小張美食錄
第一道：杭椒牛柳
這道杭椒牛柳。牛肉鮮美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米飯裡吃，滋味十足，極其下飯。另外，做法也簡單，只有短短几步，非常適合居家制作，親們不妨試試看~
做這道菜，只要將牛肉炒得滑嫩，基本上就成功一大半了。所以，以下會詳細的說明怎樣在家炒出滑嫩可口的牛肉，希望對親們有用。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉300克、杭椒200克、姜適量、蒜適量。（牛肉最好選擇牛裡脊肉，這樣口感更加鮮嫩。）
第二步：將牛肉切成粗一點條。杭椒從中間切開，切成兩瓣。姜、蒜切末備用。（牛肉要橫著切，要將牛肉的紋理切斷，這樣炒出來的牛肉口感才不會老。）
第三步：往牛肉中放入半隻蛋清、半勺澱粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻，然後再倒入1勺食用油抓勻後醃製10分鐘。（最後放入一點食用油抓勻，也是為了牛肉的口感更加嫩滑。）
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後將牛肉放入鍋中打散。
第五步：待牛肉變色後即可控油盛出備用。（首先，千萬不要炒太長時間，不然會影響口感。）
第六步：鍋中留少許底油，然後把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將杭椒放入鍋大火爆炒。
第八步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蠔油、少許雞精調味，再次煸炒勻均後即可出鍋。
第二道：番茄燉牛腩
這道菜不僅湯濃味美、酸甜適口，營養還非常豐富。維C與蛋白質的結合，保證你吃的美美的。
具體制作做法
第一步:準備食材。新鮮的牛腩一塊、西紅柿4個、姜一塊、蔥一根。
第二步:在西紅柿頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，去皮。
第三步:牛腩切塊。西紅柿一半切成碎丁，一半切成大塊。薑切片、蔥切末。
第四步:鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒。煮開後撇去浮沫。牛腩撈出備用。
第五步:鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入西紅柿丁繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均。
第六步:將牛肉放入鍋內煸炒。接著放入少許白糖翻炒勻均後加入適量的鹽。然後加入適量的熱水。
第七步:大火煮開後，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內。選擇牛肉按鈕。
第八步:肉燉好後打開。倒入鍋中，然後加入大塊西紅柿，再次煮開即可。
小提示
1、焯牛肉一定要冷水下鍋。
2、燉肉往鍋里加水的時候，一定要加熱水。這樣牛肉不會突然遇冷而變得緊實。且水一定要一次性加足。這樣湯汁才能更加味美。
3、不喜歡用高壓鍋的朋友，可以用普通鍋來燉。只是時間要稍久一點。
第三道：土豆燉牛肉
土豆燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁後，肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿蔔1個、姜適量、蔥適量。
第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、薑切片、蔥切段備用。
第三步：鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
第五步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均。
第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒勻均。
第八步：將土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒勻均。
第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。
小提示
1、焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。
2、因為夏天貪省事，所以用高壓鍋來燉。其實普通鍋燉的更好吃。普通鍋做法是：牛肉炒後好，多加一些熱水，然後先在火上燉40分鐘，再放入土豆和胡蘿蔔燉15分鐘即可。
第四道：醬牛肉
醬牛肉，不瞭解做法的人，一定會認為它特別難。其實，那是相當簡單~只需要注意幾個小技巧，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、幹辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。技巧二，做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。）
第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。
第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開後撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除乾淨。
第四步：鍋中倒入適量的清水，然後將所有調味料放入鍋中煮開。
第五步：將牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘後轉小火再燉2個小時以上。然後蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個小時，以便入味。
第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子裡使其冷卻風乾，然後即可切片食用了。（技巧三，醬好的牛肉，冷卻風乾後口感才好。另外，需要注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉會非常粘。還有，吃的時候，蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。）
第五道：酸湯肥牛
這是一道非常簡單省事的菜。肥牛片嫩滑、酸菜爽脆，整道菜味道酸爽下飯，非常推薦大家一試。
具體制作方法
第一步: 準備食材。肥牛片200g，酸菜魚料一包(只用到其中的酸菜)。蒜幾個、小紅辣椒幾個、香蔥幾根。
第二步：蒜切片，紅辣椒切段，香蔥切段。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將肥牛片放入鍋中焯一下，然後撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜繼續煸炒，放少許白醋。然後加入適量的熱水煮五分鐘。
第五步：將酸菜撈出放入大碗內。
第六步：把牛肉片放入鍋中繼續煮開，加入少許雞精調味。然後連湯一起倒入碗內。
第七步：鍋中倒入少許油，油溫七成熱時放入辣椒。關火一併倒入碗中。放些香蔥點綴就可以上桌了。
小提示
１、 酸菜中有鹽，所以不用再加。
第六道：水煮牛肉
這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜。這麼紅火的一道菜，其實在家制作一點也不難，而且更容易隨自己的喜愛好來。所以，極力推薦大家試試看哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉（牛裡脊最好）一塊、白菜適量。幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
第三步：往牛肉裡放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用。
第四步：鍋裡倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒變的紅亮即可關火。
第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。
第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。
第七步：往鍋裡倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。
第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裡。
第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型後再攪拌，否則容易脫漿）
第十步：煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。
第十一步：放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。
第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。
第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。
第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。
小提示
1、做這道菜，配菜不一定選擇白菜。可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。
2、牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。
3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。
5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然後按自己口味酌情添加。
第七道：牛肉燉蘿蔔
牛肉軟爛淳香，蘿蔔清爽適口，二者搭配，完美！燉肉的原湯還可以涮菜、煮麵。總之，每種吃法都非常贊。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、乾紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、幹辣椒麵5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步：將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
第三步：將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用。
第四步：鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放放薑片、八角煸炒出香味。
第五步：將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
第六步：往鍋內加入水，然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
第七步：將白蘿蔔放入鍋內焯一下水，然後撈出備用。
第八步：將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。
第九步：將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的原湯。放在火上再燉15分鐘。
第十步：將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步：炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火。然後潑在幹辣椒麵上。
第十二步：撒上香菜、淋少許香油即可。
小提示
1、豆瓣醬有鹽，在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了。
2、這道菜可以單吃，也可以當然火鍋來吃，比如撈完肉，再用燉肉的原湯涮個蔬菜，豆腐什麼的，非常美味。
第八道：小炒杏鮑菇牛肉
這道小炒杏鮑菇牛肉，葷素搭配，營養豐富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鮑菇鮮香，再搭配彩椒，整道菜顏色豐富，無論是日常食用還是宴客都是非常值得推薦的一道菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉300克、杏鮑菇2根、尖椒1個、紅椒1個、蒜適量、蔥適量。
第二步：將牛肉的筋膜去掉，切成3釐米大小的薄片。杏鮑菇切片、尖椒紅椒切塊、蒜切片、蔥切末備用。
第三步：往牛肉中依次放入半隻蛋清、半勺玉米澱粉、半勺料酒然後抓勻，醃製10分鐘備用。
第四步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、2勺生抽、半勺老抽、半勺雞精、1勺白糖、2勺玉米澱粉、5勺清水攪拌勻均調成碗汁備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉片放入鍋中，滑炒至變色後控油盛出備用。
第六步：鍋中倒入少許底油，油熱後放入蔥末、蒜片煸炒出香味。
第七步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒2分鐘左右。（煸炒至杏鮑菇變軟即可）
第八步：將牛肉片放入鍋中煸炒勻均。
第九步：將尖椒、紅椒塊放入鍋中煸炒30秒。
第十步：將碗汁倒入鍋翻炒勻均即可盛出食用。
第九道：酸湯金針肥牛
這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個。
第二步：將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥薑蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥薑蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
第四步：將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。
第五步：往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻均。
第六步：往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。
第七步：水開後，將肥牛片和金針菇放入鍋中。
第八步：再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。
第十道：咖喱牛肉飯
這道咖喱牛肉飯，色澤金黃誘人、牛肉可口、土豆綿軟、湯汁濃厚，拌上米飯吃，簡直美的不要不要的。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉400克、土豆2個、胡蘿蔔1個、洋蔥半個、咖喱塊適量。（也可以用咖喱粉，效果是一樣的。值得一提的是，不同品牌的咖喱味道稍有不同，所以，最好是按照包裝上的推薦用量來放）
第二步：提前將米飯做好。
第三步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、洋蔥切塊、蔥姜切末備用。（蔥姜也可以不用）
第四步：冷水下鍋，將牛肉焯水。（焯水的時候，可以往鍋中倒一些料酒）
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後將洋蔥放入鍋中煸炒出香味。
第六步：將牛肉塊放入鍋中煸炒勻均，再將蔥薑末放入鍋中煸炒勻均。
第七步：往鍋中倒入適量的熱水，大火燒開後小火燉30分鐘。
第八步：將土豆和胡蘿蔔放入鍋中，再放入1勺鹽、1勺糖調味。然後小火燉15分鐘。
第九步：將咖喱塊放入鍋中，攪拌勻均。（咖喱放入鍋中後，要多翻炒幾次）
第十步：燉至湯汁越來越粘稠即可關火，如圖。
第十一步：吃的時候，將燉好的咖喱牛肉澆在米飯上就可以啦~
