百侯鎮位於大埔縣東部，民風淳樸，風景優美，境內名人名居眾多，是個文化古鎮。該鎮生產的“五香牛肉乾”味美香濃，鹹甜適中，營養豐富，是客家地區有名的特產，粵東傳統小吃之一,更是海內外華僑回鄉饋贈親友的上乘佳品，歷來備受消費者青睞，在東南亞華人中亦有一定影響。百侯五香牛肉乾生產製作工藝迄今已有300餘年歷史，屬於大埔縣百侯鎮侯南村的傳統民間手工藝之一。
五香牛肉乾
梅州大埔五香牛肉乾
製作流程
（一）制前準備
百侯五香牛肉乾在選擇原材料和製作過程中都有獨特一面，頗為講究。
選肉：選擇百侯鎮本土放養的鄉下牛，取其上好的新鮮牛臂肉，肉質鮮嫩，較少筋腱和脂肪。
配方：用花椒、八角、肉桂、茴香、丁香、山柰等中藥材及糖、鹽、酒和其他混合配料。
製作工具：有解衣刀、切肉刀、鐵罩網、木炭、滷鍋、烤箱。
（二）製作工序
百侯五香牛肉乾採用純手工製作，每一道工序均以手工完成，在製作過程中非常注意選肉、刀工、滷製、火候、烘烤幾道工序。
解衣：用特製刀具剔除牛衣膜，使之成為精牛肉，再根據牛肉的紋理，用刀解成0.2釐米的薄肉片。
滷製：用花椒等中藥材磨成粉末後加鹽、糖及其他混合調料按一定比例做成滷料。將牛肉片放入滷鍋，滷製10個小時左右撈起，瀝乾水分。
焙乾：將醃好的牛肉片一張張鋪在鐵罩網上，用炭火烘焙約半個小時，不時翻動，其間必須掌握旺、溫、慢的火候讓肉片水分慢慢蒸發，直至水分含量為60%的半乾狀態。
烘烤：將焙好的肉片均勻攤放在方形鐵篩上，分層放入櫃式烤箱中用炭火烘烤。底層干時調整至上層，層層輪換。約5小時後，肉片表面轉為棕黃色，水分含量為6%。
歷史典故
百侯五香牛肉乾傳統技藝在百侯鎮侯南村流傳已有300多年的歷史了，至今當地還流傳著一個感人的母愛傳說。
相傳清朝初年，一位百侯姓楊的讀書郎即將遠赴京城參加科舉考試。楊母在兒子動身前為其打點行裝，精心準備沿途所需乾糧。兒子在晚上挑燈夜讀時，最喜歡吃楊母做的滷牛肉佐酒。就著牛肉喝點小酒不僅解乏，而且使其才思敏捷妙筆生花。
為確保兒子在來年春季進京趕考期間能吃上自己親制的滷牛肉，楊母想盡了辦法，以使滷牛肉既好吃又能保持較長時間不變質。她嘗試多放鹽，可做出的牛肉又苦又鹹；多放辣椒，可做出的牛肉辛辣難以入口……一個寒風凜冽的晚上，楊母守著炭火，手裡夾著一塊剛醃製好的牛肉困得直打瞌睡。迷糊中，她聞到一陣奇香，睜眼一瞧，發現手裡的牛肉掉進炭火中烤成肉乾了。楊母輕輕吹去肉乾上的炭灰，試吃了一小口，但覺香韌耐嚼，食後齒頰留香，回味無窮。嚼著酥香可口的五香牛肉乾，楊母愁眉頓展，於是通過添加各種配料反覆嘗試，終於創出了方便攜帶、味道鮮美的五香牛肉乾。
就這樣，寒門學子懷揣飽含母愛的牛肉乾赴京趕考，並一舉奪得功名。從那以後，楊氏族人把製作五香牛肉乾的方法代代沿襲下來，族中凡是趕考的學子都會帶上幾份。
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