泰式滷水
原料：
A清水50千克,老鴨、老雞、金華火腿各1500克,豬蹄1000克,豬棒骨3000克,活鯽魚2500克,玉蘭片(炸制金黃)1000克。
B花椒150克,陳皮、丁香、松山(藥店有售)、豆蔻、草果各15克,羅漢果2個,沙姜30克,桂皮10克,甘草70克,當歸100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克。
C色拉油2500克,姜150克,幹蔥500克,大蒜100克,香菜250克,胡蘿蔔150克。
D柱侯醬、沙茶醬各50克,泰國魚露、海鮮醬、生抽各100克,豉油、一品湯王、美極鮮醬油、海天鮑魚醬、鹽各150克,鮮香劑酵母200克,雞粉、雞精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白醬油400克。E蛤蚧1對,炒香的黃豆、黨參、大棗各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗參400克。
製作：
1、老鴨、老雞、金華火腿、豬蹄、豬棒骨入沸水中大火汆5分鐘撈出，入不鏽鋼桶中；活鯽魚宰殺治淨，入沸水中大火汆1分鐘撈出，同玉蘭片一起入不鏽鋼桶中，加清水大火燒開，小火燒8小時。
2、B料包起。
3、鍋放色拉油，燒至五成熱時放C料小火煸炒20分鐘，過濾留油。
4、將香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不鏽鋼桶中小火熬2小時，過濾即可。
特點：色澤金黃，香味濃郁。
應用：適合滷鵝掌、鵝頭、甲魚、梅花參等等。
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