小猪觅食记
蕹菜其实就是空心菜，是可以食用的。因为蕹菜生长的时候对水份的要求比一般蔬菜要高，所以蕹菜在我国北方，尤其是在西北高原地区是比较少见的，主要还是生长在长江流域以南的地方。
蕹菜的滋味确实很不错，俗话说：新出蕹菜芽，胜过猪油渣。多年以前，在广东的一家饭店吃饭，席间点了一个“翡翠鱼球”，本以为是这道菜是用菠菜做的。没想到上来之后才知道是炒蕹菜上面加上几颗鱼丸，因为叫做“翡翠”的菜肴一般用的是菠菜或者油菜叶，第一次看到用蕹菜的，所以当时觉得挺有意思的。而且蕹菜经过烹饪，其翠绿色比菠菜要更加的明快，我非常喜欢它那绿白相间的清淡色泽，而且味道也很鲜美。清朝黄宫秀在《本草求真》中就说：（蕹菜）较之菠薐、苋菜、菾菜为更胜耳。用蕹菜配上鸡、鸭、鱼、蛋，或是豆腐、百叶，就足够做出款待宾客的美食了。当然也可以素炒，不过在摘菜时注意要捏破中空的茎秆，这样在炒的时候会更加的入味，然后在调味时加上蒜米，或是胡椒粉，或者腐乳汁，便会做出风味不同的家常菜了。蕹菜也受很多人喜爱，比如章太炎先生也很喜欢吃蕹菜，每至夏日，几乎每天都要吃上那么一顿。
夏季食用蕹菜可以让人开胃，清代的吴其浚在他所著的《植物名实图考》中就有这么一段记载：“余壮时以盛夏使岭南，瘅暑如焚，日啜冷齑，抵赣骤茹蕹菜，未细嚼而已下咽矣。每食必设，乃与五谷日亲。”
记得小时候，到了夏季，蕹菜算是家里餐桌上的常客。母亲尤喜白灼。可能因为是年少爱口味重的食物，加上吃的太频繁，所以并不是很喜欢这种食物。反倒是长大以后，在外面吃多了，觉得这口味清淡的蕹菜滋味甚是不错，尤爱蒜泥空心菜。算是去饭馆吃饭必点的，不过也要看运气，有的时候，这种蒜泥时蔬菜倒是菠菜和生菜多上一点。
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空心菜又名无心菜、蕹菜，是一种营养丰富的绿叶菜。其含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
凉拌空心菜
食材：
空心菜，香油，醋，辣椒油，生抽，泡椒，干辣椒
做法：
清洗空心菜，焯熟，切段；干辣椒，泡椒切碎
空心菜，醋少许，辣椒油少许，泡椒装碗里；
烧热植物油，干辣椒炒香放凉，淋上醋、盐、少许生抽、味精合成调味汁；
空心菜浇上汁，拌匀即可。
红椒炒空心菜
空心菜 、红椒、姜蓉、盐。
做法：
1、空心菜洗净，控水。
2、姜切成茸。红椒切丝
3、空心菜切段
4、植物油烧热，姜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜变软了，调入盐，红椒继续翻炒至熟透。
7、加味精即可。
水煮空心菜
食材：
空心菜、花椒、植物油、盐。
做法：
空心菜洗净，沥水
植物油加热，干红辣椒，花椒炸香
加入清水烧开，放盐，胡椒粉，空心菜煮熟。
加味精，香油即可
豆豉空心菜梗
食材：
空心菜 、豆豉 、盐 、红椒
做法：
1、空心菜梗切小段。
2、植物油烧热下豆豉爆香。
3、加入红辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗炒熟。
5、加盐、味精少许即可。
青椒炒空心菜杆
做法：
青椒，空心菜杆洗净，切好备用。
植物油烧热，倒入空心菜杆和青椒爆炒。
炒熟加盐，味精即可。
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菩提之心的光辉
夏天，在我们广西农村人的菜园子里，几乎都可以看到种植的蕹菜。因其脆嫩、清甜、爽口的鲜美口感，无论是菜梗还是嫩苗，都深受大众青睐。
蕹菜也叫空心菜、蓊菜、藤藤菜、通菜等，它是一种既可在旱地、又可在水中生长的水陆两栖植物。其嫩苗中含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，比等量西红柿高出蛋白质含量四倍、高出钙含量十二倍以上。
蕹菜还含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆、果浆及角质等组成，可促进肠胃运动，有通便解毒的作用。
蕹菜有不同的品种，有大叶蕹、小叶蕹之分，还有青梗蕹和白梗蕹的区别，各个品种的口感和味道各有千秋。一般种植水生蕹用白梗品种居多，旱地蕹一般多为青梗。水生蕹的水分较足，炒食时比旱地蕹更脆嫩可口，但是味道却没有旱地蕹清甜。
蕹菜的烹饪方法极其简单，一般素炒居多。做法一· 素炒蕹菜: 食材: 500克蕹菜、三颗蒜米、油30克、盐8克。 烹饪: 1.把蕹菜清洗干净，掐成约7厘米长的节段。2. 把蒜米去皮，用刀背拍开备用。3.炒锅中放油烧热，放入蒜米煸香，倒入蕹菜快速翻炒约三分钟，撒盐，再翻炒一分钟入味，即可起锅盛盘食用。
做法二·凉拌蕹菜: 食材: 蕹菜500克，蒜米三颗，酸笋50克，新鲜青、红辣椒各两个，葱三根，生抽10克，盐6克，麻油5克，油20克，辣椒油10克，白芝麻少许，凉开水少许。烹饪: 1.蕹菜清洗干净，掐成7厘米长的节段。2.蒜米去皮切碎，青花椒切段，酸笋切条，葱切段。3.把生抽、盐 3克、麻油、葱段、凉开水放一小碗中搅拌均匀备用。4.炒锅烧热，放酸笋煸干，起锅。5.炒锅中放油烧热，放蒜米和青红椒段爆香，放入酸笋、盐3克翻炒入味，起锅。6.锅中放水烧开，放入蕹菜焯水约两分钟，捞起滤水。8.把滤干水的蕹菜放入盘中，倒入调好的味汁、辣椒油拌匀，放入酸笋等配料，撒上白芝麻即可食用。
做法三·素炒蕹菜梗: 食材: 白蕹菜梗300克，番茄100克（如果有拇指大的野生小番茄更佳），蒜米两颗，新鲜青尖椒三个，油30克，盐8克。烹饪: 1.蕹菜梗切段，蒜米切碎，青椒切段，番茄切块。2.炒锅中放油烧热，放蒜米、青椒爆香，放蕹菜梗炒至五成熟，放入番茄一起翻炒出汁，撒入盐再翻炒入味即可（喜欢吃酸的可以加入少许白米醋）。 
这样煮的蕹菜梗在炎热的夏天，既是开胃的下饭菜 ，又是送白粥的最好配菜。
夏天吃 蕹菜可解热防暑、凉血排毒、防治痢疾。美食桃淘
蕹菜也叫空心菜、无心菜为夏秋季节主要的绿叶蔬菜之一，其含有钙胡萝卜素、维生素等营养成分。
空心菜是碱性食物可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
空心菜性凉可防暑解热，凉血排毒，预防感染，还能降低胆固醇具有降脂减肥的功效。
空心菜也可解除口臭，健美皮肤，是美容佳品。
空心菜主要用来炒菜，也宜做汤，烹饪时用旺火快炒，避免营养流失
