卤豆干不是素卤就是加猪肉，这里我用油脂含量较少的鸡腿，很多人做卤味之前能会先做油煎，或是油煎豆干片或是油煎鸡肉，这些步骤我全都省略了，用更简单更健康方便的方式来料理，对于瘦身的人群比较适合，尤其这些是主食更不能太咸。
使用酱油部分也大量减低，尽可能让咸度可下饭就好，免得都没味道又有人要哀号，为了让这锅卤味不至于味道太清淡，特别加了九层塔让味道更香也就会忽略了咸度不够。
为什么不挑选鸡翅，因为它油脂含量比较高，鸡腿肉油脂含量低一些，选择公鸡也比母鸡低。当然公鸡肉跟母鸡肉口感也不一样，公鸡偏硬Ｑ，母鸡肉则较为柔软，不过皮下油脂含量可是非常高比较不是和瘦身的朋友，若是偏好母鸡务必把皮剥除，也削除皮下脂肪。
材料：
小黄豆干约600g、鸡腿2个大约600g、酱油约80-110cc(各家酱油咸度不一请自行增减)、冰糖1小匙、蒜头5颗、辣椒少许、九层塔1大把、水约800cc
作法：
小豆干洗净对切两片。因为减少酱油用量，切开会比较容易入味；蒜头去皮洗净，辣椒切片。
鸡腿剁小块，或是把肉片开。鸡肉加水煮开烫出血水，捞出洗净。鸡肉重新加水、酱油、蒜头、冰糖。
附注：用陶锅做卤味水分比较不会减少，因此一开始添加的水千万别太多。
豆干一起加入，水淹过食材约3cm。
盖锅盖中火煮开，小火焖卤约40-50分钟，中间要掀盖搅拌一下，以免上头豆干没吸收酱汁。
确认鸡肉熟软，豆干也膨胀入味，酱汁收汁剩余约1/3。加入九层塔拌入锅，立即熄火。
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