第一道 火烤鱖魚
食材：
鱖魚650克
小蔥150克
大蔥50克
花椒30克
甜麵醬10克
蜂蜜5克
鹽3克
香油5克
步驟：
1.花椒放大碗裡，加鹽，倒入開水400毫升，蓋好碗至水涼。
2.鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，去內臟，洗淨。
3.小蔥放在花椒鹽水中浸泡10分鐘後撈出，塞入淨鱖魚腹中。
4.取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤邊烤邊翻動。
5.並不斷地將泡過蔥的花椒鹽水塗刷在魚身上，約烤40分鐘左右。
6.待魚腹焦黃而散發出香味時，刷一層蜂蜜。
7.烤乾再塗刷一層香油，然後取下烤叉，順魚身每隔3釐米剞一刀紋，裝盤即成。
8.配以甜麵醬和蔥白段各一小碟佐食。
第二道 清蒸石雞
食材：
石雞750克
水發木耳25克
熟火腿片50克
熟筍片50克
料酒、精鹽、味精、白糖、薑片、蒜瓣、豬油、雞湯各適量
步驟：
1.將石雞用刀從頸部開一小口，從刀口處下手剝去外皮，再去內臟，剁去頭、爪，洗淨，每隻切成四塊。
2.將木耳洗淨，撕小片。
3.將石雞放入湯碗中，加入料酒、精鹽、白糖、味精、薑片、蒜瓣、豬油、雞湯、木耳、火腿片、筍片，湯碗上蓋一個大盤，上籠蒸半小時取出即成。
第三道 雪映紅梅
食材：
豆腐500克
胡蘿蔔2根
豬肥膘肉100克
水髮香菇3個
雞蛋3個
熟油15克
幹澱粉5克
鹽、味精、料酒各適量
步驟：
1.豆腐用刀抹成泥；把豬肥膘肉剁成泥；將兩種泥放入碗內，加鹽、味精、料酒、幹澱粉拌勻。
2.取3個雞蛋的蛋清放入碗內，攪打成泡沫狀，倒入豆腐和肉泥裡，攪拌均勻。
3.胡蘿蔔洗淨刮皮，雕刻成梅花。
4.取大盤1個，抹上油，將豆腐肉泥倒入攤平；把香菇切成粗細不等的小條作梅花枝幹，擺在豆腐和肉泥上，將梅花放在枝幹上，上屜用旺火蒸5分鐘，取出即成。
第四道 青螺燉鴨
食材： 鴨 重約三斤
鮮青螺肉、熟火腿肉、水髮香菇
小蔥、薑片、鹽、冰糖若干
步驟：
1.將鴨宰殺去毛後，從脊部摳去內臟，用水洗淨瀝乾，放入冷水鍋中煮一開後撈起，放在砂鍋中，加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫。
2.轉用小火燉至六成爛時，再加鹽、蔥姜、冰糖燉至九成爛。
3.青螺反覆換水洗淨沙泥，將火腿、香菇切成丁和青螺一起放入砂鍋，用旺火燒約10分鐘。4.將燉爛的鴨子撈出，剔去大骨，保持原形，取大湯碗一隻，放大骨墊底，把鴨肉蓋在上面。
4.然後將砂鍋中蔥、姜揀出，將青螺、火腿、香菇撈出放在鴨肉上，澆上鴨湯即成。
第五道 問政山筍
食材：
淨問政山筍(或春筍)500克
水髮香菇50克
香腸50克
火腿骨1條
香油、生粉、白糖各適量
步驟：
1.將問政筍切成滾刀塊，香腸、香菇(厚菇)切片。
2.將切好的筍塊放入砂鍋中，加火腿骨和水(淹沒筍)，用大火煮滾後改用小火燉15分鐘。
3.將燉好的筍放另一鍋中，加入香腸、香菇、白糖、鹽翻炒片刻，待湯汁燒乾時，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。
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