无尽的迷茫5

煲仔饭，我第一次听到朋友告诉我这个饭的时候我听成了：包菜饭，我第一反应是，一个菜饭，有什么好吃的呀，哈哈。当后来我吃过后就很难戒掉了，我曾经几年间只要吃煲仔饭就是豉汁排骨煲仔饭，包挺现在，我最爱的还是这一款。

秋冬季节，腊味飘香，又是吃煲仔饭的好食节了。

分享我自己做排骨煲仔饭的做法

豆豉排骨煲仔饭

做法：

枝子的餐桌

小编曾在福建学做过煲仔饭，当时的师傅是广东师傅，做的非常地道和正宗，做好煲仔饭有几个要点：

一、米要选好

煲仔饭的米最好选丝苗香米，也可选用湖北、广东的晚稻米，这样做出来的煲仔饭菜米饭一粒一粒的，菜更加香，米饭放入煲仔中，加水后煮之7-8成熟，再加入各种配料。

二、做煲仔饭的配料

煲仔饭的种类很多，大多选择一些汤浓肉香的产品或油气较重的配料最佳，比如排骨、香菇滑鸡、腊味、牛肉等都是最佳的配料、

三、煲仔饭的调料

煲仔饭的调料非常重要，一般分为两种，一是腌渍原料的调料，比如排骨通常会放一些蚝油、豉油、豆豉、淀粉、盐腌入味，这样煲出来排骨才香。上桌时可配一小碟调配好的酱油，干香的煲仔饭上桌时，加入调配好的酱油，非常好的激发出了香味。

四、煲的火候

煲仔饭在煲制的过程红火候不能太大，前期是火力保持在中火，煲到7-8成热时，加入配料，改成小火，边煲的过程中，从煲仔的盖子边上淋入色拉油，如果火力特别大时还要淋少许清水。这个火候在控制过程中非常重要。

美食理想

腊味煲仔饭

材料：大米，广式腊肠，干香菇，芥兰，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水

做法：1、大米洗净浸泡1小时沥干水分；

2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片；

3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用；

4、香菇泡软切片；

5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油；

6、米放入砂锅中，加开水大火煮开（水量和平时煮饭一样就可以了），待锅内水烧干后转小火；

7、开盖铺上腊肠和香菇片；

8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟（这样就可以吃到好吃的锅巴啦）；

9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

菇滑鸡煲仔饭

材料：

去骨鸡腿肉、香菇、青菜 (任何一种青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

调味酱汁：酒、酱油、糖。

做法：1. 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

2. 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

3. 撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）

4. 預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1：1：0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

5. 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

6. 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）

7. 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

8. 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

9. 鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）

10. 把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

11. 加入等量的水开始烧煮。

12. 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。

13. 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

14. 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）

15. 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

16. 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火j即可！

排骨煲仔饭

材料：排骨250克，大米100克，胡萝卜半根，西兰花适量，葱5克，姜3片，蒜4瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蚝油5毫升，鱼露5毫升，植物油适量

做法：1、大米淘洗干净后放入清水中浸泡1小时；

2、排骨洗净后加入蚝油、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣腌制1个小时；

3、砂锅的底部涂一层薄油，将泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂锅之中；

4、放入大米后加入植物油，大火煮开之后转小火继续煮大约10分钟；

5、待米饭煮至七成熟时，将排骨摆放在米饭上，盖上锅盖继续用小火焖12分钟；

6、胡萝卜洗净去皮后切成丝，西兰花洗净掰小朵，将胡萝卜和西兰花用沸水焯熟；

7、关火之后，让米饭继续在砂锅里焖5分钟；

8、最后将焯熟的蔬菜摆在排骨旁边，淋上鱼露和生抽调成的调味汁即可。

小贴士：1、排骨至少要腌制1个小时，如有时间还可放入冰箱冷藏隔夜腌制。

2、米饭煮至表面呈蜂窝状的空隙时，即为七成熟。

3、生抽和鱼露调成的汁可根据个人的口味调整，在吃时拌入米饭中即可。

栗子腊味煲仔饭

材料：腊肠切片，腊鸭剁块，干香菇切丝，生姜切丝，栗子

做法：

1、热油爆姜丝、香菇，下腊肠和腊鸭炒出油；

2、然后和栗子一起放到洗好的米中，一起将饭煲熟即可。

窝蛋牛肉煲仔饭

材料：主料：大米 牛肉馅 鸡蛋

辅料：葱姜 洋葱 莲藕 生菜

做法：1.肉馅放 莲藕粒 姜 葱 洋葱 米酒 少许酱油 盐 胡椒粉 白糖

搅拌均匀备用

2.先把米饭焖上，快熟时煎牛肉

3.牛肉煎八成熟摆在米上，打上鸡蛋，把煎肉剩的油沿锅边浇进去，打上鸡蛋。

4.盖上锅盖小火再焖几分钟

5.最后浇上点鲜酱油，吃的时候再拌一下就行了。

沾蘸展美食

【腊味煲仔饭】

煲仔饭我也很喜欢吃，记得以前大学的时候，我们寝室几个姐妹就经常结对一起去本地一家有名的煲仔饭店，吃完以后再一起嘻嘻哈哈的走回学校。

灰这里做的是腊味煲仔饭，因为主料用的是腊肠。大家也可以制作成别

的口味，比如红烧排骨‘牛腩之类的，做法都是一样的，只是把排骨之类的提前煮好，最后放香肠的那步换成别的食材就OK啦。

【腊味煲仔饭】制作

准备好：

香肠100克、土豆半个、鸡蛋1个、大米半碗

调料：

植物油1汤匙、老抽1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、香油1/2汤匙

制作方法：先准备好做煲仔饭的大米和食材。因为灰做的是腊味煲仔饭，所以主要用了香肠。搭配了些土豆，增加下口感和营养。需要将土豆洗净削去皮，成薄片，放入平底锅里煎熟至金黄色，香肠洗净切片备用。在砂锅的底部抹上薄薄的一层油，这样可以防止米饭糊底，而且煮出来的米饭更莹润好吃。再把淘洗干净的大米放入砂锅，加入适量清水，米和水的比例为1:1.5，浸泡一个小时。将砂锅放在火上，盖锅盖，大火煮开后转成小火，将米饭煮至八成熟。煮到如米饭表面出现小洞，用筷子搅拌一下米饭以免糊底；然后放入姜丝、香肠、提前煎熟的土豆片，在米饭表面上再磕入一个鸡蛋，盖上锅盖继续小火煮5分钟，然后关火闷15分钟饭就煮好了；下面准备调味汁，好吃的煲仔饭离不开调味汁哦，我们将老抽1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、香油1/2汤匙混合成调味汁；将调味汁均匀的淋在米饭上拌匀，开始享受腊味煲仔饭吧。

薄灰小贴士

煲仔饭底部的锅巴特别香，喜欢底部多一些锅巴的话，在米饭煮到差不多熟的时候，用勺子沿锅边均匀的淋入一大匙油，并且注不断的砂锅，保证砂锅底部受热均匀，因为家庭燃气灶不比专业煲仔饭的锅灶，这样米饭底部就会出现一层焦黄的锅巴。

大米一定要提前浸泡才容易煮熟，并且不容易夹生。焖米饭的水分和米的比例为1:1.5

煮之前在砂锅底部抹一层油，这样做事为了防止糊底。米饭快熟后再加入一些，可以使米饭口感更加香软。

薄灰

煲仔饭有很多一种，不同的煲仔饭有不同的口味，这里推荐两道煲仔饭的做法：排骨煲仔饭、

腊味双拼煲仔饭。

排骨煲仔饭

一.食材

胡萝卜100g、大米400g、排骨400g、土豆150g、老抽适量、料酒适量、油适量、生抽适量

排骨酱适量、蚝油适量、盐适量

二.做法

1.排骨洗净用料酒，盐，生抽，排骨酱腌制2小时。

2.胡萝卜，土豆切条

3.锅中稍放点油，把排骨两面煎一下 放入开水，一点点老抽，煮开后改小火焖制20分钟。

4.再放入土豆，胡萝卜翻炒，大火收汁，待用。

5.砂锅底部放点油。

6.大米事先浸泡30分钟，放入大米，按和水1:1的比例煮，煮涨后，大火盖中小火。

7.饭七分熟时往锅边一圈倒点油。

8.放上排骨和土豆胡萝卜继续小火焖制20分钟后关火闷10分钟。

9.青菜焯熟捞出，生抽，蚝油，水，香油调成汁。

10.出锅时摆上青菜，倒入调味汁搅拌即可。

腊味双拼煲仔饭

一.食材用料

香肠半根、腊肉适量、鸡蛋一个、青菜适量、胡萝卜适量、香菇适量、玉米适量、油适量、米适量、蚝油适量

二.做法

1.米洗净放置一个小时

2.锅中刷油

3.把米倒进去，放入水，水没过米大约1.5厘米左右

4.盖上锅盖，大火烧开转小火

5.水收的差不多的时候

6.铺上腊肉

7.铺上香肠

8.盖上锅盖继续蒸

9.配菜用水焯一下，倒入一点油，可以保证菜不变色

10.待饭熟了后，铺上焯好的菜，沿锅边淋入调味汁（凉开水+一勺蚝油+一勺生抽+一勺鸡精+盐酌情加，因为腊肉也有咸味的）

11.鸡蛋白蒸白了就可以了。

是爱吃的大江啊

丸先森知道煲仔饭是广东传统美食，广式煲仔饭的风味多达20多种，腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡等等，啊，说着说着就饿了，一起搬出米来做做看~

煲 仔 饭

排骨煲仔饭

用 料

排骨500g / 大米300g

油菜3棵 / 盐 / 色拉油 / 葱丝

白糖 / 姜 / 鸡精 / 老抽/ 香菇3个

做 法

1.排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了

2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖

3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖

4.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用

腊肠煲仔饭

用 料

广式腊肠 / 大米 / 鸡蛋 / 小油菜

凉开水 / 香麻油 / 六月鲜生抽 / 蚝油 / 白糖

做 法

1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油

2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时

3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀

4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

5.把腊肠切片，再切点姜丝

6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟

7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

8.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

9.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

香菇滑鸡煲仔饭

用 料

米2杯 / 鸡肉350g / 干冬菇8朵 / 青菜3棵

姜一块 / 葱一条 / 生抽15ml / 麻油5ml / 葱花

做 法

1.鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟

2.米清洗后滴几滴油拌匀

3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水

4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火

5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉

6.这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁

7.并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热

8.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了

海鲜煲仔饭

用 料

米饭200g / 虾仁 / 干贝 / 冬菇2朵

胡萝卜丁 / 青豆 / 青菜 / 鲜味生抽2小匙

糖 / 盐 / 鸡精 / 淀粉 / 酒 / 香油 / 葱

做 法

1.冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀；干贝切丁备用

2.青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒五成熟；虾仁和干贝丁下油锅滑炒至六成熟

3.下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味，盛在瓦煲的米饭上

4.将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味，淋少许香油即可端出

豉汁排骨煲仔饭

用 料

青菜少许 / 水240g / 油1小匙

白米155g / 排骨150g / 姜末20g

蒜末10g / 葱段1支 / 豆豉1大匙

酱油1/2小匙 / 盐1/4小匙 / 糖1/2小匙

调味酱油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙

做 法

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟

2.将步骤1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟

3.将步骤1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）

4.待步骤3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料

5.沿步骤4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可

三文鱼煲仔饭

用 料

绍酒 / XO酱 / 大米/ 油

盐 / 姜丝 / 红椒丝 / 蒸鱼豉油

三文鱼鱼背肉100g / 西兰花50g

做 法

1.把要用的材料准备好

2.三文鱼鱼背肉去刺切大丁用盐、绍酒、腌渍5分钟

3.大米洗净放入小砂锅放入适当水上火盖盖煲饭，把要用的材料切好备用

4.15分钟后开盖放入三文鱼和切好的西兰花

5.再盖盖煲2分钟即可，放入XO酱，淋入蒸鱼豉油即可，撒葱丝红椒丝点缀

耗油牛肉煲仔饭

用 料

胡萝卜50g / 蚝油适量 / 盐 / 生抽

鱼露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油

牛肉200g / 芦笋200g / 新鲜香菇6朵

做 法

1.首先将牛肉切丝，接着准备好牛肉丝，加少许白糖，淋入适量料酒，放入一勺生粉拌匀。香菇去蒂切条、胡萝卜切菱形片、去好皮的芦笋切段

2.准备一个碗，倒入适量蚝油，加少许白糖、鱼露汁，淋入适量生抽，少量凉开水，拌匀

3.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开后，淋入少量食用油，再下入胡萝卜、芦笋焯熟，捞出入凉水，接着下入香菇，焯熟捞出

4.锅中放入油，下入牛肉，翻炒变色后，倒入少量蚝油，翻炒均匀备用

5.准备好煲好的米饭，加入胡萝卜、芦笋、香菇，和炒好的牛肉，沿着砂锅边缘淋入适量麻油，盖上锅盖，焖三分钟后，淋入碗汁，即可享用

香肠土豆煲仔饭

用 料

小香肠3-4根 / 米饭两杯米

胡萝卜1根或者随意 / 洋葱

糖 / 生抽 / 香油/ 盐 / 蚝油/ 土豆 1-2个

做 法

1.趁电饭锅煮饭档正常煮饭时间准备食材，把土豆，胡萝卜，洋葱切丁，香肠切片备用

2.炒锅预热倒油顺序加入洋葱，香肠，胡萝卜，土豆翻炒并且倒入所有调料炒出香味关火

3.米饭焖至收水把炒好的菜倒入饭锅中焖至米饭全熟，开盖所有食材拌匀盛出

MEISHICC

小技巧

●怎么让煲仔饭的米更好吃？

要选用南方产的长粒瘦瘦的米，不要选圆粒的东北大米。广东产的丝苗米是不错的选择，用水浸泡半小时，这样蒸出来才会颗粒分明，饱满又有弹性

●如何烧出美味锅巴？

煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后，沿着锅边淋入一些油。火要小，这样才能慢慢煮出锅巴来。

智库天下

首先很高兴能回答这个问题！

憨豆之前一直就生活在广州，很喜欢吃那边的煲仔饭，吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。

今天教大家做个广式腊肉煲仔饭。

第一步就是先把材料准备好：

把砂锅洗干净，在锅底薄薄的抹一层油。

把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

泡好之后加入半汤匙色拉油拌匀。然后就可以烧，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

这时候可以把腊肠切片，再切点姜丝。等锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

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憨豆家居

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

给你点食欲

煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。 食材明细：排骨 500克、大米300克、香菇3个、油菜 3棵、大蒜适量、老抽适量、鸡精、适量、精盐适量、姜适量、白糖适量、葱丝适量、色拉油 适量。

步骤：

1、准备好排骨。

2、准备好香菇3个、油菜3棵。

3、准备好葱姜蒜。

4、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。放入葱丝。

5、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。

6、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈。

7、选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。

8、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

關鍵字: 煲仔饭 菜饭 豉汁