罗昕楠
不光是河南人爱喝羊肉汤，关中地区更爱喝，那里才是羊肉汤源头。
羊肉汤很好做，街头羊汤馆熬汤都是透明操作，一招一式尽入眼底，羊骨熬汤，大块羊肉，大火一直烧着，汤锅一直滚开着，肉熟了捞出来切片，再放进生肉，不加任何的调料。吃的时候先烫肉片后灌汤，加把调料就开吃。
家里熬羊肉汤也是一样的操作，只是规模小了几号，二斤骨二斤肉，熬起来管保四口之家大吃两顿。熬羊汤的关键有三点：①冷水下锅，水开撇沫，中火熬两小时；②羊肉煮50分钟，筷子能够插进去，捞出切片；③调味料只要盐和葱花，没葱花就香菜。喜欢辣的给辣椒油。
羊杂汤的做法，跟羊肉汤相似，羊肉换成羊杂就是了。吃法也一样，口味比羊肉汤丰富一些。普济
河南人爱喝的羊肉汤是怎么做出来的？它与羊杂汤做法相似吗？
我是一名厨师，对这个还是略知一二的，就由我来回答吧，我们先来回答这第一个问题羊肉汤是怎么做出来的！
羊肉汤不只是河南人爱喝，很多人都爱喝，寒冬之际熬上一锅羊肉汤，围坐在一起吃肉喝汤，实在是美哉！ 喝完身体暖暖的，这羊肉啊在冬天可是个好东西，温补肾阳。
那这个好喝的羊肉汤是怎么做出来的呢？其实步骤很简单，说出来你们都可以学会的，一般炖羊肉汤我们选择老一点的羊肉，最好是带骨头的肉最适合了！接下来我们就和大家分享一下具体的做法
羊肉汤
原料：带骨头的羊肉
配料：生姜 党参 枸杞 红枣 青蒜苗
调料：胡椒粉 盐 料酒 鸡精
操作流程
1.羊肉我们砍成大小均匀的块儿，生姜去皮切成片，党参 枸杞 红枣用清水冲洗一下，青蒜苗切成蒜苗花
2.羊肉飞水，锅中加入清水适量 下羊肉 放适量的料酒，大火煮开，把浮末捞出来保证汤没有杂质，煮去血水之后捞出来用凉水冲洗一下
3.去一个汤锅，放入飞水过的羊肉，把党参 生姜 红枣 枸杞放进去，加入适量的清水大火煮开然后保持沸腾煮2-3个小时（具体看羊肉的老嫩程度）
4.煮好之后调味 放 盐 胡椒粉 鸡精即可 根据喜好放入大蒜花，也可以加香菜
有的会加入一些粉丝，这样口感更丰富一些，味道也很不错
那羊杂汤又是怎么做的呢？
羊杂汤主要是由羊肚、羊肠、羊肺、羊肝、羊心制作而成。羊杂汤的做法也有很羊肉汤一样的，取内脏洗净，然后飞一下水，放汤锅中加入清水炖煮
还有好一些的就是羊杂焯水洗净，然后用羊肉汤去炖羊杂，这样做出来味道也很鲜美
大致是这样的，希望我的回答对您有用！
寻味老王
说到河南的羊汤了，可以说在河南省内也是多种多样的，像豫西洛阳和豫东商丘的羊肉汤味道一点都不相同，就连豫中地区的平顶山也是都有当地的特色，说到羊肉汤了，今天中午在学校还是喝的羊肉汤呢，然后是一家洛阳的羊汤馆在学校开的。
然后对于洛阳的羊肉汤味道还是有点喝不惯的，因为他们的羊汤都是提前调的，像我们老家商丘的羊汤都是用一个大锅，锅里面就是羊骨头和羊头等，所以说商丘地区的羊汤都是白色的，感觉味道最正宗，可是我喝不惯，因为是生羊肉煮的，所以说有股儿膻味。
还有洛阳的羊汤喜欢配饼丝，可能对于洛阳人来说喜欢吃饼丝，但是在商丘人们都喜欢弄上一个豫东大烧饼，羊汤烧饼吃起来更美，其实洛阳有名的不是羊肉汤，更有名气的是牛肉汤、驴肉汤、丸子汤等，也是一个美食比较多的城市。商丘人不知道的商丘事
羊肉汤是很多地方人们的最爱，特别是冬天的时候，来上一碗热腾腾的羊肉汤或者羊杂汤，没有比这更美的事了，所以说在河南来说，羊肉汤和羊杂汤也都是当地人的最爱，本身河南好些地方都有一些回族同胞，他们也是特别喜欢吃羊肉的。
在我们老家羊肉汤其实和羊杂汤都是一样的做法，而其中的精髓就是熬制羊汤，而羊肉汤和羊杂汤好不好喝，其中就和熬制的羊汤有着很大的关系，首先是羊汤熬制需要一些老羊，选用羊肉、羊骨和羊头一起熬制最佳，然后就是熬制的时间。
熬制的时候火候和时间是比较讲究的，要的是小火慢炖，一般都是能够熬制五六个小时，而羊肉汤中的羊肉和羊杂都是选用刚成年的羊肉为主，其实它们二者的汤都是一样的，只不过说往里面放的有的是羊肉，而羊杂汤里面的都是羊肝、羊肺、羊肚等。
商丘身边事儿
羊肉汤不光河南人爱喝，全国人民都爱喝，羊肉汤和羊杂汤的区别在呢？应该就是羊肉汤里放的都是羊肉，价格相对来说就贵；而羊杂汤里放的都是肝脏类的东西，价格也就便宜。怎么做出好喝的羊肉汤呢？分享一下我的家庭做法。
材料：盐，姜片要多放，葱末，香菜末，味精，鸡精，羊排，羊肉
第一把羊肉和羊排焯一下水，然后锅加水放入羊排，加入姜片，葱段，大火烧开炖10分钟，然后改中火炖30分钟，最后小火炖制90分钟。
第二在熬好的羊汤内放盐，味精，葱末，香菜末，把羊排上的肉都剃下来放入汤中，这个羊肉汤就做好了，在放点辣椒油，想想都馋了。
第三羊杂汤就是买羊类的回家收拾干净，焯一下水，放入锅中煮熟，煮熟后切成丝。
第四把切好的羊杂放锅里，加入羊汤熬10分钟，然后加入盐，葱末，香菜末，鸡精，喜欢吃辣椒的可以放辣椒油。
喜欢的可以试试，非常简单，不要放太多调料，保持羊肉汤的原味。
