蔬菜是我們平時生活中不可少的必需品，俗話說寧可三日無葷，不可一日無菜，本篇文章拋磚引玉，引領我們進-蔬菜的世界。
蔬菜定義：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統稱為蔬菜。
蔬菜分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。農業生物學分類是以蔬菜的農業生物學特性作為依據的分類方法，這種分類比較適合於生產上的要求。主要分為以下十二類：
1、根菜類
指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜，包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候，一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。
2、白菜類
以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪裡蕻、結球芥菜）。
3、綠葉蔬菜
以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。共同特點是生長期短，適於密植和間套作。
莧菜
芹菜
4、蔥蒜類
以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜、藠頭等。以秋季及春季為主要栽培季節。
藠頭
5、茄果類
指以果實為食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子。要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷，對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。
6、瓜類
指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光，生產上，利用摘心、整蔓等措施來調節營養生長與生殖生長的關係。春種夏收，有的採收可延長到秋季，還可夏種秋收。
方形西瓜
7、豆類
以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節栽培。
8、薯芋類
以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。
草石蠶
豆薯（又稱地瓜）
芋頭
9、水生蔬菜類
需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。
荸薺
慈菇
茭白
水芹
菱角
10、食用菌類
指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能製造有機物質供自身生長。
香菇
蟹味菇
銀耳
猴頭菇
雞腿菇
雙孢菇
竹蓀
11、芽苗菜類
凡是利用植物種子、根莖、枝條等繁殖材料，在黑暗、弱光（或不遮光）條件下直接生長出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼莖或幼梢均可歸屬為芽苗類蔬菜（簡稱芽苗菜或芽菜）。如黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、種芽香椿、蕎麥苗、蘿蔔芽、花生芽等。
12、多年生及雜類蔬菜
指一次種植後，可採收多年的蔬菜，如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。其他不在此十二類的同歸於此類，如玉米等。
金針菜（也稱為黃花菜）
香椿
蘆筍
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