浦公英72334225
分享一款燒烤香料成醬料的做法。
1、短辣椒100克長辣子100克，切把剪成小節。花椒50克麻椒50克。小茴香100克。孜然150克。白芝麻100克。鹽120克。糖50克。把上辣子花椒小茴香孜然糖鹽放炒鍋裡炒幹水分，而後研磨成粉，再放入白芝麻拌勻。
2、取砂仁6克，豆蔻3克，山奈4克，丁香1克，肉桂2克，草果2克。炒勺上火倒入600克油，三成熱時加入香料，炒出香味後撈出香料棄用，關火。
3、把熬好的香油1/2倒入調料中迅速拌勻，油溫降低到100度時，全部倒入調料中拌勻，靜置4小時，既時燒烤的醬料。
使用方法，羊肉泡出血水，切成塊串在扦子上，再沫上醬料醃製1小時，既可上烤箱中烤制。也適合烤羊腿羊排等羊類。
小吃學院
謝謝邀請！燒烤調料分為味料和香料兩類，所謂味料，顧名思義就是用來增味的料，也就是燒烤時刷的那道燒烤汁。香料也就是起增香作用的配料，也包括辣椒粉、孜然粉。下面分別說說兩份料的配比。
1.味料配比：老抽一瓶，生抽一瓶，蠔油2瓶，排骨味王500克，魚露1瓶。把所有配件倒入大桶中，然後加入份量同等的清水一起燒沸騰。冷卻後再分裝小桶裡，每次要用多少倒多少。
2.香料配比：十三香1包、雞粉100克、無鹽味精100克，澱粉200克，燒烤香辛料150克，排骨粉1包。把所有配件合在一起攪拌均勻裝瓶。
3.幹辣椒用微火慢慢烤乾，然後打碎裝瓶，孜然打碎成粉裝瓶。
希望我的回答能夠幫助到你！ 了了美食記
我們致力於給大家帶來各種各種的配方，龍蝦，烤魚，火鍋，滷水，生煎包，煎餅果子等等
前不久，我們給大家帶來了燒烤的各種醃製配方，要看燒烤的醃製方法配方，請看之前的文章，
今天我們把一種常用的燒烤蘸醬配方也送給大家
，希望大家能夠喜歡，馬上夏天來了，夜市中的霸王，燒烤龍蝦就會出現了，到時候我們會給大家更多的配方做法
燒烤蘸醬配方比例；
花生粉0.2斤，芝麻分0.2斤，茴香粉0.2斤，腰果酚150克，孜然粉0.2斤，核桃仁粉150克，味精0.2斤.胡椒粉50克，雞粉50克，十三香10克，麻辣鮮2袋。辣椒麵0.2斤，瓜子粉0.2斤，
把這些粉拌在一起即可，大家可以試試哦
如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請私信我
我是大廚師
- 你好，夏季到了，又來到燒烤季節，燒烤香料有多種配法，孜然粒，買回去後，用鍋炒香，炒幹然後一半打碎，和到一起，準備辣椒麵，烤好肉串撒上去即可，這是最簡單羊肉串撒料。
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- 羊肉串醃製時以3斤羊肉為例，放入15g鹽，切入一個洋蔥，香菜少許，胡椒粉20g，料酒少許，可以調入些麻辣鮮等香辛料，調料店也有售醃製羊肉串的調料，最後放入2個雞蛋抓勻，醃製半小時即可穿串。
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- 喜歡烤羊排的人士可以先將羊排扎眼，方便入味，用蒜蓉，黑胡椒碎，洋蔥碎，，鹽，提前醃製一晚，烤制過程中刷蒜蓉辣醬，注意火候，因烤制時間較長，推薦先將羊排滷製成熟，再烤，縮短製作時間。
- 烤制蔬菜類的就比較簡單了，蔬菜烤好撒入孜然，辣椒，也或者抹上適量的燒烤醬。或者黑椒醬，家庭用的話調料店都有售。
- 其實烤羊肉串，烤羊排，或者烤一系列的東西最重要的一項就是食材要新鮮，有些燒烤店醃製羊肉串為啥放好些調料，那是因為不見得都是羊肉，他需要很多香辛料去掩飾，建議還是自己買原料加工製作，這樣也有樂趣是不是。
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食味阿遠
感謝應邀，16年在北京平谷區一家特火的烤店打工，叫天賜運來的。下午從4:30開始烤到夜裡3點都沒停下來，那個錢掙的不容易啊，打工就是累，沒像他家火🔥的。
說說配料吧，十八種比例沒有學出來，香葉，桂皮，白芷，丁香，草果，香排草，山奈，肉蔻，大料瓣，四川產的花椒，畢鈸，良姜，砂仁，羅漢果，黨參半根，白胡椒粉少許，小茴香，孜然粉
大蔥白，生薑和配料用菜籽油炸出香味，用裡面的油來醃製羊肉塊。
美食下的懶鬼
燒烤的香料我還是更偏上分類，不混搭！我燒烤會準備油，燒烤醬，稀釋的蜂蜜，醬油，一瓶高湯，孜然，辣椒粉，黑椒粉，蒜蓉油ps、就是把大蒜去膜打成泥，再淋上熱油！
下面說一下我喜歡的幾款燒烤！
1.雞翅，中翅！先切骨縫有助入味，烤的時候還比較容易熟。然後用竹籤串好，先刷油然後就可以依據自己的口味加料了，記得蜂蜜要快好的時候刷哦！要不可會很容易燒黑哦！
2.錫紙包金針菇或花甲！特別鮮嫩多汁！用錫紙放入金針菇或花甲，加入適量的高湯，然後再加蒜油！建議不要下鹽，烤好試過再決定下不下
凱木皆彬
感謝邀請！首先我們需要清楚的是你用做生意還是自己野外休閒燒烤！如果用於做生意我這裡也沒有什麼香料配方，我只是給大家一點建議，也不會隨便網上找一篇配方資料發給大家，網上雖然燒烤香料配方非常多，其真實性有待於考證，如果隨便寫一篇配方資料這才叫真正誤人子弟，浪費別人金錢和時間！如果想從事燒烤生意的朋友，找一個當地燒烤生意火爆和味道好的老闆學，交一點學費不怕你真正學到東西，可能好多朋友就在想學費可能比較高捨不得，做為過來人的我建議大家去學更好，如果隨便得來一個配方試驗的費用遠遠高於學費！最後你發現這個配方是假的！
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如果是用於家庭休閒的製作一點準備一點辣椒油、孜然粉、花椒粉、雞精味精、芝麻、辣椒粉、蔥花、經驗小提示:孜然、花椒粉、雞精味精裝盤撒上即可，不要烤久了、孜然幾秒就行久了會發苦、
紅辣椒美食探秘
燒烤香料的配法，要看你們當地喜歡吃什麼口味。
鮮味的配方:海鮮醬兩瓶，柱候醬一瓶，芝麻醬半瓶，花生醬半瓶，生抽適量調稀醬料。
香辣味配方:八角粉1兩，孜然粉1兩，桂皮粉半兩，小茴香半兩，陳皮粉零點三兩。再做個辣椒油。
山裡美食
我個人淺見：
羊肉串之孜然粉未/辣椒麵/鹽。
海鮮生蠔之主要是蒜蓉和鹽。
雞翅和魷魚是靠燒烤醬。
石野草
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1.醃製羊肉：羊肉切成母指蓋大小的丁，用洋蔥，薑片，適量。胡椒粉，十三香，星一麥芽酚，澳宴奇鮮香王，各一小勺，料酒2兩。醃製15分鐘後，製成串串。2：《孜然粉》配料，孜然粉100克，半粒自然粉150克，佰特十六鮮複合調味粉，40克。放一起攪拌一下備用。3:《辣椒粉》配料，燈籠椒粉7兩，川椒粉3兩，麻辣鮮20克。
