一.孔雀開屏吉祥魚
孔雀開屏魚是一道漢族傳統名菜，屬魯菜系，此菜是春節節日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。其實就是清蒸魚換了個模樣啦，也早已不是啥新鮮做法，但是不管什麼時候，這絕對是一個簡單好做的宴客菜，魚可以是鱸魚、也可以是武昌魚或桂魚，以經驗來看，武昌魚因為魚身寬，成型最漂亮，但是多半還是會選擇刺相對要少一些的鱸魚，造型的話也可以隨自己喜歡，擺上其他的花樣。
材料：武昌魚（鱸魚也可以）1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒粉少許、料酒1瓶蓋。
做法：1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。
2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。
2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。
二.清蒸童子雞
原料：童子雞1個（約1斤8兩）。
配料：
鹽、黃酒1匙、香蔥6根、姜4片 大棗、枸杞。
做法：
1、童子雞洗淨，用黃酒、鹽抹遍雞塊醃製1小時左右；
2、凹盤裡墊3根香蔥，2片姜，將雞塊放入，放入大棗、枸杞最上面再放3根香蔥，2片姜；
3、蒸鍋放水燒開，將凹盤放進蒸架，中火蒸40分鐘ok。
三. 口香雞卷
材料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法：
1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
小貼士：
1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。
2、卷雞肉卷的時候儘量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以後才不會散開。
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