前兩天在早市又看到了一種新奇的菜，之前也沒見過，是一種三片葉子的草，不知是什麼，賣家說是苜蓿。看著葉片很小，很鮮嫩，很可愛的樣子。賣家還說功效特別好，很適合夏天吃，毫不猶豫地買了一大包回家。
以前苜蓿多用作牲畜飼料，有“牧草之王”之稱，它草質優良。現在苜蓿常用來喂牛，吃過苜蓿的牛能夠更好的產奶。苜蓿不僅用作飼料，也成了人們餐桌上的美食。
苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養素，營養價值很高，具有清脾胃、清溼熱；利尿；消腫，利大小腸、下膀胱結石的功效。 苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔接近，維C含量超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。因此苜蓿有凝血作用，可以預防出血。苜蓿富含鐵元素，因此可以通過食用苜蓿來治療貧血。苜蓿是粗纖維植物，食用苜蓿可以促進大腸蠕動，有助於排出體內毒素，防止便秘，並預防腸癌。
都說春天是食用苜蓿最佳季節，因為新芽比較嫩，味道極佳。雖然現在是夏季，但買到的苜蓿並不老。苜蓿芽營養成分高，含有豐富的膳食纖維，且糖的含量極低，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。因此苜蓿是女性的最佳補品，保持身材遠遠勝過其它用品。
食用苜蓿可以清熱解毒，苜蓿是清涼性的蔬菜，食用之後，確能消除內火，尤其在燥熱的夏季，功效顯著，更勝於西洋菜。苜蓿食用方法很多，西方用來拌沙拉或者做三明治。苜蓿還可以熱炒、涼拌、或者做餡包餃子。無論怎麼吃，它的味道都極鮮。苜蓿經旺火重油炒後，乘熱進食，味極鮮嫩。冷卻後，進食其味亦佳，汁液清沁心脾，在燥熱乾燥的季節，如果覺得唇乾舌燥，食用苜蓿，是非常健康的上品菜餚。上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍高。
前兩天用苜蓿包了餃子，家人特別喜歡，都說好吃。今天又做了涼拌苜蓿，別有風味，它的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。清水沖洗乾淨後，開水焯熟，苜蓿焯水後顏色依然碧綠，再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。乾紅椒熱油爆香後澆入過涼水後的苜蓿中再加上蒜泥等調味品，調勻入味後即可食用。吃上一口，極鮮美，爽口清脾，是餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒也不錯。很多人沒見過也沒吃過，還是建議你們買來嚐嚐，確實不錯的。
【涼拌苜蓿】
原料：苜蓿400克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、芝麻油適量、糖1勺、鹽1.5調味匙、食用油適量、乾紅辣椒適量
做法：
1.苜蓿掐掉比較老的莖，擇洗乾淨，控水
2.鍋中水燒開，放入洗淨的苜蓿焯水1分鐘，撈出過涼水
3.大蒜切末，過涼水後的苜蓿加入蒜末
4.加入1勺生抽
5.加入兩勺醋
6.加入1勺糖
7.加入鹽，
8.鍋中油燒熱，加入乾紅辣椒爆香
9.苜蓿中倒入爆香的乾紅椒和燒熱的油
10.最後加入少許香油調味提香
拌好的涼拌苜蓿吃起來特別爽，酸、透著辣椒油的香！
小貼士：
你們那邊一般怎麼吃苜蓿？歡迎留言。喜歡mature11的文章，記得關注、點贊、轉發、分享啊。
閱讀更多 mature11 的文章
