
想要炒出嫩滑牛肉，幾大秘訣來幫你，學會做，味道一定不會差。 【菜譜做法介紹】牛裡脊250克，薄皮青椒兩個，幹辣椒若干，料酒一小勺，糖一小勺，鹽一小勺，蔥適量，澱粉一勺，油適量，生抽適量
首先，第一步，牛肉要逆著紋路切才好
薄皮青椒洗淨切片，薄皮青椒帶有比較重的辣味，吃起來更下飯，也可以根據自己的喜好換成圓青椒
接著，最重要的步驟，給牛肉上漿是關鍵。在切好的牛肉里加上一小勺糖，生抽適量，清水少許反覆抓勻，等牛肉把水分全吸收了之後，再加入少許清水反覆抓勻，直到牛肉吃不進水，加入少許澱粉上漿，拌上一些油，入冰箱冷藏醃製入味，這樣可以鎖住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的關鍵，下鍋後也可以很容易的分開不黏連
炒鍋加熱，放入少許油，下牛肉片劃炒
待牛肉片變色後倒入切好的青椒片和辣椒幹
大火快炒，調入少許鹽調味，撒上少許蔥花裝盤
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