上週有關咖啡含有致癌物的說法沸沸揚揚，於是很多人問：
紅茶、黑茶也是在加工過程中顏色變深的，其中含有丙烯酰胺嗎？
還有很多人問：
不是說黑咖啡和茶都挺健康的麼？到底還要不要喝呢？
這個問題要從三個方面回答。
茶裡有丙烯酰胺嗎？
茶葉中含微量的糖和氨基酸，炒茶、烤制、發酵的過程中會發生美拉德反應，產生丙烯酰胺。
查閱數據發現，
乾紅茶，特別是一些熏製的紅茶中，丙烯酰胺含量接近於咖啡。
烤制乾燥的綠茶、烏龍茶等，也含丙烯酰胺，但比咖啡少得多。
相比而言，加熱程度較低的新鮮綠茶含量應當最少。
對大多數人來說，茶葉和速溶咖啡一樣，都是一點點量泡一大杯水，不可能大碗吃幹茶葉。
一般每天只喝幾克茶，每天帶來的丙烯酰胺只有幾微克，和油炸、熏製、燒烤、炒菜等食品相比，基本上可以忽略。
同時，綠茶、烏龍茶等茶葉不涉及200攝氏度以上高溫的製作，所以不含有苯並芘之類確認的致癌物。經過炭火熏製，比如某些品種的紅茶，有可能含這類物質。
含有丙烯酰胺 = 致癌？
我們說一種食物是否不利預防癌症，不能只看一種成分，要綜合評價。
茶葉中所含的EGCG等成分是有利於預防癌症的。
至今沒有任何證據表明茶葉會促進癌症發生。彙總分析表明，飲茶對乳腺癌和胃癌有預防作用，飲綠茶降低結直腸癌和食道癌的風險。
所以，不要因為其中含有微量丙烯酰胺就放棄喝茶的習慣。
同樣，部分彙總分析發現，喝咖啡與乳腺癌風險無關，還有利於預防子宮內膜癌、食道癌和結腸癌。這是因為咖啡中還同時含有多種有利於預防癌症的成分。
所以，若已經形成了喝咖啡的習慣，感覺咖啡對身體沒有不良影響，那麼也不必戒掉。
咖啡和茶有利於預防其它疾病？
是的。
流行病學研究也確認，喝咖啡（不加糖）和茶的習慣有利於預防糖尿病。這方面請看以前的文章：咖啡和茶，哪個能預防糖尿病？
研究還發現，
咖啡不影響心腦血管疾病的風險。不過，咖啡增加尿鈣流失，每天3杯以上的咖啡會增加女性骨折風險。
相比而言，未發現飲茶對骨骼健康產生任何不良影響。飲茶的習慣有利於降低腰圍和體重指數，降低中風和心血管疾病的風險。
就中國人的習慣而言，喝茶既不需要加糖，也不需要加奶精；既可以濃一點，也可以淡一點。
而且，茶有更多的類型和更廣泛的價格區間可以選擇。所以，總體而言，從健康角度評價，喝茶的優勢更大一些。
咖啡和茶，每個人都適合嗎？
不是的。
部分人喝咖啡，甚至喝茶，都會有不良反應。在這種情況下，就應當重視身體的反應，暫時不喝這些飲料。這方面請看前面曾經發過的文章：我這種情況，能喝咖啡和茶嗎？
同時，不贊成大量喝加糖、加奶精的咖啡。
一杯甜咖啡會增加8克糖的攝入量，一份奶精會增加約5克的飽和脂肪，而加了奶油和糖的咖啡飲品更是會每天增加幾百千卡的熱量。
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