五花肉在中國的菜餚中佔有非常重要的位置，很多地方用五花肉做成各種美味的佳餚，最有名的要數東坡肉了，是著名詩人蘇軾創作的菜餚，其味道肥而不膩，滑嫩爽口，是杭幫菜的代表菜式之一。其他比較有名的菜餚有梅菜扣肉、回鍋肉、滷肉飯、紅燒肉等等。
五花肉好吃，但是挑選五花肉也是有講究的。五花肉之所以稱之為“五花”，顧名思義就是有五層的意思，相傳最好的五花肉有十層，可以稱之為極品了。五花肉是緊挨在排骨上的一塊肉。五花肉的結構大致可以分為肉皮、瘦肉和肥肉。第一層是豬皮，第二層是比較厚的肥肉，第三層是薄薄的一層瘦肉，第四層是比較薄的一層肥肉，第五層是挨著排骨的一層瘦肉，一般就是這五層了。優質的五花肉，肥肉和瘦肉紅白分明，色澤鮮豔，用手觸摸油脂可以感覺到非常的潤滑飽滿。五花肉中的肥肉遇熱容易化掉，所以只要烹飪得當，並不會感覺到油膩，瘦肉相對於其他位置的瘦肉，煮的時間久了也不會變柴。
烹飪五花肉的方法很多，可以像東坡肉那樣燜，也可以爆炒或者火烤，還可以用來滷。這其中我最喜歡的就是滷了，滷熟的五花肉可以直接趁熱吃，也可以蒸著吃，更可以搭配蔬菜炒著吃，吃不完的五花肉放到冰櫃中冷凍起來也不容易變壞。實在是居家旅行必備良品啊。今天給大家介紹的就是滷五花的做法。
滷五花肉
食材：1000克五花肉 300克豬骨 300克雞肉 15克草果 10克白蔻 2克小茴香 10克紅曲米 5克香茅 5克甘草 6克桂皮 10克八角 6克砂仁 15克幹沙姜 5克芫荽子 3克丁香 10克羅漢果 5克花椒 15克蔥結 10克蒜頭 50克肥肉 20克紅蔥頭 15克香菜 1個隔渣袋 30克鹽 20毫升生抽 20毫升老抽 10克雞粉 25毫升食用油 白糖少許
步驟：
1.首先需要準備滷水，第一步，在鍋中倒入足量的清水。
2.將準備好的豬骨和雞肉倒入鍋中。豬骨最好是選擇筒子骨，雞肉選擇老母雞為上佳，這樣才能熬出好湯。
3.將清水用大火燒開，去掉表面的血沫。
4.繼續用小火熬煮一個小時。
5.將豬骨和雞肉撈出。
6.將熬好的湯放入碗中備用。這就是準備好的高湯了。
7.準備一個隔渣袋，放入香茅、甘草、桂皮、八角、丁香、砂仁、羅漢果、花椒、幹沙姜、芫荽子、草果、紅曲米、小茴香、白蔻。將袋口用繩子紮緊。
8.準備乾淨的鍋，倒入食用油，七分熱。
9.放入準備好的肥肉。如果肥肉比較厚，可以切成小塊再使用。
10.待豬油炸出，倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11.再加入白糖，待白糖融化，倒入準備好的高湯。
12.用大火將高湯煮沸，再加入準備好的滷料。
13.用中火繼續煮，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，再用小火煮半個小時左右。
14.將鍋中的雜質撈出，倒入清洗乾淨的五花肉，大火煮開。
15.待滷水煮開以後，轉小火滷半個小時。
16.等五花肉熟透以後撈出，放入盤中放涼。
17.將五花肉切成薄片，放入盤中擺好，再澆上滷汁。
18.一道美味的滷五花就做好了。
剩下的滷汁不要隨便倒掉，還可以用來滷製其他食物。比如說，可以用來滷製藕片，滷製雞翅、雞腿、豬蹄等。如果滷汁暫時不用了，也要記得放入冰箱中封存，否則味道變酸就壞掉了。
上面的滷五花肉作為下酒菜是再適合不過了。除此之外，還可以用來炒蔬菜，或者是涼拌，都是不可多得的美味。
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