今天的题目是
看起来家常，但暗藏玄机的：
青椒肉丝！
诶诶诶，别抖腿！
以为有青椒和肉丝就能100分了？
天真！
刀功、火候、时间全是重点！
青椒要脆，但不泛生，
肉丝要入味且细嫩！
这道看似无门槛的家常菜，
其实是考验厨师基本功的入门之菜！
为此，我们特地去五星级酒店：悦庭华府，
请来中国烹饪大师给你们考前示范！
淘米们，请接招！
/ 食材准备 /
/ 制作步骤 /
01
处理食材
取一个青椒洗净，
切去头尾，撇除青椒籽。
切粗细均匀的青椒丝和肉丝，
肉丝大约为0.25斤。
参考：火柴杆的粗细。
对刀功没把握的童鞋，
秘诀只能是：慢慢切：）
02
肉丝上浆
以下有计量单位：
以右图的勺子大小为为准
1汤匙 = 15ml水
1/5勺盐、1/10勺糖、1/4勺鸡粉、
2勺水、1/3勺油、1勺干粉、
1/10勺胡椒粉、1勺蛋清
为什么家里的肉丝不够滑嫩？
因为你少了
关键一步搅拌均匀后，在表面浇一层油，
然后放冰箱冷藏。
03
食材过油
锅子烧热至微微冒烟，倒入食用油。
然后迅速放入肉丝，用筷子滑散。
热锅冷油是第二个关键秘诀！
你GET了吗？
肉丝变白后，快速加青椒丝。
过油15秒，口感最爽滑！
青椒肉丝沥油静置。
第三个
关键点出现了！
请看好
04
回锅炒制
为了保证肉丝不会炒过头，变干。
锅里需要先调底味！
加1勺油、1/10勺盐和1勺湿淀粉。
调料搅匀后，
倒入青椒肉丝，翻炒均匀即可出锅。
五星级酒店的青椒肉丝，
你究竟能得几分？
淘最厨房，等你们晒图PK！
感谢悦庭华府
地址：番禺路400号银星皇冠假日酒店2楼
没学会的同学，请自行去店里补课。
表扬时间
蒿苒同学的胭脂红滤镜也是少女心爆棚咯！
别独宠番茄，泡完的话梅也很好次哟~
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