慢慢变老69642681
韭菜花是手抓羊肉和火锅的绝配，腌咸菜也非常好吃，还可以蘸饺子、拌豆花。现在正是韭菜花上市的时节，一定要储备一些哦。
1、准备韭菜花1斤，摘净后剩约400克。优选将开的韭菜花，带一段韭苔，撕去外皮，清洗沥水。
2、准备2～3只尖椒(不太辣的)，大约70～100克。
3、把韭菜花和尖椒搅碎。
4、加60～80克盐，腌制30～60分钟，放冰箱密封冷藏一周后食用。
❤️密封冷藏基本可以保证不变色，若担心变色，冷冻保存亦可，吃之前略化一化，掰一块儿化透即可食用。
💗放尖椒的目的是因为韭菜花水分少，搅出来发干，放尖椒增加水分和清香味。
💗不喜欢放尖椒，可以按个人口味，搭配20%左右的韭菜、韭苔或黄瓜均可，也可以加少量姜、蒜、糖等辅料和调料提味。
我用的是手动碎菜器，成品为小颗粒状(个人比较喜欢的口感)；若喜欢更细腻的，酌情选择料理机或蒜臼。
已经开花的韭菜花，一定仔细摘净和清洗。
诺兰科技
韭菜家家都种的，韭菜苔基本都是没人要的，可以任意到谁家的地里摘，若是碰上哪年有人来收的，有些老人孩子摘上一天能挣一百多块钱呢。
以前除了韭菜炒鸡蛋就是做韭菜盒子，后来吃过腌韭菜花后，一下喜欢上了它的味道。韭菜长苔和长花的季节，赶紧的腌制韭花苔吧！
妈妈以前腌制时都是放梨或苹果，挺好吃。轮到我腌制时，嫌麻烦，于是就省了水果这项。
我做的比较简单：辣椒切碎片，拍碎的鲜姜，放适量盐，加入韭花苔搅拌捣碎，腌制一周左右即可享受美味了。用玻璃容器存放，放上两年都没事。
吃火锅或下清汤面条放一棒韭菜花酱，吃的满满一头汗水，很过瘾。不怕辣的朋友，吃时可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，绝了，人间美味啊。有时候也放些黄瓜碎或者花生碎，这随个人喜好了。当早餐小菜也很美味。一斤韭菜花我加了二两盐，这个看个人口味轻重了。
武汉壹周
大家都知道开春的头刀韭菜十分招人爱，我们农村头刀韭下来一定要包顿饺子吃，那味道真是鲜美，但是，你可知道吃过头刀韭后再长出的韭菜花腌制一下同样是美的不要不要的，梅花今天就和大家聊一聊怎样腌制韭花。
第一，收集韭花，洗净凉干。我们胶东老家有句俗语说，“头刀韭赛海鲜，六月韭臭死狗”，这说明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不吃了，任它去生长，这时韭花就生长开来，此时摘些带杆韭花（带杆好洗），用清水洗干净，用盐水泡四到五个小时，降低农药残留，然后放在阴凉地方把水份控干即可。你家里不种韭菜，集市上有专门卖韭花的。
第二，准备材料，盐制韭花。把你已经洗净控干水的韭莱硬杆剪去，只留韭花部分，放在捣蒜的蒜臼子里面捣成碎沫状，然后放在玻璃瓶内，加上点盐，白酒，放一点点白糖和一点点醋搅拌均匀，密封保存，一般一个月就可食用。如果你喜欢吃辣味，也可以靠一点花椒油和辣油里面，那口味更不错。
盐制好的韭花用来吃面条味道独特，北方人冬天吃火锅时也可当调味料使用，能促进消比，维C含量较高，补肾暖胃，好处多种多样，大家可放心食用。
山村梅花
用料
清爽腌韭花的做法
新鲜韭花，最好买未开花的，开花的口感就有些老了，把蒂上的枯叶揪掉，清水洗干净，晾至没有水分。
把晾好的韭花，姜丝，梨丝，盐和五香粉全部放入盆中。放入梨丝是中和一下韭花的热性，有的吃了韭花烧心，放入梨丝可以解决这个问题。
戴上一次性手套使劲揉。
揉至所有调料和韭花完美融合，韭花不复原来的模样。
装入保鲜盒放冰箱冷藏。
第二天就可以吃了，但是还是稍有些辣，腌制三四天辣味就少多了，但是韭花的鲜味如同刚刚采摘的一样，尤其适合油条等油炸的食物，中和了油腻，很适合早晚餐作为小菜上桌，吃的时候滴入几滴香油，喜欢韭花的你试试吧！
江苏新东方烹饪学校
◆韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。
◆ 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。 ◆韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
◆ 韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，东北的酸菜川白肉，杀猪菜，把肉片 蘸着韭菜花酱吃，真是一种无法形容的享受。 ◆ 韭菜花酱，也可以小清新范儿十足~
韭菜花酱的做法
准备新鲜韭菜花。（我这次用了850克）
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韭菜花买来最好赶快做。
韭菜花掐去多余的茎和不新鲜的部分。
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辅料需要一个苹果，一块姜，一些盐。现在市面上的盐咸度不一，我用的中盐，160克，仅供参考。
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我发现原来这货挺脏的，我洗了至少6遍，水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会（这样洗的比较干净），然后再洗两三遍。
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洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干，直至不含生水。
苹果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切这些。）
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把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注：如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉~！当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥也是极好的！
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因为料理机容量比较小，所以打了很多次，为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。
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装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。
白叔聊美食
韭花，一种特别的味道，不喜欢的人是因为它的味道特别，喜欢的人也是因为它特别的味道。我们这管韭花就韭菜花，等到夏末秋初的时候几乎家家户户都要腌韭菜花，这并不是什么风俗习惯，只是秋天是收获的季节，一天到晚忙忙碌碌的，有时来不及炒菜，来一小碗韭菜花，喝粥吃馒头还是吃面条，都是挺不错的。首先挑选韭菜花，选嫩点的，韭菜梗去掉也可以留下一小点。清洗是个大工程，至少要洗四五遍，把花根部的黑的都去掉，有干叶的也去掉。洗好控干水分，一定要控干，不然容易坏的。接下来就开始剁了，一定要剁碎，韭菜花的香气会完全释放出来。因为我们这腌的量比较大，要剁很长时间，剁累了呢，我就用手动绞肉馅的机器绞，绞出来的比较细腻，一半手工剁的，一半机器绞的。把剁好的韭菜花放到一个干净无油的盆里，加盐，我认为腌韭花一到我别的可以不用放，这样做出来的韭菜花才是最鲜美的！我们这加盐也没有确切的比例，差不多就行，不要太咸。完事之后准备几个小的玻璃瓶罐头瓶，清洗干净保证里面是干的无油的，然后用小勺一勺一勺的放到罐头瓶里，拧紧放到阴凉地地方就可以了，随时都可以吃了，我已经在咽口水啦，仿佛已经闻到韭菜花鲜香的味道了，对于我们庄稼人来说，这就是美味😋
中国风古典美
1
用剪刀将韭菜花剪下放入盆中。
2
将韭菜花根部包的皮去除。
3
将韭菜花洗净，晾干。
4
韭菜花里倒入适量的盐，腌一会。。
5
将韭菜花用菜刀剁成碎末。
6
准备一个干净的罐头瓶，将韭菜花碎末装入罐头瓶中，拧紧盖放入冰箱冷葳室。
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农地圈
自己动手腌制的韭菜花
卖的新鲜韭菜花
认真挑拣掐掉硬干和枯皮。
刀功剁碎
加盐拌匀
装瓶准备封存
装瓶放到冰箱十到十五天就可食用
w趣舍
韭菜花腌制的做法
1.购买嫩一些的韭菜花
2.将韭菜花洗干净，放到容器上晾干
3.盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用
4.将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制
5.腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，香油适量，即可食用
美食美佳
大众小菜几乎年年都要腌。家有老人都要腌些，分给亲戚朋友吃。
现在正是腌韭花的时候，选择不要仔太老的也不要太嫩的。摘好洗净凉干水分。花后面梗剪掉就行。
姜和小尖椒洗净凉干，加一起，做的少可家里石臼捣碎，记得加盐。分多次捣碎搅拌装瓶子，密封严。放冰箱冷藏室，吃时倒碗里浇上香油。
下饭，吃馍，火锅沾料都是美味。
如果做的多，提前准备好，机器加工，每年都有加工的，掏加工费。
家里有料理机也可打碎。外面也有买加工好的，自己做吃的放心了。
