茶，既是“油鹽醬醋茶”的解渴飲料，也是“琴棋書畫詩酒茶”的傳統文化。
茶葉能泡茶品飲，也能入菜食用。“茶餐”有增進食慾、降火去油、防治疾病等功效，有益人體健康。
根據不同的烹製方法，茶葉入菜的類別分為四種：茶菜、茶湯、茶粉、茶燻。
今天，為各位介紹13道“茶葉大餐”。飲茶之餘，再飽口福~
茶葉蛋
食材：雞蛋若干、紅茶、桂皮、茴香、八角和紅醬油適量。
做法：先將雞蛋用水煮熟，撈出後輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。
鍋中放入茶葉、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水，投入熟雞蛋，急火燒沸，然後文火煮半小時即成。
油茶
食材：茶葉、臘肉丁、雞蛋、鹽等。
做法：將茶葉用油炒至微微發黃，加少許水煮15分鐘，再用鍋鏟把茶葉壓成碎末，收湯汁至糊狀待用。
然後把肥臘肉切丁下鍋煸炒至出油，加入先前製作好的茶羹，注水蓋上鍋蓋使茶羹與臘肉油渣同煮至沸騰。
最後，加入鹽和攪散的雞蛋液，待鍋內茶湯再次燒開時用勺盛出即可食用。
茶泡飯
食材：梅乾、米飯、茶、海苔、熟芝麻 、醬油、 綠芥末、 鹽、綠葉菜。
做法：將海苔撕剪成絲。盛適量的飯，把海苔鋪在飯上，最上面放上梅乾。
把泡好的茶水沿著碗邊慢慢的澆進去、茶水要漫過飯的三分之二。根據自己口味加上少許鹽、芝麻、醬油啊、芥末、再拌勻了吃就好啦。
龍井蝦仁
食材：新鮮活河蝦、龍井新茶、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、溼澱粉、熟豬油。
製法：將蝦去殼擠出蝦肉，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，加味精拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。
將龍井茶用沸水沖泡1分鐘後，茶葉及剩汁待用。
炒鍋下豬油，倒入蝦仁，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。
茶葉炒雞蛋
食材：茶葉、雞蛋、食鹽。
做法：將鮮嫩的茶青過濾，雞蛋與茶青一起放入油鍋當中。快速翻炒至熟，根據個人口味添加適量食鹽。
茶香排骨湯
原料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。
做法：鍋裡水燒開，放入排骨、姜、少量白酒。加入大紅棗、枸杞、山楂、茶葉，燉熟後加鹽、香油即可。
綠茶豆腐
原料：綠茶汁、豆腐、香菇、胡蘿蔔、生抽、糖、鹽、水澱粉、香油。
做法：綠茶泡出茶汁備用。香菇泡軟，切片。胡蘿蔔去皮切小片備用。豆腐切成片，油煎至兩面金黃。
將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿蔔片、香菇片，炒出香氣後淋入醬油，並將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖、鹽和茶葉汁，燒煮至入味。
最後淋入水澱粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。
茶葉餃子
食材：麵粉、鹽、茶葉、糖、生抽、油、肉餡、蔥姜。
做法：茶葉用開水泡好，過濾。把糖、鹽、生抽、油倒入肉餡中調好。將茶葉切碎，放入肉餡中。
姜、蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。把餳好的麵糰，下劑，擀皮。包入餡料，捏成餃子。煮熟餃子，出鍋啦。
茶葉燻雞
食材：嫩雞、薑片、瓜片茶葉、精鹽、小蔥、紅糖、醬油、飯鍋巴、紹酒、芝麻油、花椒。
做法：蔥切成段，另少量蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。
將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。
先用中火燻出茶葉，片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。切塊按雞原形裝盤即成。
茶香滷雞翅
食材：雞翅、茉莉茶葉、姜、香蔥、桂皮、八角、花椒、小辣椒、鹽、老抽、油適、冰糖。
做法：開水沖泡茶葉，醞釀出味。先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘，去腥入味。杯裡再重新倒入一杯開水，繼續泡茶。
燒熱鍋，倒入油，將配料炒香。倒入茶湯，沒過雞翅面。放入兩粒冰糖、適量老抽。
滷水再燒開後放入一半的茶葉，然後蓋蓋子中火燒。十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用。
茶香刀魚
食材：刀魚、茶葉 、白糖 、蔥姜。
做法：將刀魚切好洗乾淨。刀魚打上十字花刀，放入蔥薑末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽醃漬半小時。
用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。鍋中放上篦子，擺上醃好的帶魚，小火燒，熏製約10分鐘。
燻好的魚用紙吸乾水分，入油鍋炸熟即可。稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。
綠茶佛餅
食材：麵粉、糖漿、色拉油、芋泥或鳳梨陷適量、綠茶粉、芝麻、水。
做法：麵粉在桌上攤成圓圈，圈中倒進綠茶粉、糖漿和色拉油。順同一方向將所有原料和勻，輕輕抓搓成麵糰。
分劑擀成圓餅，用刮刀將芋泥(或鳳梨餡)包進餅皮，將口捏緊。模子裡面刷點油，放進帶餡麵糰。
四周壓密實，厚度需與餅模水平，倒扣出來，在餅的圓周滾上一圈芝麻。放入油中煎3-5分鐘至金黃即可食用，或放進烤箱200℃烤10分鐘即成。
清蒸茶鯽魚
食材：活鯽魚500克一條，綠茶10克。
做法：活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗淨，將綠茶塞入鯽魚腹內。置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。
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