我們首都北京，是一座歷史文化古城，歷史上遺留下來的古蹟數不勝數。而說到吃，老北京小吃粗略統計有100多種，驢打滾、爆肚、茶湯、炒肝、豌豆黃……真是叫人目不暇接，北京最具代表性的老北京小吃十三絕可能很多朋友都沒聽說過吧！今天我帶各位來看看咱老北京的十三絕都是什麼，外地來北京的朋友一定逮機會嘗一嘗。
驢打滾
驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。
名字由來：《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。
推薦地點：南來順、護國寺、九門小吃
艾窩窩
用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁拌和成餡。
艾窩窩歷史悠久，明代稱之為窩窩，流入民間。後改名艾窩窩是有緣由的：在清人的《鄉諺解鈁》一書中講到：因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御艾窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“艾窩窩”。
推薦地點：南來順、護國寺、仿膳
糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品，主料用山藥和大棗，配以、桃仁、瓜仁等輔料，中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症，是一道名副其實的藥膳，因其有滋補作用，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。
推薦地點：南來順、護國寺、隆興盛名優小吃
豌豆黃
北京春夏季節一種應時佳品，按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
推薦地點：仿膳、南來順、護國寺
糖耳朵
糖耳朵，因為它成形後，形狀似人的耳朵得名。又稱，棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口，是清真教人所制。
推薦地點：南來順、護國寺、九門小吃
茶湯
相傳源於明代，因用水衝熟，如沏茶一般，故名茶湯。茶湯是以炒熟的糜子面為主料，加紅糖以開水衝之，再加入桂花、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁等拌勻而成。
賣茶湯的很吃功夫，沖茶湯時要掌握好那鋥光瓦亮的大銅壺，難度很大，因為壺膛裡點著煤炭，加上壺身及開水，往往重達 40 公斤左右，所以動作必須舒展利落，協調有度，倒水時才能毫釐不差，一次完成。否則稍有閃失，燙了手不說，還當眾跌了份兒。
北京城也流傳著一句歇後語：" 賣茶湯的回家——沒面了。"這裡的 " 面 "，當然說的是臉面、情面。
推薦地點：茶湯李
焦圈
老北京小吃的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃，常愛燒餅夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
推薦地點：餡老滿、隆福寺小吃
饊子麻花
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，是寒食節必吃食品。饊子麻花是用發酵面揉擰成麻花形後炸制而成，顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
推薦地點：南來順、護國寺、九門小吃
奶油炸糕
奶油炸糕北京小吃中富有營養的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦裡嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。
炸糕，在過去一向還是招待客人的上等主食，你如果去人目家作客，主人給你吃炸糕，那就是貴賓待遇，比吃白麵餃子規格要高。
推薦地點：護國寺小吃、隆福寺小吃
蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，是小吃中的常見品種，因其以為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
推薦地點：隆福寺小吃
薑絲排叉
從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜，過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。
推薦地點：南來順、護國寺、隆福寺小吃
炒肝
根據記載，炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百餘年了。炒肝是由開業於清同治元年(公元1862年)的"會仙居"發明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上，去掉心和肺並且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。
正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手託著碗底，轉著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分佈均勻。
推薦地點：合義齋
糖火燒
推薦地點：大順齋
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