在吃隆江豬腳飯的時候，很多人都會叮囑老闆多淋點豬腳滷水來撈飯，這樣可以使白飯更有味道，吃起來鹹香入味，就算不吃菜光是飯也是種享受。雖然客人是享受了，但是店家還是笑不出來，為什麼呢？原湯撈飯成本太高！
豬腳滷水的主要成分是高湯，每天滷豬腳都會使滷水揮發很多，收市的時候就會發現滷水少了很多，這時候就要加一些高湯下去重新調味、調色；滷煮時揮發加上客人要求淋飯，生意好的話，一桶滷水一天就少了三分之一，我們都知道，豬腳滷水的高湯是豬骨或雞架鴨架熬煮出來的濃湯，而買高湯材料成本較高，每天都要加很多高湯，那高湯買材料都是一筆不菲的付出了，針對滷水撈飯不夠吃這個問題，看看解決的方法有哪些。
豬腳滷水撈飯不夠吃，你可以這樣做：
第一、兌水調配。就是打出一部分滷水和清水按1:1的比例調配，調配的時候加醬油來調色，加鹽來調味，調配好專門用來給客人撈飯，這個方法的好處就是方便快捷，也比較省成本，不好的地方就是滷水香味會淡很多，而且調配好的滷水容易壞掉。
第二、原湯撈飯。就是上面所說的，如果採取這個方法的話，滷桶內的滷水一定要加多些，謹防滷水少了，滷豬腳時滷水蓋不過豬腳，導致豬腳變黑，用這個方法撈飯足夠香濃，客人也喜歡吃，但是成本高，還有就是鹹味可能會偏重，吃完容易口渴。
第三、自己調配一鍋專門撈飯吃的滷水。跟第一個調配的不同，這個撈飯的滷水香味、顏色、鹹度、稠度都可自行調配，要調配的話先準備清水、醬油、耗油、排骨粉、老抽、生粉。
清水多少調出來的滷水就多少；
加醬油可以加海天，主要是調味；
加蠔油的目的是使調配出來的滷水味道更鮮；
加排骨粉主要是為了增香，很多分店的高湯都會加；
老抽，放老抽是為了調色，這個是給客人撈飯用的滷水，可以加，如果是滷豬腳的滷水千萬不能加；
生粉，想讓調配出來的滷水濃稠點，可以加入適量生粉。
以上材料全放入鍋中煮開即可，因為每個地區的口味不同，所以具體數據你還得根據當地口味來調配。
關於豬腳滷水撈飯不夠吃的問題，分享就到這了，以上觀點希望能幫到你。
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