好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好，不過於油膩，這是美味的五花肉料理的前提之一，那麼呢。
一、看肥肉部分的分佈是否均勻：優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥瘦部位不均勻，容易造成口感過分油膩；
二、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會鬆垮。選購五花肉時，對於鬆軟無彈性的，則一定要小心；
三、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或過於暗紅，則這個五花肉不是優質的肉；
四、用手指觸摸五花肉：好的五花肉用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。
五、聞五花肉的味道：正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
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