茄子是寒涼性質的，最適合夏天吃，夏天常吃茄子能清熱解暑、活血、消腫止痛，對於火氣較盛的、容易生瘡癤的人，非常適宜。每天吃一個茄子，還能抗衰老，降低膽固醇、保護心腦血管。
茄子這麼好，很多人不愛吃，特別是孩子，一直都說茄子不好吃，勉強能吃點蒸的蒜泥茄子，其他的紅燒茄子、炒茄子等基本都不帶動筷子的，該不是自己做的味道不對胃口？倆孩子對於茄子，是一個愛吃，另一個討厭的狀態。
對於吃飯有些挑剔的孩子來說，每次做飯之前都會讓腦仁疼一會，尋思一下這菜該怎麼處理才能愛吃，不能因為不愛吃而不做，這樣會出現偏食而導致營養不良。
早餐少不了雞蛋，煎蛋餅的時候，放上茄子片一起煎，煎好的單餅裡面有圓圓的茄子片，非常好看，孩子忍不住吃了一張蛋餅，隨後又吃了一張，竟然吃了好幾張，看來茄子這樣做合胃口了，心裡不由得一陣竊喜。
這樣煎茄子蛋餅，翻面的時候一定要小心，不建議用掂鍋的方式給蛋餅翻面，茄子片會在翻面的空中掉出來，一是不好看，二是非常搞笑。要保證茄子蛋餅的完好無損，翻面需要一點小技巧，技巧再最後做了詳細說明，一定要看到最後哈。
茄子蛋餅
【材料】
茄子1個，雞蛋3個，植物油適量，料酒、白糖、鹽適量，鹹菜碎適量
【製作過程】
1、準備要用的材料，很簡單，就是一個茄子，外加一點切碎的鹹菜疙瘩，鹹菜碎要提前泡一下水，避免太鹹。
2、長茄子洗淨切成圓的薄片，撒少許的鹽醃漬一會，殺出茄子裡的水分，還可以去除澀味。
3、3個雞蛋打散，加入適量的料酒、少許的白糖攪拌均勻，再放入鹹菜碎攪勻待用，夏天適當的吃點鹹菜可以補充因為大量出汗而排出的鹽分，把茄子片殺出的水分控掉。
4、不粘鍋放入適量的植物油，溫熱時先放入茄子片，讓茄子片均勻的鋪在鍋底，先煎一會。
5、待茄子變色時，倒入適量的蛋液，轉動鍋子讓蛋液平鋪在鍋底，蛋液能包住茄子片或者包不住都可以，要完全包住的話，雞蛋的用量要增加。
6、待一面煎黃後再翻面，2面全部煎至金黃即可起鍋。
7、茄子蛋餅翻面有個小技巧，翻面的時候在蛋餅上扣個盤子，先倒扣出蛋餅後，再把蛋餅滑入鍋中繼續煎另一面。這樣處理就不用端著鍋翻面，翻不好的話，會把蛋餅翻廚房檯面上去。
小貼士：
1、 茄子愛吸油，油用太少的話，茄子也確實不好吃，所以煎茄子的油比平時炒菜的用量要多一點。
2、 夏天溫度高，隨著出汗排出的鹽分也不少，需要適當的喝點淡鹽水，或者吃一點鹹菜，鹹菜既可以補充鹽分，夏天還起到解膩清口的作用。
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