開心果137916875
大家好我是喬木，夏天到了天氣越來越熱，不想吃東西怎麼辦？今天我們就來製作好吃的手工涼皮，希望能給朋友們帶去一份清涼。 材料：麵粉，酵母，八角，桂皮，白蔻，丁香，小茴香，花椒，鹽，醋，白糖，大蒜，黃瓜，食用油。
做法：我們先開始和麵，麵粉（1000克左右，看家裡有幾個人吃，份量自行掌握）中加入清水（水一次不要加太多，分次加入好控制用量），攪拌成面絮狀，然後用手揉搓成光滑的麵糰，麵糰揉好後醒半小時。在面盆中加入半盆水，現在開始來洗面筋。把麵糰放入手中，用手慢慢的搓洗，洗面團的水可以倒入另一個盆中，這盆水等會也能用到。洗好的麵筋呈蜂窩狀，撒一些酵母（3克左右）揉到麵筋裡面，放在一邊讓它發酵。洗面筋的水蓋上蓋子，放在一邊靜置至少4個小時備用。有條件的話過夜更好。
鍋中燒水，下面開始製作調料水。放入八角（三顆整的），桂皮（這個不用多手指頭大一塊就夠了），白蔻（兩顆），丁香（三四個就可以），小茴香（一小把大約5克），花椒（15克左右）。水煮開後放入適量的鹽（依個人口味5-10克），開中火煮十分鐘，關火後放一邊備用。看看麵筋是不是發酵好了，發好的麵筋應該有原來二倍大小。把發好的麵筋上蒸鍋蒸二十分鐘，關火冷涼備用。同時處理靜置好的洗面水，把浮在上面的清水舀去，留下的麵漿攪勻備用。看一下面漿的濃稠度能掛勺就行。太稠做出來的麵皮容易乾裂，太稀的話做出來不成形。（解決辦法太稠加少於清水，太稀加的澱粉)
開火蒸鍋中燒水，取一隻烤盤，上面刷一層油，倒入麵漿（注意攪勻後再倒進去）。鍋中水開後把烤盤放入蒸鍋內，注意觀察鍋中情況，看著蒸出大氣泡就可以出鍋了，大概2到3分鐘，旁邊放一個冷水盆，烤盤取出後放進去冷涼，然後把麵皮取出即可（應該是晶瑩剔透完整的一張，非常漂亮）。剩下的麵漿按照以上重複操作，都蒸好了備用。同時把大蒜（一整個蒜頭的用量）拍碎切末，或者用料理機打成末備用。 取一隻小鍋做一些糖醋水，加適量的清水，醋，白糖燒開備用。另取一隻空碗，把打好的蒜泥放進來，加少量的鹽（3-5克），雞精（3克左右），調勻備用。現在把蒸好的麵筋切成小塊，黃瓜（一根就夠用了）切成絲，蒸好的麵皮也切成絲，這時候把調料水中的香料都撈出來，材料就全準備好了。
切好的麵皮裝盤，加適量的黃瓜絲，手工麵筋，一湯勺調料水，一湯勺糖醋水，適量的蒜泥水，能吃辣的再加些油潑辣椒（製作方法喬木會發到下面），這樣一道香辣可口胃口大開的手工涼皮就做好了。朋友們都學會了嗎？喜歡的請給喬木留言，轉發加關注哦！
備註：喬木用的麵粉是高筋粉和普通粉摻半。
麵糰揉好後，不要馬上洗面筋，醒半小時，做出來的麵筋才勁道。麵筋要洗乾淨，不然做出來的麵皮也會差些滋味。
麵漿水要沉澱好，上面水一定要舀乾淨，漿水的純度高做出來的麵皮才會透亮又可口。
如果麵漿水太乾，可以少加些清水調勻即可。
喬木美食
炎熱的天氣吃上一碗清涼爽口的涼皮是多麼的開胃。筋道好吃的涼皮做法並不難，接下來給大家分享這一款不用洗面，做法簡單又美味的涼皮做法。
材料：小麥澱粉100克，麵粉20克。
做法：1,將小麥澱粉，麵粉倒入盆中，加入適量清水，少許鹽攪拌均勻成流動順滑，沒有顆粒狀的粉糊。（舀起往下慢慢倒，可以連成一條線不斷）
2，取一隻乾淨的平底大碟子，抹上一層油，舀入適合粉糊，攤滿整個碟子。（不要蒸太厚）
3，鍋裡的水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸2至3分鐘即可。（準備多兩個大碟輪流使用）
4，將蒸好的涼皮取出來，放涼一下，取另一隻碟舀入適量粉糊，放入鍋裡蒸。（每次舀麵糊都要先攪拌一下再舀）
5，將掠涼的涼皮輕輕撕下來，在沒有油的一面抹上一層油，將做好的涼皮疊放在一起。
6，將做好的涼皮切成粉條裝在盆中，加入辣椒油，香醋，炒熟的白芝麻，香菜末，適量鹽，蒜末，熟麵筋攪拌均勻。（可以加入自己喜歡的菜類如熟花生，青瓜絲等）
7，裝碗。
清涼又美味的涼皮就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注支持，謝謝閱讀！
