又到一年春筍上市時，古敢水鄉的下必衝、樑子上、上必衝、魚化龍等地的2000多畝竹林裡，一根根又粗又壯的筍子破土而出，迎接主人前來採挖，好想讓人們一品他的美味。
在古敢集鎮、公路沿線的很多地方都有村民在自家門前擺攤設點出售竹筍，攤面上的竹筍有很多種：帶殼竹筍外表毛茸茸的讓人看上去望而生畏，不敢接近，誰也聯想不到殼裡面的美味；也有人將竹筍去殼後漂淨出售，這種竹筍又黃又嫩，看上去很想撿起兩根來生吃（但不可以生吃），還有的農戶將竹筍做成幹竹筍銷售。過往的行人和車輛時不時停下來，觀看、選購，迎來送往，一年要銷售竹筍近200噸。
別隻知道筍子的美味，筍子的製作要經過好幾道工序，首先必須剝去外殼，用沸水煮10-20分鐘，然後用冷水將煮好的竹筍泡2-3天（除去竹筍天然的澀味），每天換一次水，漂淨後將竹筍取出可以直接爆炒、也可以醃製成酸筍、還可以將竹筍曬乾。曬乾的竹筍是人們冬季吃火鍋時較為喜歡的一道菜，但幹竹筍做起來不易吃起來也很講究，在吃竹筍的前一天要將幹竹筍用沸水煮上30分鐘左右，用冷水漂上3-5小時，讓幹竹筍全部發活變軟後即可放入鍋中煮食。
如果你是外地遊客，對竹筍也不是很瞭解，我在此特別提醒廣大喜歡吃竹筍的人們，在古敢竹筍上市的時間在2月中旬到4月底，竹筍的價格在1-3元之間。在選購竹筍時儘量帶殼購買，回家後剝殼後立即煮、漂，因為竹筍一旦去殼不及時加工會慢慢變老！
（張政偉）
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