今日大暑。“小暑不算熱，大暑正伏天”，一年中最最最熱的時候來了，有的地方大暑吃童子雞、吃暑羊、吃荔枝、吃蓮子等等，還有的地方吃仙草，在廣東一帶流傳著一句民諺：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。”
仙草就是仙人草，還叫涼粉草。早在古代，人們就認識到了仙草的解暑作用。如清代陳文達編撰的《鳳山縣誌》中提到了仙草的食用方法和功效——“煮爛，取汁去渣，和米粉再煮而成凍，可解暑毒。”
明代李時珍編寫的《本草綱目》中記載了一種仙人草，可能不是這種能解暑的仙人草。因為書中記載的這種仙人草“高二、三寸”；而清代連橫編撰的《臺灣通史》中記載的仙草“高五、六尺”。《臺灣通史》中關於仙草還寫道：“曬乾，以水敖之成凍，色黑，和糖飲之解暑。夏時消用甚多。”
後來清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》，補充《本草綱目》中沒有記載的藥材，其中記載的“仙人凍”，就是如今的仙人草——“一名涼粉草，出廣中。莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止飢。山人種之連畝，當暑售之。職方典∶仙人草莖葉秀麗，香似檀藿，夏取其汁和羹，其堅成冰，出惠州府。療飢澤顏。”
清代屈大均撰寫的《廣東新語》和清代李調元撰寫的《南越筆記》，都記載了涼粉草，也就是仙人草——“有曰涼粉草，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉煮之，止飢，名仙人凍。山人種之連畝，當暑售之。”
仙人草曬乾後做成的仙人凍是棕黑色的，廣州一帶稱為涼粉，梅州一帶稱作仙人粄、仙牛粄、草粄。而新鮮的仙人草做成的仙人凍是綠色的。
仙人草曬乾後做成的仙人凍可加入糖、蜂蜜或煉奶、香蕉露，成為一道甜品。新鮮的仙人草做成的仙人凍，則可以配客家擂辣醬，成為一道小吃。
仙人草不僅可以當主角，單獨使用製成飲品小吃；還可以當配角，和其它中草藥搭配使用。仙人草曬乾後，和甘草、夏枯草、金銀花、菊花、布渣葉、雞蛋花、白砂糖可配成加多寶涼茶；和鮮蘆根、夏枯草、布渣葉、雞蛋花、菊花可配成嶺南藥谷涼茶。在高溫難耐的時節裡，喝點這樣的涼茶也是會涼爽舒服幾分的。
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