鰻魚，對多數人來說可能是奢侈或不常見/吃的水產品，特別在國內的北方地區，少之又少。但是在南方、海鮮市場，偶爾能看見的錢鰻、日本料理店常見的星鰻、和動大幾十元起跳的鰻魚飯等。
鰻魚分為淡水和海水兩種。全球淡水鰻種類約有19種左右，外型皆相當相似，成長階段會在河川或淡水中度過，僅有產卵時洄游到海中。
我們踏上這條無止境的美味鰻魚之路！
挑鰻魚攻略
像小編這種門外漢如果去菜場買菜，那肯定就是隨坑隨蒙型啊！這鰻魚到底該怎麼挑選呢？我為大家總結了兩大點~
本地鰻和外洋鰻的區別：本地鰻個頭小，外洋鰻個頭大。本地鰻肉質細嫩，外洋鰻肉質粗。鰻魚脊部有珠狀突出物即是外洋鰻，雖價廉但味道欠佳；尾部光禿禿、無珠的系本地鰻。
海鰻如何區分新鮮：新鮮海鰻眼球飽滿,角膜透明,鰓鮮紅,揭開鰓氣味新鮮;體表有固有的氣澤,腹部白色正常,不膨脹,肛門清潔不突出,色粉紅;肌肉結實,有彈性。 變質的魚眼球凹陷,角膜混濁,眼周圍發紅;鰓無血色,淡黃或灰紅,有臭味,有粘液或臭汁液;體表暗淡無光,有粘液。
洗鰻魚攻略
挑選完了鰻魚，就到了清洗處理鰻魚的步驟了，千萬別把處理鰻魚想的太複雜哦~看完之後保證你驚呼：萬萬沒想到啊！！
洗鰻魚所需工具：剪刀、毛巾
從肚臍眼入刀，剪至嘴部，由肚臍眼下刀往下剪至尾；然後去腮，整個腮頂扯下,並去除內臟
溫馨小提示：在剪鰻魚時，要用毛巾抓住魚頭，這樣就不會手滑了
像鰻魚，但不是正宗的鰻魚
那到底我們平常吃的是不是鰻魚呢？雖然大家都聽過鰻魚，但多數人對鰻魚仍舊陌生，更無法像資深吃貨一樣，嘗一口就知道是不是真正的鰻魚，只能看著菜單上寫鰻魚就告訴自己這是鰻魚。不過別難過，生活中仍有些物種能簡單辨認，以下舉例一些常被誤認為鰻魚的生物。
海鰻
生活中最常聽到鰻魚物種，除了日本鰻外，大概就是海鰻了。
從學術上來說，海鰻是指海鰻科（Muraenesocidae）範圍下的生物，但是因為社會大眾常將海鰻解釋為「海裡的鰻魚」，所以大家口中的海鰻已經從海鰻科擴及到只要看起來長長的，海裡遊動的魚類。但其實海鰻科生物不是學術界狹義認定的鰻魚喔。
錢鰻
海產店時常會看到一尾尾滑不溜丟的鰻魚，長的有點凶神惡煞，身上有點點花紋，由於花紋很像錢幣，因此店家通常會說這叫「錢鰻」，也有人稱呼這種生物為薯鰻。
錢鰻或薯鰻是（Gymnothorax app.）的中文俗名，因為魚皮富含膠質、魚肉紮實，受到消費者喜愛。不過目前錢鰻大多仍仰賴野生捕撈，要在夏季才能較容易吃到，價格也比日本鰻貴上不少。
星鰻
星鰻會被眾人所知，與日本料理脫不了關係，在日本料理店的菜單常看到星鰻握壽司，星鰻的學名是繁星糯鰻（Conger myriaster）又稱為星康吉鰻，是糯鰻科康吉鰻屬的魚類。
一般說的星鰻在日文中會以「穴子」（アナゴ）稱呼，主要是指糯鰻科的物種，有些店家會以真穴子（マアナゴ）來專指繁星糯鰻這個品種。不管是哪種，皆非學術界狹義認定的鰻魚。
簡單為大家總結，一般學術界狹義所稱的食用鰻魚指鰻鱺科鰻鱺屬生物，例如日本鰻、黑鰻（印尼雙色鰻及太平洋雙色鰻的統稱）、鱸鰻（俗稱花鰻），以及美洲鰻；而海鰻、錢鰻、星鰻都不是鰻鱺屬。下次到餐廳別光顧著吃，記得問問口中那尾鰻魚的身世。
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