什麼身份，敢這麼吃鰻魚？
“不好意思，家裡有礦。”
從人均50元的人氣鰻魚壽司，
到200元一份的“鰻魚之神”同款鰻魚飯，
甚至連3500+一套的海鰻料理都敢染指！
跟著我們的新視頻欄目“開測”，
吃一整天鰻魚！
一條鰻魚的魔都之旅
大熱天為什麼要去吃鰻魚呢？現在正值“土用丑日”（7月20日、8月1日），在日本有吃鰻的習俗。根據人氣，我們選了三家不同人均的餐廳：“木桑水產”、“鰻近藤”、“kurogi黑木日本料理”。
超難預約的東京懷石名店
鰻魚品質：★★★★★
鰻魚口味：★★★★★
環境：★★★★★
這家餐廳在北外灘的蘇寧寶麗嘉。喜歡日料的一定對它不陌生——擁有明星主廚黑木純、設計大師隈研吾，在東京更是一位難求。它在今年登陸了上海，現在正好是他們提供海鰻的時期。人均3500+，到底能吃到怎樣一套鰻魚料理？
整間餐廳的色調以黑色為主，帶著木質肌理的黑色牆壁也滿含巧思，用一張張刷上生漆後的日本和紙鋪就，自然斑駁的紋理讓牆面顯得更富質感 。
在普通餐廳一般吃到的是河鰻，河鰻刺少、脂肪豐富，經典做法就是蒲燒、白燒。而海鰻刺多，做起來費時費力，但肉質清甜，烹飪方式也多種多樣。
一條海鰻身上有888根魚骨，不去除的話幾乎無法入口，但要用鑷子一根根清理，剛殺好的鰻魚早已不新鮮了。這非常考驗主廚的經驗和技巧：刀法要準、要快，對海鰻的身體構造也要足夠了解。
坐在純木質吧檯前，今天的最後一條海鰻從魚缸裡被撈了出來，接下來觀賞到的“海鰻切骨”畫面，至今難忘：主廚以嫻熟的刀工，每一毫米入一刀，隨著魚骨和刀的摩擦，整個餐廳只剩窸窣之聲。
才回過神來，第一道海鰻刺身已經呈上。迫不及待地先吃一口堆在刺身上的魚子醬，讓在濃郁的鹹鮮味化在口中，再將鰻魚刺身搭配醬料一齊入口，讓這股子的冰甜細膩在味蕾綻放！過癮！
第二道呈上的椀物，打開看到裡面非常清澈。沒有過重調味，也沒有過度烹煮萃取帶來的苦澀味，清淡的湯體帶有隱隱的鮮甜，是教科書一般帶有“高級感”的日式出汁。
鰻魚被特殊的切法賦予了細緻的鮮味，和蓴菜一起入口，清甜感把這個夏天的煩躁感驅得一乾二淨。
當看到主廚拿出精緻的煮鍋，下一道海鰻料理的做法也呼之欲出了——壽喜燒。鰻魚被煮開之後像一朵小花，松而不散。
蘸著冰涼的流心蛋，把整塊鰻魚吞入口中，昆布高湯、日本醬油和鰻魚的鮮甜相互混合在了一起，鮮香味非常濃郁，冰涼的蛋液給的溫度反差，整個人都昇華了！
搭配一杯“大吟釀”級別的清酒，perfect！
KUROGI（黑木）
地址：北蘇州 路188號(寶麗嘉酒店一樓)
人均：3600元
“鰻魚之神”同款鰻魚飯
鰻魚品質：★★★★
鰻魚口味：★★★★★
環境：★★★★★
這家鰻魚飯為什麼這麼好吃？他們家主廚可是吃過1000條鰻魚的神級人物，這裡可以吃到日本“鰻魚之神”金本兼次郎同款鰻魚飯，每天限量50份，手慢就預定不到了。期待已久，終於如願以償！
“殺魚三年，串魚三年，烤魚一生。”日本的“鰻魚之神”花了一輩子才研究出一碗這樣真正美味的鰻魚飯。這裡的是否同樣令人滿足？
餐廳的鰻魚是活殺的河鰻，關東流派做法，從背部剖開鰻魚，蒸籠慢火細蒸後，再炭烤，做法要比關西流派更細緻。
醬汁是蒲燒鰻魚的靈魂，這裡美味的秘訣在於為鰻魚增味的同時，亦被鰻魚本身的鮮美不斷反哺，這樣經過不斷的浸潤，醬汁自然有了任何香料都無法替代的美妙滋味。
那麼，開動吧！鰻魚飯分三種吃法，讓口感層層遞進。一吃，嘗鰻魚飯本身的滋味，鰻魚皮非常脆香，肉質鬆軟有彈性，搭配醇香濃郁又不甜膩的醬汁、晶瑩剔透的米飯，一口就讓香氣瞬間溢滿口腔。
第二種吃法，就是讓鰻魚飯搭配各式配料一起拌飯吃，米飯被烤鰻魚的香氣緊緊包裹，甜鹹相襯，根據喜好加入不同的配料，可以自由掌控這碗鰻魚飯的口味！
最後我們用茶泡飯的吃法來收尾。“茶”是鰻魚骨熬製的高湯，淋在放好烤鰻魚和山葵、紫蔬等配菜的米飯上，清爽解膩，一本滿足。前些日子還說著要減肥，這三碗下肚還意猶未盡！
這家店的炸魚骨堪稱一絕，每天只限量5份，用的是當日活殺鰻魚的魚骨，金閃閃的一盤才端上來就聞到了撲鼻的香味！鰻魚骨被炸得酥脆，很適合下酒。
UNASHABU近藤（鰻近藤）日本料理
地址：延安西路2000號虹橋賓館一樓大堂
人均：400元
性價比超高的鰻魚壽司
鰻魚品質：★★★☆
鰻魚口味：★★★★
環境：★★★
在高島屋找到了這家店，說起店名——木桑水產，你一定很熟悉。在K11、iapm、環球港、靜安嘉裡中心.......你都能看到它的身影，想鰻魚想饞了，逛商城的時候買一份可以隨時吃。
店門前是超大一個保鮮櫃，陳列著各種海鮮、壽司。店裡還設有一個烤臺！小哥在現烤鰻魚，烤好的鰻魚會放在保溫櫃裡保溫，點單之後立刻就能吃到。
烤鰻魚的放置時間過久口感就會變差，如果保溫超過2小時沒人買走它就會處理掉！不過店裡的生意很好，剛烤好的鰻魚瞬間就被搶購一空了。
既然烤鰻魚這麼受歡迎，我們也點了一份。掀開小盒子，鰻魚醬汁的香味非常誘人，鰻魚脆嫩中帶著略微酸甜，詢問了店長才知，他們的醬汁里加了梅子醬，增進了口感。
壽司飯上的蒲燒鰻魚選取的鰻魚的中段，肉質軟嫩。和其他速食店相比，這家的店鰻魚壽司的米飯也很棒，每顆米粒都很飽滿。一口一隻壽司，大感滿足！
Moosan木桑水產(高島屋店)
地址：虹橋路1438號1幢地下一層05-1、05-2號
人均：50元
Tips
1，“土用丑日”就是每年必須吃鰻魚的日子嗎？
今年7月20日、8月1日是日本的“土用丑日”，日本人在這兩天有食用鰻魚的習俗，7月20號已經錯過的話，你們還可以選擇8月1日！據說這個時候的鰻魚格外的肥美哦！
2，如今的鰻魚，越吃越少了嗎？！
國際自然保護聯盟（IUCN）將日本鰻鱺和美洲鰻鱺列為瀕危（EN）物種，而歐洲鰻鱺甚至被列為了極危（CR）物種，這三種鰻魚的野生種群受到了嚴重威脅，吃貨們也是功不可沒。
3，為什麼說鰻魚是“純淨”的？
鰻魚因為對成長環境的高要求，如果水源不夠乾淨，就會死去。
關於今天的鰻魚料理測評，哪家才是你的最愛？性價比超高的鰻魚壽司、“鰻魚之神”同款的鰻魚，還是“天才主廚”加持的海鰻料理？
閱讀更多 上海沃會 的文章
