小豬覓食記
蕹菜其實就是空心菜，是可以食用的。因為蕹菜生長的時候對水份的要求比一般蔬菜要高，所以蕹菜在我國北方，尤其是在西北高原地區是比較少見的，主要還是生長在長江流域以南的地方。
蕹菜的滋味確實很不錯，俗話說：新出蕹菜芽，勝過豬油渣。多年以前，在廣東的一家飯店吃飯，席間點了一個“翡翠魚球”，本以為是這道菜是用菠菜做的。沒想到上來之後才知道是炒蕹菜上面加上幾顆魚丸，因為叫做“翡翠”的菜餚一般用的是菠菜或者油菜葉，第一次看到用蕹菜的，所以當時覺得挺有意思的。而且蕹菜經過烹飪，其翠綠色比菠菜要更加的明快，我非常喜歡它那綠白相間的清淡色澤，而且味道也很鮮美。清朝黃宮秀在《本草求真》中就說：（蕹菜）較之菠薐、莧菜、菾菜為更勝耳。用蕹菜配上雞、鴨、魚、蛋，或是豆腐、百葉，就足夠做出款待賓客的美食了。當然也可以素炒，不過在摘菜時注意要捏破中空的莖稈，這樣在炒的時候會更加的入味，然後在調味時加上蒜米，或是胡椒粉，或者腐乳汁，便會做出風味不同的家常菜了。蕹菜也受很多人喜愛，比如章太炎先生也很喜歡吃蕹菜，每至夏日，幾乎每天都要吃上那麼一頓。
夏季食用蕹菜可以讓人開胃，清代的吳其浚在他所著的《植物名實圖考》中就有這麼一段記載：“餘壯時以盛夏使嶺南，癉暑如焚，日啜冷齏，抵贛驟茹蕹菜，未細嚼而已下嚥矣。每食必設，乃與五穀日親。”
記得小時候，到了夏季，蕹菜算是家裡餐桌上的常客。母親尤喜白灼。可能因為是年少愛口味重的食物，加上吃的太頻繁，所以並不是很喜歡這種食物。反倒是長大以後，在外面吃多了，覺得這口味清淡的蕹菜滋味甚是不錯，尤愛蒜泥空心菜。算是去飯館吃飯必點的，不過也要看運氣，有的時候，這種蒜泥時蔬菜倒是菠菜和生菜多上一點。
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空心菜又名無心菜、蕹菜，是一種營養豐富的綠葉菜。其含有豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質。
涼拌空心菜
食材：
空心菜，香油，醋，辣椒油，生抽，泡椒，幹辣椒
做法：
清洗空心菜，焯熟，切段；幹辣椒，泡椒切碎
空心菜，醋少許，辣椒油少許，泡椒裝碗裡；
燒熱植物油，幹辣椒炒香放涼，淋上醋、鹽、少許生抽、味精合成調味汁；
空心菜澆上汁，拌勻即可。
紅椒炒空心菜
空心菜 、紅椒、薑蓉、鹽。
做法：
1、空心菜洗淨，控水。
2、姜切成茸。紅椒切絲
3、空心菜切段
4、植物油燒熱，姜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜變軟了，調入鹽，紅椒繼續翻炒至熟透。
7、加味精即可。
水煮空心菜
食材：
空心菜、花椒、植物油、鹽。
做法：
空心菜洗淨，瀝水
植物油加熱，乾紅辣椒，花椒炸香
加入清水燒開，放鹽，胡椒粉，空心菜煮熟。
加味精，香油即可
豆豉空心菜梗
食材：
空心菜 、豆豉 、鹽 、紅椒
做法：
1、空心菜梗切小段。
2、植物油燒熱下豆豉爆香。
3、加入紅辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗炒熟。
5、加鹽、味精少許即可。
青椒炒空心菜杆
做法：
青椒，空心菜杆洗淨，切好備用。
植物油燒熱，倒入空心菜杆和青椒爆炒。
炒熟加鹽，味精即可。
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菩提之心的光輝
夏天，在我們廣西農村人的菜園子裡，幾乎都可以看到種植的蕹菜。因其脆嫩、清甜、爽口的鮮美口感，無論是菜梗還是嫩苗，都深受大眾青睞。
蕹菜也叫空心菜、蓊菜、藤藤菜、通菜等，它是一種既可在旱地、又可在水中生長的水陸兩棲植物。其嫩苗中含有豐富的蛋白質和胡蘿蔔素，比等量西紅柿高出蛋白質含量四倍、高出鈣含量十二倍以上。
蕹菜還含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿、果漿及角質等組成，可促進腸胃運動，有通便解毒的作用。
蕹菜有不同的品種，有大葉蕹、小葉蕹之分，還有青梗蕹和白梗蕹的區別，各個品種的口感和味道各有千秋。一般種植水生蕹用白梗品種居多，旱地蕹一般多為青梗。水生蕹的水分較足，炒食時比旱地蕹更脆嫩可口，但是味道卻沒有旱地蕹清甜。
蕹菜的烹飪方法極其簡單，一般素炒居多。做法一· 素炒蕹菜: 食材: 500克蕹菜、三顆蒜米、油30克、鹽8克。 烹飪: 1.把蕹菜清洗乾淨，掐成約7釐米長的節段。2. 把蒜米去皮，用刀背拍開備用。3.炒鍋中放油燒熱，放入蒜米煸香，倒入蕹菜快速翻炒約三分鐘，撒鹽，再翻炒一分鐘入味，即可起鍋盛盤食用。
做法二·涼拌蕹菜: 食材: 蕹菜500克，蒜米三顆，酸筍50克，新鮮青、紅辣椒各兩個，蔥三根，生抽10克，鹽6克，麻油5克，油20克，辣椒油10克，白芝麻少許，涼開水少許。烹飪: 1.蕹菜清洗乾淨，掐成7釐米長的節段。2.蒜米去皮切碎，青花椒切段，酸筍切條，蔥切段。3.把生抽、鹽 3克、麻油、蔥段、涼開水放一小碗中攪拌均勻備用。4.炒鍋燒熱，放酸筍煸幹，起鍋。5.炒鍋中放油燒熱，放蒜米和青紅椒段爆香，放入酸筍、鹽3克翻炒入味，起鍋。6.鍋中放水燒開，放入蕹菜焯水約兩分鐘，撈起濾水。8.把濾幹水的蕹菜放入盤中，倒入調好的味汁、辣椒油拌勻，放入酸筍等配料，撒上白芝麻即可食用。
做法三·素炒蕹菜梗: 食材: 白蕹菜梗300克，番茄100克（如果有拇指大的野生小番茄更佳），蒜米兩顆，新鮮青尖椒三個，油30克，鹽8克。烹飪: 1.蕹菜梗切段，蒜米切碎，青椒切段，番茄切塊。2.炒鍋中放油燒熱，放蒜米、青椒爆香，放蕹菜梗炒至五成熟，放入番茄一起翻炒出汁，撒入鹽再翻炒入味即可（喜歡吃酸的可以加入少許白米醋）。 
這樣煮的蕹菜梗在炎熱的夏天，既是開胃的下飯菜 ，又是送白粥的最好配菜。
夏天吃 蕹菜可解熱防暑、涼血排毒、防治痢疾。美食桃淘
蕹菜也叫空心菜、無心菜為夏秋季節主要的綠葉蔬菜之一，其含有鈣胡蘿蔔素、維生素等營養成分。
空心菜是鹼性食物可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
空心菜性涼可防暑解熱，涼血排毒，預防感染，還能降低膽固醇具有降脂減肥的功效。
空心菜也可解除口臭，健美皮膚，是美容佳品。
空心菜主要用來炒菜，也宜做湯，烹飪時用旺火快炒，避免營養流失
