小時候的夏天，沒有空調，沒有冰箱，有的只是外婆的大葵扇，還有清甜的綠豆爽。煮好的綠豆爽用井水餅著，有一點點涼意，已讓人心歡喜。傳統的綠豆爽就是用綠豆浸泡去皮成綠豆畔，煮熟後加入白糖，並用粉水勾芡而成。但我真心不喜歡勾芡的綠豆爽，粘稠了些。
我喜歡用煮出膠質的銀耳湯來煮綠豆畔，入口爽滑，卻又有綠豆的清爽，還可以加點Q彈的“清心丸”。這一碗糖水樸實而不花俏，就是小時候的那種味道。
【食材】銀耳1個、綠豆畔500g、清心丸250g、白糖適量
【食材】
綠豆用清水浸泡2個小時，然後用清水反覆進行沖洗，將脫出的綠豆殼去除，留下的就是綠豆畔；銀耳用清水提前浸泡2個小時左右；準備好清心丸；煮開水，將泡發好的銀耳切碎，倒入；大火煮開，轉小火煮40分鐘左右，銀耳已經出膠質；轉中火，加入綠豆，煮10分鐘左右；加入白糖調味；另起一鍋，煮開水，下清心丸，浮起即可熄火；將煮好的清心丸過一下涼開水，下到煮好的綠豆爽中，拌勻即可食用。
【小五食記】
清心丸是用潮州城鵝粉製成的白色的方形的小丸子，煮的時候最好單獨煮，因為清心丸上都沾滿澱粉，下到糖水中煮，糖水就會變得粘稠。綠豆畔也可以到市場買泡發好的。
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