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好奇心食堂，探味不打烊
作為一個地道的北方人，尤其是西安人，對於涼皮，那絕對是深沉的愛。每逢回家，放下行李就去吃上一碗涼皮，簡直美哉。
可人在他鄉，總是思念故鄉的美食，只能自己做，自給自足豐衣足食。那麼堂妹就給大家教教怎麼做好吃的涼皮調料水~~~~~
涼皮種類很多，有米皮、擀麵皮、麵皮、烙麵皮等等。如果覺得麻煩小夥伴們，可以在超市購買已經制作好的涼皮，自己製作配菜和調料水就行。
涼皮調料水製作方法
1.鍋中備清水600g，加入
2.鍋中無油，開小火，稍稍加熱後放入花椒、八角、香葉、桂皮、羅勒葉煸炒出香味後，倒入1中熬好的調料水中，繼續小火煮5-10分鐘左右。
辣椒油製作方法
這辣椒油可謂是涼皮的精髓部分，涼皮好吃不好吃，就看這辣椒油香不香！
配料：良姜4g、小茴4g、桂皮4g、甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、香葉3g，先把所有香料研磨成粉與10g辣椒粉混合。幹辣椒切成段備用（根據個人口味準備用量），食用油500克。
做法：將食用油加熱至70℃，轉小火,分別三次將熱油澆在混合香料粉和辣椒段上,輕輕攪拌，注意不要被油燙到，晾涼後備用。
喜歡麻醬涼皮的盆友可以自己調製麻醬調料，堂妹有個秘訣就是在芝麻醬中放入一些花生醬味道會更好喲。
配菜堂妹大多喜歡加黃瓜絲豆芽，清爽可口。
食用涼皮時，加適量香料水、蒜水（大蒜搗碎加水少量鹽）、醋（建議用山西陳醋或者岐山醋）、辣椒油、黃瓜絲、豆芽、芝麻醬等調好味即可食用。
好奇心食堂
懶人涼皮最詳細教程，用最快捷最省事的方法快速製作美味涼皮！
許多人一到夏天愛吃涼皮，嫌街上賣的不衛生，想自己在家做。但做涼皮就要洗面，還得等著沉澱，沒有七八個小時吃不到嘴。而且做涼皮還得專用的涼皮鑼鑼，洗面涼皮其中有很多技巧，很多人第一次嘗試做涼皮，不是涼皮發粘，就是斷條，往往以失敗告終，再也不敢嘗試。昨天我發了老家甘肅慶陽地區常做的一種“懶人涼皮”的製作視頻，受到大家歡迎。在此以圖文形式做一細節補充，供大家借鑑參考。
盆中放入普通中筋麵粉，加入1小勺鹼面和1小勺鹽，將鹼、鹽與麵粉充分攪勻，然後一點點加入溫水，邊加水邊用筷子攪動，直至成為麵糊糊。不喜歡加鹼面的，可以打入一個雞蛋。蘭州的高擔釀皮好像加了蓬灰。
麵糊糊中如有面疙瘩，用手一個個捻碎。麵糊稀稠很關鍵，麵糊稀了做出的涼皮發軟不勁道，容易斷；麵糊稠了，涼皮發硬，切條時也容易斷。驗證稀稠最好的方法是：用勺子舀起麵糊糊，徐徐流下，如果流成一條線就行了。攪好的麵糊靜置30分鐘以上，時間越長越好。
重點來了：這種麵糊有兩種做法，讓它變成涼皮。 第一種方法：如圖，將麵糊舀入涼皮鑼鑼，搖勻。
將涼皮鑼鑼飄在沸騰的開水鍋里加蓋蒸3—4分鐘，涼皮鼓起來即熟。這和洗面涼皮蒸制方法一樣。
第二種方法：舀2—3勺麵糊，倒在鋪有屜布的篦子上。注意：麵糊不會從屜布上漏下去，這種擔心是多餘的。
用勺子底部將麵糊抹平，讓麵糊薄厚均勻。蓋上蓋子蒸10—15分鐘即可。冷水、熱水上鍋都不影響，蒸的時間由麵糊厚度決定。蒸鍋層數多的，可以一次蒸好幾片。一家三口蒸2—3片絕對夠吃了。
蒸熟後，麵皮連同屜布從鍋裡提出來放在案板上，放涼，將麵皮扣過來，在屜布上淋水，輕輕將屜布揭下來。一定要淋水，否則不好揭。
切條。切時麵皮淋點水，刀刃上也淋水，防粘。
加入你喜愛的調料攪拌均勻。
不會做調料汁的，可關注我，查找我前幾天發表的一個萬能涼拌調料汁的製作，有製作視頻，也有圖文介紹，僅供參考。
這是我用涼皮鑼鑼蒸出來的懶人涼皮。
這是我採用第二種方法，在篦子上蒸出來的懶人涼皮。 用兩種方法做的涼皮口感大致一樣，個人覺得第二種方法更簡便。沒學會的可參考我昨天發的製作視頻。 對了，小編老家甘肅慶陽把這種涼皮叫“死麵條子”，蘭州叫高擔釀皮，你們哪裡叫什麼呢？
就戀這把黃土
我給大家介紹一個簡單快捷就能吃上涼皮的方法
1. 小麥澱粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麵糊麵糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來。
2. 準備一個容器，舀一大勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
鍋內放水，大火燒開，將裝了麵糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可。
3.冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來，揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用
如何調汁如下：
涼皮主要有涼皮調料水、涼皮油潑辣子。配料有醋水、蒜水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲、麵筋、香油、香菜等等。
1將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用
2 將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
3 黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷，跟涼皮一起放入大點的碗裡
4 加入蒜汁、秘方調料汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮裡。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋和辣椒油。
5 拌好就可以吃啦~
黴小寶
1 準備好食材，喜歡的可以加豆芽
2 將高筋麵粉和小麥澱粉過篩混合成免洗面
3 加入50%的水順時針攪動，一直到很光滑為止，剩下的50%水一直攪動到均勻為止。（麵粉跟水的比例是1:1.5。先加一半的水調）
4 大火燒一鍋水，鑼鑼擦油，面水舀入鑼鑼中（喜歡吃薄一點的可以少加一些面水，喜歡厚一點的多加一點，根據自己的口味選擇）
5 蓋好鍋蓋蒸1到2分鐘左右，期間不要揭鍋蓋
6 涼皮起大泡為宜，做熟後不要急於從鑼鑼上拿下
7 準備一盆冷水，把鑼鑼放入涼透，最好準備兩個鑼鑼，交替使用省時省力。
8 涼皮取下來之後在表面抹油 防粘。
9 將涼皮疊成波浪形狀，方便切好之後抖開
10 加入黃瓜絲 ，麻醬汁，醋，鹽，味極鮮，辣椒油，拌勻就可以吃了。喜歡吃蒜的可以搗些蒜用熱水衝一下做成蒜水，我早上吃沒加蒜水！
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奇峰行天下
涼皮，以陝西涼皮為最，流行語中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
不過，在我看來，每個地方的人口味都不一樣，有時候說正宗的做法出來的味道未必適合每個人。所以，只要適合自己口味的，那對於我來說就是好吃的啦！
這裡我整理了一個做涼皮的方法，給大家參考一下：
我覺得要做出好吃的涼皮，油潑子很重要，就像好吃的拉麵必須要用好喝的湯底。
【那油潑子要怎麼做？】
配料：辣椒麵，熟的芝麻，一小勺鹽巴。花椒粒，八角一個。小紅蔥頭五個（切碎）
調料：陳醋、花生油、
做法：1. 把鹽巴、芝麻，辣椒麵放到一個器皿中。
2.切碎的紅蔥頭放入熱油中炸，爆香。直到變成金色，隨後放入一個八角，少許花椒粒炒出味。
3.過了兩分鐘，把所有的碎末渣渣和花椒粒全部撈出，只留下油。
4.把熱好的油倒入器皿中，立即倒入一勺陳醋。讓醋的香味隨著油的溫度散開醋香。
【搞定油潑子之後，可以直接拌涼皮啦！】
配料：涼皮（超市有賣），豆芽（我這次沒放），黃瓜絲🥒，炒香剝皮的花生碎🥜，花生醬，做好的油潑辣子。
蒜汁：蒜末（一個），水250克混合。
拌法：先把涼皮鋪在下面，再放上黃瓜絲🥒（或者豆芽、豆、麵筋可以在超市買做好的泡水撕開即可）。
🥘倒入花生醬、辣椒油、花生碎、生抽、陳醋、蒜汁、少許雞粉、少許鹽、少許白糖一起攪拌～
趕緊享用這美味吧~
星座探愛
涼皮是一道爽滑勁道、酸辣可口的小吃，在夏季，天氣炎熱，很多人都喜歡吃涼皮。下面為大家介紹涼皮是如何製作的。
- 用高筋麵粉和小麥粉和麵，將麵糰揉硬一些，然後醒40分鐘
- 準備一大盆水，將和好的麵糰放進裝水的大盆中揉來揉去，像洗衣服一樣
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- 盆中的水渾濁後，準備另一個盆裝水，放入麵糰繼續揉啊揉，洗面團的水備用
- 如此反覆，直到換的新水不再渾濁就大功告成
- 洗面團時渾濁的水沉澱4小時以上，直到水漿分離，用勺子小心翼翼的將上層的清水撇出去，只留下面的粉漿
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- 大鍋燒開水，鐵盤刷油，將少許粉漿倒入鐵盤攤開，薄厚根據個人愛好。將裝有粉漿的鐵盤放入水中蒸熟，旺火2-3分鐘即可
- 從鍋中取出鐵盤放入涼水中冷卻後，揭下蒸熟的涼皮，在涼皮上刷上薄薄一層的油，以免粘連
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- 之前洗好的麵糰放入鍋中旺火蒸十分鐘後既是麵筋，取出切小塊備用
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- 涼皮切1.3釐米寬的條狀，加入黃瓜絲、麵筋、芝麻醬、生抽、蒜水、料酒、陳醋、辣椒油、味精、香菜攪拌均勻即可享用
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諾諾美食
涼皮具體調料及做法：
1、調料水
將桂皮，八角，花椒，肉蔻，香葉等用紗布包著，放在水裡煮開10分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，在放一定量的味精。
2、辣椒油
先把油燒熱，然後放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然後迅速放入一定量的大料粉和辣椒麵。並且，這個辣椒麵不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味。
3、醋
最好用山西老陳醋，口感好。
4、醬油
這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
5、蒜水
用開水冷涼和大蒜稀釋一下就好了。
6、芝麻醬
如果喜歡芝麻醬也是可以加的。
美食嘗館
看了好幾個回答，發現做法還是挺麻煩的。接下來介紹一個絕對方便快捷，好吃的做法！將會用到大家很常見的東西，餃子皮！
需要準備的材料如下：
餃子皮、上海青、豆芽、醋、醬油、香油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、蔥花、適量油。
1、扯麵皮：將餃子皮扯成條狀。
2、煮麵皮：將扯好的麵皮放進沸騰的鍋中，待再次沸騰後，放入上海青和豆芽，幾分鐘之後撈出，放在碟子裡備用。
3、做料汁：將醋、醬油、香油倒入碗中做底，接著將煮好的麵皮放入，再撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末、蔥花；同時往鍋中倒入適量油，待油燒到八成熟左右，淋在麵皮上，攪拌均勻即可。
超級簡單有木有？喜歡這個做法別忘了關注，收藏，點贊哦~
好好吃
【油潑辣子原料】：辣椒麵50g，熟白芝麻15g，八角一個，花椒半小勺，植物油250ml，鹽一小撮，醋1小勺
【涼皮（3人份）】：澄粉250g，麵粉25g，水450ml，鹽一小撮
【涼皮和配菜（1人份）】：涼皮約200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油潑辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黃瓜絲一把，麵筋一把
【油潑辣子做法】：
1、往辣椒麵中加一小撮鹽拌勻，把芝麻倒在上面
2、把植物油倒入小鍋加熱，油熱後放入八角和花椒
3、等八角和花椒出香味，但還沒變黑之前就撈出去，繼續加熱到油開始冒白煙
4、離火，等待2分鐘，至油不再冒煙時，慢慢地澆在辣椒麵上，邊倒邊攪拌
5、趁熱加入一小勺醋，冷卻後裝瓶即可
【Tips】：
1、油的溫度要掌握好，太熱會把辣椒麵燙糊，太冷又無法激發香味。燒到冒煙後2、再放涼到白煙消失就是合適的程度
3、加醋可以增加香味，也可以省略
4、做好的油潑辣子要放在冰箱保存，可以放1-2個月，放得越久香味會越淡。注意不要常溫下久置，會有油耗味
【涼皮做法】：
1、將澄粉和麵粉混合，加入一小撮鹽拌勻
2、加450ml清水調成粉漿
3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油
4、倒一大勺粉漿，讓粉漿晃動鋪平後差不多2mm厚
5、放入微波爐，高火轉1分20s-1分30s，至涼皮完全凝固即可
6、出爐後在表面再刷一層油，把涼皮揭下來晾涼
7、一張一張地做涼皮，直到粉漿全部用完
8、將晾涼的涼皮疊起來切成條即可
【涼皮和配菜】
1、將一個蒜頭壓成蒜茸，兌1大勺水即是蒜蓉水
2、將市售的烤麩用清水泡軟，撕成小塊後焯水瀝乾
3、豆芽汆水瀝乾
4、將所有配料和涼皮拌勻即可
【Tips】：
1、粉漿要在碟子裡有合適的厚度，注意太薄的涼皮口感會很韌
2、微波爐加熱的時間也要注意觀察，根據功率不同時間要有所調節，如果加熱太久，涼皮也會變得太乾
3、把涼皮疊在一起的時候要保證每張之間都有刷一層油，防止粘連
4、涼皮要現做現吃口感最好
南充新東方烹飪
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
