夏天到了，不想吃得太油膩，也不想“大動干戈”炒菜，那麼蒸菜和醃菜是再好不過的選擇了！蒸菜比炒菜更好地保存了食材的營養，也充分保留了食材的原味，可謂健康又美味，還省時省力。
蒸菜篇
排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬成小件；
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製；
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。
腐乳蒸雞
原料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用；
2. 嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘；
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香；
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開；
3. 蛤蜊一個個地張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
涼拌蒸茄子
原料：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花
做法：
1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用；
2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
黃豆醬蒸魚
原料：鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒
做法：
1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在魚背淺割一刀；
2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬；
3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘；
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
蒸雞蛋羹
原料：雞蛋、肉鬆、溫水、鹽、雞汁
做法：
1. 雞蛋兩個，用筷子打散，加鹽調味。雞汁用溫開水稀釋，然後兌入蛋液中；
2. 用篩網過篩兩遍，去掉蛋液中的空氣，用廚房紙巾吸掉蛋羹液體表層的殘留氣泡；
3. 蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。蒸鍋內加水燒開，把碗放入蒸屜上，中小火約8分鐘左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉鬆裝飾。
醃菜篇
爆醃蘿蔔
材料：白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克
做法：
1.準備原料；
2.白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除；
3.改刀成大塊，不要太小，太小了不脆，影響口感；
4.放入密封罐或者無水無油的密封容器裡；
5.小紅辣椒切碎放入密封罐；
6.冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子；
7.搖勻，醃製半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
醃仔姜
材料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺
做法：
1.仔姜刷洗乾淨，不用削皮；
2.將仔姜切成薄片；
3.仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃製20-30分鐘，將水分逼出；
4.白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用；
5.把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好；
6.把擠幹水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃製一天就可以了。
醃糖蒜
材料：蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克
做法：
1.將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止；
2.洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣；
3.將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾；
4.取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾；
5.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉；
6.將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
爆醃西瓜皮
材料：西瓜皮 250克、米醋 1湯匙、食鹽 1/8茶匙
做法：
1.吃完的西瓜皮250克，最好帶一點紅色的果肉,吃起來甜絲絲的口感好；
2.用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜皮的瓤；
3.用刀把瓜瓤切成1釐米見方的小西瓜丁；
4.切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊醃3分鐘(食鹽不要太多，只需一點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)；
5.醃好的西瓜丁裡倒入1湯匙米醋(米醋口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起來口感酸甜適中)；
6.用筷子攪拌均勻即可。
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