一毅向佳
麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香，夏日的夜晚伴着啤酒吃着小龙虾，聊着人生，嬉笑之间就度过了炎炎的夏日了。小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
清洗小龙虾
主料：小龙虾3斤，啤酒1瓶
辅料：油、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、八角、紫苏叶、蚝油、生抽、盐、鸡精、十三香适量
烹饪小龙虾
地道家常麻辣小龙虾的制作流程：
1、处理小龙虾，用牙刷将龙虾反复刷洗干净，去虾线后冲洗干净沥干水分待用。
2、锅中放多点油，油烧热将洗净的小龙虾过油，待龙虾的表面呈红色迅速捞起沥油备用。
3、多余的油盛出，锅中留少量油，倒入切好的葱、姜、蒜、小米椒、花椒、八角入锅翻炒一会。
4、再加入2勺豆瓣酱一起翻炒，炒出香味后再加入过油的小龙虾翻炒均匀。
5、加入啤酒，啤酒盖过小龙虾即可，大火烧开。
6、烧开后加入适量的盐、鸡精和生抽，再盖上锅盖转中火焖煮。
7、待快收汁的时候，加入适量蚝油，十三香和紫苏叶翻炒均匀，大火收汁出锅即可。
小龙虾装盘
小贴士：
1、小龙虾一定要用牙刷刷洗干净并去除虾线，这样比较干净卫生。不嫌麻烦的还可以剪头，开背部这样更入味一些。
2、小龙虾处理后建议先油炸后再炒，这样味道更好（当然不是说非油炸不可，我这样做有点败家！！！勤俭型的也可以直接下锅翻炒。）
3、加啤酒焖煮比加清水煮出来的龙虾更鲜甜（也可以直接加清水焖煮。）
厦门旅游美食全攻略
龙虾是夏季大排档，冷淡杯，熟食店的旺销产品，以前我在头条号里都写过龙虾的一些做法，今天我们再针对这个问题，详细的来做个介绍！
首先炒龙虾要想味透入里，必须要用水来焗，炒好的龙虾，里面的肉都要浸入汁水才行，吃时，先吸吮一下里面的味汁，然后再吃肉，才有味道，说起就流口水了，不是翻炒几下就出锅那么简单，同时炒龙虾离不了耗油，现在大多炒龙虾都要炼制老油，记得谭谈二十来年前，第一次在德阳铁二局五处一家餐馆做冷淡杯时，炒一份龙虾是加红油和十二分之一的三耳火锅料和其它一些配料就这么简单。好多人炒龙虾都味不透里，只有表面有味，这都是没有经过加水来焗的原因，好多时候，同样的料，但手法不一样，出来的效果就大不一样，现在炒龙虾的味道更多元了，香辣味，泡椒味，鱼香味，蒜香味，卤味等等！今天我们重点说说香辣味和卤味的做法！因为这两个味型都是熟食店惯用的，其他的大多是大排档，冷淡杯店现炒现卖的，不适合熟食店操作。
卤味龙虾大多都是以辣卤卤水卤制而成，（辣卤卤水的操作，谭谈在前面其他文章中已近做过介绍，在这里就不说了）卤龙虾不能和其他材料同卤，而是要舀卤水出来分开卤。龙虾先要用毛刷刷干净身上的泥垢，然后用剪刀，剪去头部触角那一点，洗干净里面的泥和内脏，（有的也是整个的直接卤，）一定要保证虾黄的完整性，处理好的龙虾，下七成热油锅炸红，不要炸太久，过一下就行，然后舀辣卤卤水出来，要淹过龙虾，将泡过二十分钟左右的辣椒王和花椒，（这个辣椒和花椒，可以根据自己吃辣麻的喜好添加）放入卤水里，再用锅烧油至七成热时倒在卤水桶的辣椒上，这是辣卤的辣椒炸油，调入鸡精味精，胡椒面儿，白糖和重一点的蚝油，卤水开锅卤制两三分钟就关火闷制，直到龙虾闷入味为止，然后捞出来加卤水原油淹着三分之一，拌均即成！
特别提醒，卤龙虾这个卤水可以提前舀出来，把辣椒花椒和各种调味都调好，烧开几分钟，再卤制会更好。
再说说炒制的香辣龙虾，龙虾前期处理和过油跟卤制的一样。炒锅下红油（红油我在以前写的文章中有介绍过，这里就不说了）没有红油色拉油也行，油要稍微多一点，烧热下姜片蒜片，葱节略炒，接着下剪成节的干辣椒和花椒，直至将姜蒜片葱炒快干，辣椒变褐色时下炸过的龙虾，边翻均匀边倒料酒和白酒，然后加适量水，这个水淹着龙虾的一半就可以，大火烧开关中火，调入生抽，白糖，蚝油，胡椒面儿，继续煮制，（记着我们没有调盐，这个盐味是，生抽和蚝油提上来的，所以这个生抽和蚝油的量相对就要重一点）煮至汁水还有三分之一时，调入鸡精味精翻均匀关火，倒入桶或盆里闷一会儿即成。
特别提醒，龙虾下锅，不要去使劲的不停翻动，这样容易破坏龙虾的完整性，我们一般倒盆或桶里时是隔会儿就会端起来翻动一下，不用勺子翻，这样能保证上下都入味。其他味型的龙虾做法，我们会在后续的文章中陆续发出来，欢迎到时关注。
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谭谈卤菜烤鸭
龙虾买回家以后，先挑选出死龙虾扔掉，再将活龙虾放清水中养三到四小时，让其吐掉、排泄掉体内的脏东西，其间可以多换几次水。因为龙虾生活在污泥里，而且吃小水藻等，体内比较脏，必须要把其内部清理干净。然后将其涮干净，剪掉头部，去除胃囊，扯掉虾线备用。
做法1 不是特别辣
洗净的小龙虾500克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜、大蒜瓣、香叶、八角、桂皮各少许，生抽50ml、老抽20ml、白糖8克、盐10克、啤酒300ml。
1 将姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用
2 锅里加水，将小龙虾焯一下捞起沥干水。
3 净锅上火加油，将姜、葱、蒜、香料爆香，加入沥干水的小龙虾，翻炒均匀，加入啤酒，烧开后，加入生抽、老抽、白糖调味，然后加盖改中火闷几分钟，最后加入适量的盐调味，开大火将汤汁稍微收干即可。
做法2 这款偏辣
小龙虾500g、葱、姜、蒜、小米椒20、干辣椒20、花椒20、油、白酒、啤酒、盐、糖适量，豆瓣酱50g、火锅底料20g
1 将姜蒜切片，葱切段，小米椒、干辣椒切段备用。
2 锅里加水加入白酒、盐，将小龙虾放进去炒水，捞出沥干水。
3 锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。
4 净锅上火加油，下入姜葱蒜、干辣椒、花椒爆香，然后加入豆瓣酱、火锅底料，将豆瓣酱炒香炒出红油，放入小龙虾翻炒，加入小米辣、适量啤酒，少许糖调味，小火闷分钟，待汤汁收干即可。
老当家美食
小龙虾地不地道我一般最先看怎么处理小龙虾的，如果头部嘴角的地方没剪去三分之一，我一般是不太吃的。因为我从小吃小龙虾长大的（湖北人），从小都是这样处理，因为这样更入味，另外这样处理小龙虾在炒制的过程中虾黄会流一些出来在汤汁里，这样会让虾更有虾的味道，吃完小龙虾那个汁再拌一碗面，太实在了。
