今天的題目是
看起來家常，但暗藏玄機的：
青椒肉絲！
誒誒誒，別抖腿！
以為有青椒和肉絲就能100分了？
天真！
刀功、火候、時間全是重點！
青椒要脆，但不泛生，
肉絲要入味且細嫩！
這道看似無門檻的家常菜，
其實是考驗廚師基本功的入門之菜！
為此，我們特地去五星級酒店：悅庭華府，
請來中國烹飪大師給你們考前示範！
淘米們，請接招！
/ 食材準備 /
/ 製作步驟 /
01
處理食材
取一個青椒洗淨，
切去頭尾，撇除青椒籽。
切粗細均勻的青椒絲和肉絲，
肉絲大約為0.25斤。
參考：火柴桿的粗細。
對刀功沒把握的童鞋，
秘訣只能是：慢慢切：）
02
肉絲上漿
以下有計量單位：
以右圖的勺子大小為為準
1湯匙 = 15ml水
1/5勺鹽、1/10勺糖、1/4勺雞粉、
2勺水、1/3勺油、1勺乾粉、
1/10勺胡椒粉、1勺蛋清
為什麼家裡的肉絲不夠滑嫩？
因為你少了
關鍵一步攪拌均勻後，在表面澆一層油，
然後放冰箱冷藏。
03
食材過油
鍋子燒熱至微微冒煙，倒入食用油。
然後迅速放入肉絲，用筷子滑散。
熱鍋冷油是第二個關鍵秘訣！
你GET了嗎？
肉絲變白後，快速加青椒絲。
過油15秒，口感最爽滑！
青椒肉絲瀝油靜置。
第三個
關鍵點出現了！
請看好
04
回鍋炒制
為了保證肉絲不會炒過頭，變幹。
鍋裡需要先調底味！
加1勺油、1/10勺鹽和1勺溼澱粉。
調料攪勻後，
倒入青椒肉絲，翻炒均勻即可出鍋。
五星級酒店的青椒肉絲，
你究竟能得幾分？
淘最廚房，等你們曬圖PK！
感謝悅庭華府
地址：番禺路400號銀星皇冠假日酒店2樓
沒學會的同學，請自行去店裡補課。
表揚時間
蒿苒同學的胭脂紅濾鏡也是少女心爆棚咯！
別獨寵番茄，泡完的話梅也很好次喲~
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