进入夏季，由于气温高。鸡蛋保鲜时间短。使得鸡蛋价格一降再降，这下普通老百姓可以有口福了，每天鸡蛋上餐桌是再正常不过了，对养殖户来说大到其苦。鸡蛋虽然价格低，但仍然销售困难。在采访中问够鸡蛋的老百姓几乎是同一个声音，大热天的，买的多了都都坏了，不如直接买新鲜的好。鸡蛋有季节性上涨或下降，一般秋冬季是销售旺季。
为了减少由于销售不及时鲜蛋变成坏蛋，白白浪费掉辛勤劳动的成果，现有土法保鲜鸡蛋，即可延长保鲜期。经实验用泡花碱储存鸡蛋可保持鲜蛋的风味，质量不变，采用此法储存鸡蛋、蛋类于33度室温内至少保持5个月不坏，如存在二十度室温内至少可保持七个月以上成品率高达百分之九十八以上。
1，选好蛋鲜蛋。用于储存的鸡蛋必须新鲜，须经严格挑选剔除裂次蛋破损蛋。
2，准备波美比重计和泡花碱也叫硅酸钙。配置溶液，配制成的泡花碱溶液以波美3.5到4度为宜，由于泡花碱浓度不同，因此加水量也不同，波美四十五度的泡花碱一千克应加水十三千克。用波美五十六度的泡花碱一千克应加水十五千克。泡花碱与水按比例称好后，先用少量的水，将泡花碱稀释充分搅拌溶解，然后倒入其余的水兑入搅拌，约一分钟混合均匀后，用波美比重计测浓度，若浓度大于4度应酌量加水，小于3.5度时可稍加泡花碱搅拌均匀后即可使用。
3：清洗鸡蛋先用2%~3%的泡花碱水溶液清洗鲜蛋。洗去粘在蛋壳上的粪便等污物，洗蛋可用塑料蛋框盛上蛋直接放入稀溶液中上下串动冲洗。
4：将盛在蛋框内的鲜蛋但轻轻放入盛泡花碱溶液的缸中，泡花碱溶液液面超过蛋面5~10公分，以隔绝空气如发现有裂裂次蛋浮在上面应捞出，并加盖儿防尘，同时应注明下岗的日期数量等。平时要注意室内通风洁净，温度在20度左右为宜，夏季需要出缸时，先将蛋捞入筐中，用15~20度温水洗去壳上的泡花碱，晾干后可出售。
保存过程中应注意泡花碱溶液的变化，一般蛋下缸后一两周左右，缸内溶液出现一种白色絮状体，粘在蛋壳上，水呈白灰色略浑浊，这对新鲜蛋品质无多大影响。但若产生粉红色絮状体或浓厚浆糊状和水分开时，则对大蛋有害，应及时将蛋取出洗净剔除坏蛋，重新配料下缸，对浮在面上的蛋及时剔除，已捞出缸，但一时又售不完的蛋，可在常温下继续保存一定时间。
泡花碱为什么能保鲜鸡蛋呢？根据专家介绍。泡花碱是粘性的胶状体，能够附在蛋壳上，堵塞蛋壳上的气孔，阻止二氧化碳排出并隔绝外界细菌入侵，同时它具有碱性能防止细菌生长繁殖。因此起到保鲜的作用。
此法虽然理论上可保鲜时间长久，但是在实际应用中还应看蛋的行情如何。如果达到或躲过低价期大于成本价。还应及时出售。
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