1、菠蘿咕嚕肉
食材：
裡脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量
做法：
1)準備原料。
2)裡脊肉切花刀。然後切成大拇指甲蓋大小的塊。
3)切好的裡脊，用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，澱粉準備好。
4)肉均勻地沾上澱粉，抖掉多餘的澱粉備用。
5)入八成熱油鍋定型撈出復炸一次。
6)炸好的肉團備用。
7)鍋裡放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。
8)均勻上油後放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。
9)放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。
10)放入肉團，迅速翻炒均勻。
11)出鍋放點雞精即可。
2、豆角炒肉
材料
主料：豆角(半斤)、瘦豬肉(4兩)、蒜頭(5瓣)
調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
醃料：醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞精(1/5湯匙)
做法
1、洗淨豆角，去掉頭尾掰成段(約1指長)；蒜頭拍扁剝去衣，剁成蒜蓉。
2、豬肉洗淨切成片，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉和1/5湯匙雞精拌勻，醃製5分鐘。
3、加2湯匙油入鍋燒熱，爆香蒜蓉，放入醃好的瘦肉炒至肉色變白後撈起。
4、繼續加2湯匙燒熱，放入1/3湯匙鹽和蒜蓉爆香，將豆角倒進鍋大火炒5分鐘，其間加2湯匙水避免炒焦。
5、放豬肉下鍋炒1分鐘左右，加1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞精和1湯匙水，再翻炒幾下即可。
3、辣椒炒鴨血
主料：鴨血400g朝天椒100g
調料：食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量調和油適量
做法
1、將鴨血切塊備用
2、鍋內加水燒開
3、將切好的鴨血倒入鍋內焯一下，撈出控水
4、尖椒洗淨切塊
5、姜切末
6、蔥切碎
7、鍋內放油，待油熱後放入蔥姜炒香
8、加一點紅椒絲
9、加青椒和花椒麵翻炒
10、將鴨血倒入鍋內翻炒
11、加少許醬油
12、加適量鹽炒勻即可
4、家常豆腐
材料
老豆腐一塊（我用的是膽水豆腐）、肉末100克、料酒、薑末、蒜粒、郫縣豆瓣、蒜苗節、花椒麵、水澱粉、白糖、生抽、雞精
做法
1、豆腐洗淨切成小塊，用煎鍋煎成兩面微黃即可（沒有煎鍋也可以用一般的鍋）
2、把豆腐撈出，剩餘的油炒肉末，把肉末炒散後加入料酒、薑末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香後把豆腐放入翻炒哈，加入少許的水，蓋上鍋蓋燜（中小火)把豆腐燒開2分鐘後調入水澱粉，再把蒜苗、花椒麵雞精一起放入翻炒幾下即可，起鍋裝盤。
5、尖椒肥腸
材料
預烹好的肥腸2根、螺絲辣椒4個、蔥、姜、蒜、花椒如圖、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、鹽1小勺
做法
1、預烹好的肥腸切寬條；
2、螺絲辣椒切條、蔥薑蒜切絲、片、準備好花椒；
3、熱鍋涼油，微熱時爆蔥薑蒜花椒；
4、肥腸下鍋爆炒，調入料酒和生抽；
5、香味出來後，加入青椒翻炒均勻，調入鹽和糖，出鍋即可！
6、芹菜肉絲
材料
西芹 5 片、胡蘿蔔 1 根、裡脊肉 1 條
做法
1. 西芹和胡蘿蔔切絲
2. 裡脊肉切絲，加酒、生抽、澱粉調勻醃片刻後炒熟盛起
3. 鍋內入油 2 大匙，入芹菜絲和胡蘿蔔絲略炒，加入炒熟的肉絲和少許鹽拌炒即可
7、酸辣白菜
材料
大白菜（去掉外面的老菜幫），幹辣椒，色拉油，鹽，醋，白糖，水澱粉
做法
1.白菜葉切大片、菜梗切塊，分開放；幹辣椒切成小段。
2.炒鍋洗淨，我特意用洗滌靈洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入幹辣椒小火慢炸。
3.待辣椒炸出香味，微微變色時倒入白菜梗翻炒約2分鐘，加鹽。
4.加入兩勺醋略炒後，倒入白菜葉及白糖。
5.炒至菜葉斷生，再用水澱粉勾芡就OK了。
8、地三鮮
材料
茄子、土豆、青椒、油、蔥花、蒜茸、高湯、生抽、糖、鹽、水生粉
做法
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊；
2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；
5.加入水生粉大火收汁即可。
9、紅燒帶魚
材料
帶魚段，薑絲，辣椒幹，適量醬油，料酒，兩滴醋，蔥段
做法
1、起鍋，油燒熱後，略放一點點鹽，入帶魚段文火煎一下，入薑絲、辣椒幹，倒適量醬油、料酒，輕輕抄鍋底，使每塊魚均勻上色。
2、倒入涼水，水量以淹沒魚塊為好。轉大火燒開，再改中火燒。
3、當汁水收至一半時滴兩滴醋，放入蔥段，輕輕抄動鍋底，防止定鍋，轉大火燒至汁水轉濃時，放蒜泥即可。
10、木須肉
材料
瘦豬肉150克，雞蛋2個，黑木耳50克，蒜薹2根，鹽，料酒，溼澱粉，油，姜，蒜，生抽，香油
做法
1.瘦豬肉切薄片，加少許鹽、料酒、溼澱粉漿上醃製一會兒；黑木耳泡發後去掉根部，撕成小塊備用；雞蛋打散，蒜薹洗淨切小段。
2.炒鍋注油加熱，將打散的雞蛋倒進去炒熟後盛出備用。
3.炒鍋重新放油加熱，將肉絲放進去炒至變色。
4.加入姜蒜末同炒。
5.倒進少許生抽調味。
6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟。
7.加入雞蛋炒勻。
8.加鹽調味，淋香油出鍋。
11、宮爆雞丁
材料
雞腿兩到三個，去皮花生一把，幹辣椒一把，蔥一根，花椒適量，澱粉適量,鹽適量
做法
1. 雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，澱粉少許，醃製20分鐘；幹辣椒切成兩半後用熱水泡十分鐘，蔥切段
2. 國內倒油，四成熟時倒入花生粒，帶花生粒顏色變深後撈出瀝油
3. 剩餘的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香後倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘後加入炸好的花生和適量鹽,調成中火
4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋
12、木耳炒雞蛋
材料
雞蛋4個，黑木耳（幹）20g，蒜，小蔥
做法
1.黑木耳用溫水泡發，洗淨摘去根，撕成小朵。蛋清加少許鹽攪拌備用
2.鍋裡放一勺的油，燒到6，7成熱，放蛋清，馬上關火快速翻炒，裝盤備用
3.蒜片放入鍋裡爆出香味，下黑木耳翻炒2分鐘，加鹽，倒入炒好的蛋清，撒上蔥花即可
13、三杯雞
食材：仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1)準備原料。
2)雞肉切塊焯水瀝乾備用。
3)半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。
4)倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。
5)倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
6)大火收汁，放雞精提味即可。
14、豉汁蒸排骨
材料
豬肋排、幹豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、幹生粉、雞精
做法
1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；
3. 洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；
4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；
6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；
7. 入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
15、西芹百合炒腰果
食材：
百合50g 腰果50g 西芹100g 胡蘿蔔50g 鹽1/4小勺 砂糖1/4小勺
做法：
1.百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。
2.鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。
4.放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可.
16、彩椒炒蝦仁
食材： 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精。
做法：
1.黃瓜洗淨，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗淨，撕成小塊；
2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；
3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；
4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可。
17、油煎茄子
1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；
2.茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4.蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
18、水煮牛肉
食材：
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)準備原料。辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
19、香菇油菜
食材：
香菇10個、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克。
做法：
1、香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
2、油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
3、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
4、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
5、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
6、放入油菜焯水約一分鐘。
7、焯好水的油菜裝盤。
8、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
9、加入香菇、少許鹽，翻炒。
10、加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
11、湯汁濃稠的時候加入泡椒。
12、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，開吃！
20、青筍炒木耳
食材：青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法：
1、青筍切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜子切片
2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生
3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒
4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋
21、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
食材：娃娃菜 1棵、粉絲 2捆、蒜 1頭、紅尖椒 2個、細香蔥 2根、白胡椒粉 1/2茶匙、生抽 2湯匙、白砂糖 1茶匙、水 2湯匙、植物油 2湯匙
做法：
1、準備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切粒、紅尖椒切碎
2、炒鍋注入植物油，油燒3成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水
3、加入白砂糖，煮開後盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉
4、泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜
5、澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮
6、鍋裡水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點綴香蔥碎即可
22、西芹炒蝦仁
食材：蝦仁 200克、西芹 200克、胡蘿蔔 半根、蔥、姜 少許、料酒、鹽、雞精。
做法：
1、蝦仁去沙線洗淨後用廚房紙吸乾水分,加入薑末、一小勺料酒、一小勺幹澱粉和1/2茶勺鹽,用手捏幾下上漿,放入冰箱冷藏至少半小時
2、西芹和胡蘿蔔洗淨切片,分別入沸水汆半分鐘,撈出入冷水中降溫後瀝乾
3、熱鍋入油,油溫後下蝦仁煸炒半分鐘
4、放入西芹和胡蘿蔔片,加適量鹽和雞精,撒入蔥花炒勻盛出裝盤即可
23、玉米排骨
菜中的玉米是專門在農田裡採摘的，精選新鮮、個大、香甜、飽滿的入菜；排骨選用正宗的通山土豬排骨，兩者融合，玉米清香可口，肉味十足。
土原料：玉米350克，豬肋排200克。
土調料：A料（鹽、味精、雞粉、老抽各5克，白糖、生抽各10克，生薑、大蔥各50克，八角3克），B料（鹽2克，味精、雞粉各3克，白糖、生抽各5克），清湯500克，老抽8克，熟豬油30克。
土做法
1、將豬肋排剁成四方塊，焯水祛腥、去血水，再用A料加水燒至成熟。
2、將玉米剁成4釐米的長方段，加熟豬油用清湯下鍋燒5分鐘，然後將燒製的排骨放到一起燒，加入B料燒至湯汁快乾時，再放入老抽，待自然收汁即可。
24、過橋排骨
1、將豬排在開水鍋裡汆去血水後，撈入川式滷水鍋裡滷煮熟，關火後浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8釐米長的段，裝盤待用。
2、淨鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤裡墊底。把滷排段也下油鍋，炸至外酥裡嫩時，撈出來放薯條上面。
3/鍋入色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、香辣醬和老乾媽豆豉炒香，放青紅美人椒圈並摻一點水燒沸後，調入雞精、味精和白糖，同時淋入辣鮮露和藤椒油，撒入蔥花並起鍋澆在盤中排骨上，即成。
25、糊辣子炒臘肉
糊辣子是一種農家醃菜，是把青海椒剁碎後，再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻，最後裝壇自然發酵醃製出來，成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用於做菜時，一般要提前蒸熟。
製作此菜時，先往鍋裡放油，下煮熟的臘肉片煸炒至吐油時，倒入蒸熟的糊辣子炒香，最後撒入蒜苗段，稍炒便可起鍋裝碗。
26、鍋巴紅燒肉
1、把豬五花肉放冷水鍋裡，煮至五分熟時，撈出來晾涼再切成塊。
2、鍋入少許色拉油，燒熱便放入冰糖並改小火翻炒，摻一點水炒至糖液呈粘稠狀時，放入肉塊拌勻助其上色，起鍋盛容器內。
3、淨鍋入色拉油，燒至七成熱時下肉塊，炸至表皮起皺便撈出來瀝油。另把鍋巴也下入油鍋，炸至酥脆便撈入盆裡墊底。
4、鍋入色拉油燒熱，放入薑片、蔥末和豆瓣醬炒香，摻水煮出味後，打去料渣並放入紅燒肉煮至軟熟，其間調入白糖、醬油和雞精，起鍋澆在盆中鍋巴上，撒些蔥花便好。
27、鐵鍋豆腐燒牛腩
1、將牛腩切成塊，先下沸水鍋裡汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋裡炸幹，撈出來待用。
2、淨鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡薑片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香後，摻水並放入香料包，熬出味再把香料包撈出來。
3、往湯鍋裡放炸過的牛腩，起鍋倒入高壓鍋內並關閉鍋蓋，待上汽壓20分鐘後，撈出牛腩待用。另把鍋裡的湯舀入淨鍋中，放入豆腐塊燜入味。
4、臨走菜時，先往淨鍋裡舀入豆腐（帶湯），放入牛腩塊和蒜苗節略煮後，調入雞精、味精並淋入藤椒油和香油，起鍋盛入燒燙的鐵鍋內，即成。
注：牛油在使用前，需先入鍋加姜塊、蔥結燒熱（以除去牛油的異味），打去料渣再用。香料包裡裝有山柰、八角、白果、草果、香葉等十多種香料。
28、盆盆雞
這是把雞塊與鄉土食材灰菜同炒成菜。
1、先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。
2、淨鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先放幹辣椒節、薑片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒香後撒入青椒節和大蔥節，稍炒即可裝入鍋仔上桌。
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