費南雪，Financier。英語中金融家，財政家的意思，也是這個小茶點的正名。中文翻譯中常稱它為“費南雪”。
費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方“不告而取”,而且根據自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面，做成金條形狀，換上和金融有關的新名字“financier”,轉眼就成了他名下的一款法國經典點心。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。
費南雪蛋糕（柳橙）
配料表：
此配方量可製作240個
無鹽黃油1500克
杏仁粉1500克
低筋麵粉335克
蛋白900克
細砂糖1500克
柳橙皮絲4個量
柳橙汁4個量
操作方法：
把粉【杏仁粉】、【低筋麵粉】、【細砂糖】混合過篩。
加入打散的（勿打發）【蛋白】，拌勻。
加入提前融化的【無鹽黃油】、【柳橙皮、柳橙汁】，攪拌均勻。
模具內壁塗薄薄一層融化的【無鹽奶油（配方份量之外）】，或噴烤盤油（如果是耐烤矽膠模當然就不需要此步驟了）。
烤爐預熱至：上火220℃/下火220℃。
“步驟3”倒入金磚形模具，9分滿。
送入預熱至所需溫度的烤爐，烘烤時間如下：220℃/220℃ 烘烤4分鐘；然後降溫至160℃/160℃ 烘烤2分鐘；接著將烤盤在烤爐內調轉方向，繼續再烘烤10分鐘。
出爐後趁熱脫模，放在晾曬網上靜置至涼。
費南雪蛋糕（抹茶口味）
配料表：
（此配方量可製作150個）
無鹽黃油1000克
杏仁粉1000克
低筋麵粉200克
抹茶粉10克
蛋白1000克
細砂糖200克
黑白芝麻適量（裝飾表面用）
操作方法：
把粉類【杏仁粉、低筋麵粉抹茶粉】混合過篩。
黃油中小火加熱煮至榛子色（出現茶色泡泡）。
把【蛋白、細砂糖】混合至蛋白被打散後倒入粉中，拌勻。
加入“步驟2”的融化黃油，攪拌至柔滑狀。
模具內壁塗薄薄一層融化的【無鹽奶油（配方份量之外）】，或噴烤盤油（如果是耐烤矽膠模當然就不需要此步驟了）。
烤爐預熱至：上火190℃/下火190℃。
將“步驟3”倒入金磚形模具，9分滿，表面撒芝麻。
送入預熱至所需溫度的烤爐，烘烤13至15分鐘。中間需要烤盤調轉方向一次。
出爐後趁熱脫模，放在晾曬網上靜置至涼。
費南雪蛋糕（巧克力味）
配料表：
（此配方量可製作264個）
無鹽黃油2000克
杏仁粉2000克
可可粉275克
低筋麵粉400克
蛋白2250克
細砂糖2125克
製作方法：
把粉【杏仁粉】、【低筋麵粉】、【可可粉】、【細砂糖】混合過篩。
加入打散的（勿打發）【蛋白】，拌勻。
加入提前融化的【無鹽黃油】（即：無鹽發酵奶油），攪拌均勻。
模具內壁塗薄薄一層融化的【無鹽奶油（配方份量之外）】，或噴烤盤油（如果是耐烤矽膠模當然就不需要此步驟了）。
烤爐預熱至：上火240℃/下火240℃。
“步驟3”倒入金磚形模具，9分滿。
送入預熱至所需溫度的烤爐，烘烤時間如下：240℃/240℃ 烘烤4分鐘；然後降溫至160℃/160℃ 烘烤2分鐘；接著將烤盤在烤爐內調轉方向，繼續再烘烤6分鐘。
出爐後趁熱脫模，放在晾曬網上靜置至涼
費南雪蛋糕（原味）
配料表：
（此配方量可製作264個）
無鹽黃油2000克
杏仁粉2000克
低筋麵粉450克
蛋白2250克
細砂糖2125克
製作方法：
把粉【杏仁粉】、【低筋麵粉】、【細砂糖】混合過篩。
加入打散的（勿打發）【蛋白】，拌勻。
加入提前融化的【無鹽黃油】（即：無鹽發酵奶油），攪拌均勻。
模具內壁塗薄薄一層融化的【無鹽奶油（配方份量之外）】，或噴烤盤油（如果是耐烤矽膠模當然就不需要此步驟了）。
烤爐預熱至：上火240℃/下火240℃。
“步驟3”倒入金磚形模具，9分滿。
送入預熱至所需溫度的烤爐，烘烤時間如下：240℃/240℃ 烘烤4分鐘；然後降溫至160℃/160℃ 烘烤2分鐘；接著將烤盤在烤爐內調轉方向，繼續再烘烤6分鐘。
出爐後趁熱脫模，放在晾曬網上靜置至涼。
費南雪蛋糕（黃桃口味）
配料表：
（此配方量可製作25個）
無鹽黃油180克
杏仁粉120克
榛子粉（烤熟）30克
低筋麵粉70克
蛋白180克（約6個蛋白）
糖粉170克
香草香精1克（也可以不放）
黃桃丁（罐頭）00克
製作工藝流程：
把無鹽黃油用中小火加熱並不斷攪拌使之溶化，轉成小火繼續加熱，直至黃油顏色變為棕色，離火放在一邊降溫至22℃左右待用。
榛子粉（提前烤熟，注意避免著色）、杏仁粉（提前烤熟，同樣避免著色）、糖粉、低筋麵粉，混合過篩後倒入盆內，輕輕拌勻。
烤爐預熱：上火180℃/下火180℃。
蛋白打散（切勿打發，打散即可），加入到“步驟2”的粉中，攪拌均勻。
加入已降溫“步驟1”融化的黃油，拌勻，此即為費南雪麵糊。
覆蓋保鮮膜，冷藏至隔夜後使用（最少4個小時）。
將冷藏靜置後的費南雪麵糊逐個倒入矽膠模具內（此處用的是圓形模具，並未使用常規的長條形費南雪模具，當然你可以自行更換模具，不過相應的溫度和時間要根據你的模具而做適當微調）至6分滿。
黃桃切2.5cm的長方形丁狀，用廚房紙輕輕吸去表面水分，每個費南雪麵糊的中間位置放2個黃桃丁（會稍稍下沉，屬正常）。
送入已預熱至180℃/180℃的烤爐內，10~12分鐘，表面呈金黃色後出爐。
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