过了一个大鱼大肉的春节，然后又吃了几天清淡的饭菜，一下子不知道吃什么菜好，思来想去不如卤一锅卤味吧，肉、豆制品、蛋、蔬菜都有。
准备材料：带皮五花肉2斤左右、肉皮1.5斤、鹌鹑蛋1斤、海带结1斤、香干8两。
五花肉切块用清水泡了1个小时，中间换几次水，肉皮焯一下水后把皮下的油脂切除，然后卷起来用麻绳捆好，海带结清洗干净，鹌鹑蛋煮熟剥壳。
起锅入油放冰糖。
小火让冰糖融化至起小泡变色。
放入肉、猪皮翻炒，使其裹上糖色呈现红色，继续翻炒，然后放入姜、老抽1小勺、2个八角、几片桂皮、几块白芷、几片香叶，倒入500ml啤酒，没有没过肉，于是又倒了些开水。
大火煮开后转入小火炖，10多斤重的珐琅锅，光锅盖就有5斤，密封性很好，平时炖肉什么的1个小时就已很烂，炖了约有20多分钟后放入鹌鹑蛋。
海带结和香干是在炖了约40分钟的时候放的，比较容易入味，放早了担心会太咸，炖了50多分钟后放2勺盐。
各种材料份量都有点大，5L大的锅装的满满的，炖了1个小时左右，关火又焖了30分钟，炖了50多分钟后放2勺盐。
出锅，肉酥软可口，鹌鹑蛋很入味，海带结和香干渗入了肉的味道比肉还好吃，猪皮也很软糯，吃的时候切成条。
这么一锅有肉有蛋有豆制品又有蔬菜，营养又美味，赶紧收藏做起来吧。
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