洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。接下來唐三鏡釀酒技術顧問張思漫跟大家分享關於這方面的知識。
道理其實很簡單，陰冷、潮溼的泥土環境並不利於酒的老熟。而且洞藏酒對於“洞”的要求高——洞內恆溫18-22℃，通風乾燥，有著穩定的發酵菌群，這就相當於在幾十層高樓上掏了個房間。這得天厚的環境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。
在茅臺鎮這家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是對毀了。並且相比其它香型而言，醬香型是講究年份的酒。參觀過酒廠的人都會發現，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸裡，通風透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡，在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程，酒的度數會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。
若是要持續這個過程需要滿足幾個條件：
1 容器需要結構緻密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質緻密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。
2、需要適當的溫度，以維持酒中微生物的活性。冬天好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。
3、乾燥。溼漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。
4、避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。 保存白酒只要保持在低溫、乾燥、避光的環境中，以及酒的密封性足以。
用泥土把酒埋起來，運氣好的還勉強能喝，但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味;運氣差的開壇後沒有勇氣聞第二下。
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