大家都知道，叉燒，是經典的粵式風味兒。在過去，最傳統的做法，簡單來說，就是把獨特醬料醃製過的豬肉，用叉子叉起來，放在火（爐）中烤熟。所以最考驗技法的地方有兩點，一是叉燒醬的配製，二是烤肉的火候。
對於喜歡親自動手的美食愛好者來說，第一要點如今已不是問題，各種叉燒醬在大超市都有得賣，這種成品醬確實非常方便，直接把它塗抹在肉上，醃製入味兒就可以烤制了。所以咱們今天重點聊聊烤叉燒的火候和一些細節問題，希望能幫助到有需要的好友。
肉的選擇有兩種思路，喜歡吃瘦一點的，可以買下圖這種新鮮梅條肉，但相應的“缺點”是口感會比較柴；所以，另一個選擇就是肥瘦相間的五花肉。但沒辦法，我孩子就喜歡這種瘦的叉燒，只能順著她啦，哈哈。這個大家在買材料的時候，靈活掌握就行。
至於叉燒醬，推薦莊記，絕對老牌信得過，網上或者進口超市購買就行。
肉用冷水沖洗乾淨，拿廚房紙吸乾，然後按照下圖方法簡單改改刀，原則上是要將它們切成厚塊狀（厚度1-1.5釐米左右）。
取一個較大的碗，將改刀好的肉放進去，取適量叉燒醬，再來一點生油，給它拌勻，最好是按摩片刻，確保後期味道吸收更充分。潮爸給大家再推薦一個小秘訣：請看下圖3，那些白色的是生蒜粒，加一些進去、拌勻，會顯著增加肉的香味兒，還能去腥。
看看拌勻叉燒醬後的肉肉，是不是很迷人呢？
把這些肉放在大盤子上平鋪開，蓋上保鮮膜密封好，放冰箱冷藏一夜。
第二天上午拿出來的時候，是這個樣子的···
OK，常溫下放半小時左右就差不多可以烤制了。在烤之前，有一個細節要注意：因為之前拌進去的蒜粒容易烤糊，所以先用廚房紙給它輕輕抹掉，最好是“蘸”的方法，別太用力，否則把表層的醬料擦掉，叉燒的味道就會略受影響。
接下來準備好烤箱，收拾妥當後，把肉均勻平鋪在烤架上，為了防止滴油，烤架的下面，最好再放一個接油的烤盤。
烤箱設置200度左右，預熱四五分鐘，就可以入叉燒了。記得戴手套，防止燙傷噢，大家注意看下圖左下側的黑盤子，這就是用來接油的烤盤。OK，叉燒入爐後，設置溫度200度左右，先烤個20分鐘（因烤箱品牌不同，僅供參考）。注意看烤架的擺放位置，中火噢。
大家在家裡烤的時候要注意，最好是在15分鐘後，隨時關注叉燒的成熟度，畢竟切肉的厚度、烤箱的不同都會影響到各自的成果。看看下面是20分鐘後的迷人狀態，不急，還沒完全搞定呢。
戴手套，把烤架拿出來（注意做好滴油防範措施）翻面。翻面後，依舊設置200度左右，繼續烤3分鐘左右。（這裡補充一個重要細節： 如果喜歡純瘦叉燒，又想避免過於柴的口感，可以在這3分鐘內“彌補”，方法很簡單，翻面之前、刷油，翻面之後、刷油，就這麼簡單。）
約3分鐘後，再次拉出烤架翻面，同樣的溫度再烤1分鐘左右，然後，出爐···
下面的成品可還行？嘻嘻···說實話，這要按我自己的口感喜好，用五花肉來烤肥一點的，再補充點麥芽糖漿兩面刷刷，視覺和口感效果絕對會更上兩層樓噢。
切叉燒就沒任何技巧啦，刀磨快一點，然後一定要等它涼透了再切，別問我為什麼？除非你一不怕燙手，二不怕切成碎渣渣，哈哈。（跟切滷牛肉有一定的可比性。）
對了，推薦大家再次回顧上次的小龍蝦燜面，學會了，絕對是家常宴席的焦點噢。關注江城潮爸頭條號，在歷史圖文中可以找到。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
閱讀更多 江城潮爸 的文章
