无论什么样的饭店，想要提高营业额，就离不开一个话题----翻台率
翻台率指的是在有限的空间和有限的营业时间内，尽可能的提高顾客流动率，从而让店铺营业额成倍增加。
我们想要开好麻辣烫店，就是要想尽一切方法，提高店铺的翻台率。
我是佳跃餐饮的老路，今天给你分享的是《0基础开好麻辣烫店5》，如何有效提高翻台率的六种方法。
一、味道好是提高翻台率的根本
麻辣烫做为特色小吃，如果味道不好，更不用谈翻台率的事情了。
对于一些高大上的饭店来说，味道好不好，可能不会那么重要，比如一些五星级酒店，顾客吃的是档次，是氛围。但对于一家麻辣烫店来说，味道如果不好，那就是致命伤害。
味道好不好是一家麻辣烫店能否翻台的根本。所以在学习技术时，一定不能为了贪图学费的便宜，这块省了，以后你会花N倍的钱来弥补的。
二、小面积更容易提高翻台率
大店带来的是机构臃肿，各项成本增加，小而精的店更容易增加坪效。
对于麻辣烫行业来说，针对的是大众顾客，其最火爆的两个时间段为中午11点---13：30，下午5：30---7：30。除去这两个饭点外，生意就会下滑很多，面积大的店很难每桌都坐上顾客，小而精的店反而能再翻一次台。
饭店要想获得发展，就要善于控制店的规模，将店规模控制在合理范围之内，并不是越大越好。
三、缩短顾客用餐时间，可以有效提高翻台率
一桌顾客消费100元，用餐时间1小时，和1桌顾客消费70元，用餐半小时那种更划算。
尽可能的提高顾客用餐速度，是提高翻台率的根本。
要想提高顾客用餐速度，佳跃找出三种方法
1、优化点餐程序
现在很多麻辣烫店都意识到这点，采用明档点菜法，把洗好的菜放到冷柜里面，让顾客自助选择。
可现在还有很多麻辣烫店，还是菜单形式的，这无疑就降低了点餐速度。
让顾客自助点餐，自助取餐是非常有效提高翻台率的方法。
2、合理利用时间差
有顾客离桌时，第一时间就要请排队的人进来点餐。
顾客在选餐的过程中，服务员要及时的把餐桌收拾干净。顾客选完餐后，桌子一定要清理干净，并用干的抹布擦干桌面。
这个过程，一定要制定一套完善的服务标准出来，不能让顾客感觉到不满意。
3、巧催顾客
有的顾客就是喜欢吃完饭后聊天。
这个时候，如果你去催顾客，无论语气多么婉转，都会让顾客感觉到不满意。
看海底捞是怎么做的？
去海底捞用餐，每桌都会免费赠送一大杯饮料，并且服务员会自动过来给你续杯，当你吃饱后，服务员过来给你续杯时，很多顾客会自发的选择买单走人。
还有一个餐饮品牌店，桌子上放一个沙漏，沙漏漏完，服务员会自发的把沙漏给倒过来，一般顾客看到沙漏漏完时，就会离开，这也就成了一种变相的催客计时器。
催顾客时，一定不能采用直白的方法，来影响顾客满意度。
四、好设备才能有高效
很多麻辣烫的店，在选择做麻辣烫的灶炉时，为了图便宜，选择低压阀的灶。
这种灶出餐速度慢不说，还极容易坏，如果顾客在外面等餐，你店里面的灶坏了，会是一种什么场景。
所以，在开店选设备时，尽可能选择质量过关的，少用价格低的产品。
五、数据分析，合理翻台
现在做餐饮，不能只凭想像， 要根据数据，合理的安排
每天最火的时间段是几点到几点，翻几次台，遇到什么问题？每周最火的时间是那一天，可以翻几次台？每个月最火的一天是那天，能翻几次台？
把这些数据统计出来，在最火的时候，可以聘请小时工来店帮忙，店里最清淡的时候，可以适当推出限时打折的活动，来刺激顾客消费。
数据的合理运用，也是你开店持续火爆的重要依据。
六、桌椅的选择，可以有效提高翻台
很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。
星巴克咖啡厅在这方面的实践和规律摸索的经验可谓相当丰富，你可以学习下。比如木凳和双人沙发引入比例，椅子是否带扶手等。
因为，不带扶手的木凳舒适度不高，时间长了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻台，而双人沙发如果组合出现，顾客如果遇到情侣，其对面的那个沙发很可能没人坐，这对情侣还可能因为舒适度在这里“休息”一天。
以上是提高翻台率的一些方法，希望能对你开麻辣烫店有所帮助。
我是佳跃餐饮的老路，今天分享到此结束，明天分享《0基础开好麻辣烫店6》总结篇。
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