在廣東，要說早餐沒有一條腸粉那真不叫早餐。就算是琳琅滿目的廣東早茶上，也不會缺少一條腸粉的位置，要說這愛好的程度，真沒別的地方能比上這大廣東了。放眼大街小巷，幾乎是每一家的早餐店都會有自己的腸粉爐，好不好吃、是否讓人難忘，關鍵就在於腸粉的醬汁了。區別於每家的味道，或者說是腸粉的品牌或種類，除了製作工藝的不一樣，起決定性作用的便是這醬汁了。好與壞，全在這一滴醬汁，有著至關重要的作用。下面為大家介紹各類的醬汁做法，如果你也有開早餐店的想法，那就趕緊收藏起來吧！
廣式腸粉醬汁1
食材準備：味事達的味極鮮生抽600ML、魚露150克、糖0.6-1斤、蠔油2兩、味精少許、雞精3兩、老抽1兩、水2-3斤、姜1塊、蔥3兩、洋蔥3兩、幹蔥頭1兩
1.炒鍋放油，少量油就行，下薑末和蔥花進行爆香。
2.然後倒入600ML的生抽進行煮制。
3.煮開了以後再倒入準備好的2-3斤的水，把其它的配料全數放進（參考食材）一起熬煮，開小火煮制15分鐘以上便可。
4.最後把姜蔥渣過濾掉。
廣式腸粉醬汁2（這款醬汁有濃稠感）
準備食材：香菇、芹菜、蠔油、生抽、生粉、水
1.把美食香菇、芹菜分別清洗乾淨，然後都切成小丁。
2.炒鍋熱油，倒入處理好的香菇丁、芹菜丁全數倒入，開小火炸至金黃。然後用過濾網或勺子把殘渣過濾掉，我們只要取它們榨出來的油，非常地香。
3.準備兩碗東西，一碗是醬汁，另一外是欠汁。碗裡倒入1勺子的油、生抽0.5勺、蠔油0.5勺等，進行攪拌。另一碗中加入生粉適量，水適量，用手指攪拌均勻。
4.上炒鍋，放入少量的水，燒開以後加入剛才調的生粉芡汁。一邊放一邊快速攪攔，直至水有點濃稠即可，就像米湯水一樣，不用太稠。
5.煮好的生粉水以後倒進剛才準備裝有生抽和蠔油的碗裡，一邊倒一邊用筷子快速地攪拌，直至均勻即可。這樣就調好了，最後還得試味，不能太稠也不能太淡，味道不是一次半次就能試出來，多練幾趟，務求做出最適合的口味吧。
廣式腸粉醬汁3（帶有蝦米的香味）
準備食材：生抽、蝦米、白砂糖、麻油、清水
1.碗里加入約10g生抽、清水35g、白砂糖1小勺、麻油幾滴，這些混合並攪拌成調汁。
2.炒鍋熱油，少量油即行，倒入蝦米炒香。然後加入剛才調好的調汁，小火煮開即行，非常簡單。那是相對一條美食腸粉用的分量。
廣式腸粉醬汁4（香菇醬汁）
食材準備：香菇、蒜頭、油、水、淡口醬油適量（最好是臺灣黑豆制的醬油）、老抽、糖、耗油、香蔥
1.大概準備美食香菇約10個，最好用幹菇，這樣出來才會更香。香菇提前泡發，然後去梗並切碎。蒜子切成末。
2.炒鍋熱油，下蒜末炒香，再下香菇丁，翻炒一會以後加入蔥白繼續翻炒。然後加入清水約500ml燜煮一下。
3.碗裡放入適量蠔油、生抽、白砂糖、老抽，混合以後進行攪拌。老抽只是上色，不需要多，一點點就行。將攪拌均勻的醬汁倒入剛才的香菇水裡，然後再次煮開便可以關火了。
廣式腸粉醬汁5
準備食材：滷包、老抽、蔥油、蒜油、花生醬、水
1.提前炸好蔥油和蒜油。
2.所謂的滷包，就是含有雞精、味精、食鹽、八角、香葉、桂皮、丁香等食材，份量由自己口味而定，也可以讓藥材店的老闆幫你定。燒開四升的水，加入老抽50克，再放入滷包料煮開。
3.準備芡汁。500g的水加入200克生粉進行勾兌。攪至均勻並沒有顆粒為最好。
4.把煮開的滷水不斷地攪動，讓水旋轉起來，然後加入剛才調好的芡汁，一邊倒一邊攪動，煮開以後就可以關火。
5.最後把準備好的蔥油、蒜油、花生醬和煮好的滷水來一個世紀大匯合，攪拌均勻即可。
潮汕腸粉醬汁1（廣式的醬汁較甜，而潮汕的多了菜脯蘿蔔乾之類的）
準備食材：生抽、老抽、蠔油、蒜頭、澱粉、清水、菜脯
1.碗里加入許蒜末、適量的生抽、蠔油、少量的老抽，加入大概1勺的生粉，也可以加入少量的鹽，放入清水進行攪拌均勻。
2.炒鍋熱油，把切成粒的菜脯進行爆香，之後盛起備用。
2.炒鍋再次熱油，小火爆香，然後倒入剛才調與的拌汁，開中大火燒開就可以關火。最後倒入炒制好的菜脯裡就行了。
潮汕腸粉醬汁2（家庭研發版）
準備食材：蒜頭、幹香菇、炒焗佐料精（最好用惠來，調味料的一種）、清水、玉米澱粉
1.準備蒜油。蒜頭切碎，炒鍋開小火熱油，放入蒜末並炸成金黃色，盛起備用，蒜和油一起。
2.準備香菇。用幹香菇，看來都是一致的，美食幹菇會比較香。香菇清洗乾淨以後進行泡水。泡軟以後把香菇切成丁，但水不要倒掉，用來一起熬湯。切成丁的香菇放炒鍋裡炒出香，盛起備用，油不用。
3.炒鍋熱油，把佐料精適當煎一下，煎出香味，讓更大限度地發揮出它的香味。開小火煎，時間不宜太久，煎糊了就不好。
4.以上三樣準備好以後就可以熬湯了。把炸好的蒜子和油以及剛才煎好的佐料精一起加進湯鍋裡，然後加入適量的水，加入適量的生抽（不會把握的，可以在中途試味添加）。如喜歡出來顏色效果深一些的可以加入少量的老抽。加好以後開中火煮開。
5.煮開以後勾芡。用玉米澱粉勾芡，濃稠度看個人口味。當煮開的時候加入提前準備好的芡汁，一邊放一邊攪拌，最後把炸好的香菇丁也入進去，攪拌均勻即可。
當然，這些都是紙上談兵，想要找出適合大眾口味而且特別的醬汁，那還得多試多練，那才是致勝的關鍵！美食get！
閱讀更多 老虎頭上的兔子 的文章
