這是一道爸爸最拿手的料理
這是一道我曾經無數次想要學會做給爸爸吃的料理
這是一道無論我做的再好爸爸也永遠都吃不到的料理
這是一道我再也無法復刻出當年味道的料理
紅燜羊肉，是一道地方特色菜，曾經一時火爆過，爸爸當年做的紅燜羊肉曾經在我們當地都有很高的知名度，然而爸爸卻過早的離開了我和媽媽，如今三年過去了，再次重新拾起這道菜時，才真正體會出爸爸當年做這道菜的用心～
紅燜羊肉，濃油赤醬，百味彙集，卻不燥不火，不羶不腥，正如父愛一般濃重而低調內斂，卻是最堅實的臂膀，寒風凜冽的冬日裡，夾一塊溫嫩的紅燜羊肉，正如父親那厚重的愛，再冷的嚴冬也再無畏懼！
僅以此菜，獻給我的父親
用料
紅燜羊肉鍋底
羊小排1500g
重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行）200g
牛油/植物油（牛油最好，塊狀）50g
大蔥2棵
姜1大塊
紅棗3顆
枸杞10顆
料酒1大勺
老抽1大勺
大料5顆
花椒15顆
肉桂皮1大塊
鹽適量
孜然20g
香菜1大把
火鍋配菜
牛羊高湯（清水也行）適量
青菜（任何你喜歡的綠葉子）多多滴
豆腐皮多多滴
凍豆腐一定凍過啊
掛麵乾麵條好吃，相信我
1.羊小排斬斷成5釐米長的小段，用清水浸泡半小時以上
2.兩棵蔥，一棵切成如圖的長段。
3.另一棵從中間對剖兩半。
4.斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
5.香菜切切成5釐米長的段。
6.浸泡過的羊小排用手擠幹水份。
7.鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。
8.水沸騰後，立刻撈出羊排，瀝乾水分。
9.炒鍋燒熱，放油燒熱，放入薑片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。
10.放入瀝乾水的羊排，大火迅速翻炒。
11.加入料酒，繼續翻炒至羊排肉質收緊，開始上色。
12.加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
13.加入老抽，繼續大火翻炒。
14.炒至羊排顏色均勻，關火，出鍋。
15.炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋裡。
16.加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
17.中火煮，不加蓋，沸騰後，用勺子撇去浮沫。
18.適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的。預留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去。
19.加蓋，小火燜燉40分鐘左右。
20.煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關火。
21.加香菜，用蓋子燜一下即可。
22.燉羊排時處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～！！！
23.豆腐皮捲起來。切絲，不用太細。
24.菜洗淨，攔腰切斷即可。
25.涮菜大拼盤～
26.你們以為紅燜羊肉是一道菜嗎？～
嘿嘿嘿嘿～
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