千里路
新疆羊肉好吃，這個問題，好多人都問過我，我每次回答就說新疆環境特殊，加上羊的品質好，造就了羊肉好吃，所以，羊的品種和環境是關鍵。
先說新疆羊的品種，1、阿勒泰大尾羊，是優良綿羊。肥而不膩，不羶，蛋白質高，膽固醇低，新疆人一般做手抓肉、抓飯或烤全羊喜歡用這羊肉。
2、巴爾楚克羊，是喀什地區巴爾楚克城的優良羊，耐鹽鹼，耐熱，耐乾旱，肉質好。
3、塔城地區的巴什拜羊，屬於瘦肉型優良羊，新疆人最喜歡爆炒這羊肉。
4、南疆麥蓋提縣的刀郎羊，又叫多浪羊，這羊體格比較大、生長髮育快、也比較肥，肉嫩多汁，無羶味，清水燉都是肥而不膩。
5、巴音布魯克草原的黑頭羊，又名大尾羊，肉質細嫩，特別容易消化。這些羊都是新疆優良品種，市場上一般都是這些羊。
在說說，新疆特殊的環境，新疆有半年的冬天，供暖期就是6個月，屬於寒冷的地域而且比較乾燥，每天水份蒸發量大，所以很多地方鹽鹼化比較厲害，羊吃的草都是在鹽鹼環境下生長的，而那些自然放牧的羊，吃了這些含鹽鹼比較重的草，而且羊吃草運動很量，羊吃的草也很雜，品種多，用新疆人的話說，天然大草原，空氣好，羊的心情好，吃的是冬蟲夏草，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸。羶味就小了很多，羊肉也好吃無比了。
再就是，新疆人做羊肉喜歡原汁原味的做法，不喜歡過度烹飪，也不喜歡加過多的調味品，新疆人千百年來，就吃羊肉多，也就掌握了做羊肉的精華做法，經驗多，不同的羊肉部位，可以用不同的做法，做出的羊肉當然好吃無羶味了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
對於土生土長的新疆人來說，羊肉絕對是不可或缺的美味。每當有外地朋友來訪，腦海中第一個閃現的念頭，就是帶小夥伴們去嚐嚐新疆的特色美食——羊肉。新疆的羊大多是放養，而且像是北疆的草場在山裡，草地中有很多中草藥，南疆草場是鹽鹼地，羊群每天需要走十多公里的覓食路，羊肉的味道自然好，沒有羶味。
羊的全身都是寶，不同部位的羊肉有不同的滋味：
在這麼冷颼颼的天氣裡，吃羊肉，是最合適不過的了！對於羊肉，常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有它的風味和特點。來給大家介紹幾種新疆羊肉的做法：
烤全羊：烤全羊多選用綿羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，每個部分都非常入味。
烤羊肉串：新疆的代表性美食，現宰的肉，取肥瘦相間的部分，切大塊，木炭烤制時，加入鹽、胡椒、辣椒等調料。最極致的吃法是紅柳枝烤羊肉，用紅柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有種特殊香味，讓你吃完一串想兩串......
烤饢坑肉：大塊肉掛在鐵架上，相比羊肉串孜然味更重，饢坑烤肉肉香更濃。從外層肉的香，到裡層肉的鮮，口感更多樣。尤其推薦饢坑烤制的羊排，一條羊排，均勻地被烤製成金黃色，用手抓著啃，口齒間香味四溢。
清燉羊頭、羊蹄：比較原始的一種吃法。取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛，洗乾淨，去掉羊角和羊蹄殼後，放入鍋內不加任何佐料煮，熟後蘸鹽吃。
希望我的回答對您有所幫助！
亞心網
主要是因為羊肉的品質好。新疆因為比較乾燥，每天水份蒸發量大，所以很多地方鹽鹼化比較厲害，很對草都是在鹽鹼環境下生長的，而自然放牧的羊，吃了這些含鹽鹼比較重的草，羶味就小了很多。
同時，因為新疆比較大，羊每天吃草運動量大，所以羊肉的彈性比較好。同時，新疆的羊是天然放牧，羊吃的草比較雜，不像有的羊，牧草單一，這樣攝入的營養元素比較豐富，自然羊肉品質就好。
還有一點，就是孜然粉，孜然在新疆美食中，尤其是羊肉有關的菜中，應用比較多，孜然粉具有除羶的左右。
總之，新疆的羊“吃得是中草藥，走得是黃金道，喝得是礦泉水”所以品質好，羊肉不羶。
新疆天山通
真正的羊肉其實本身就沒有羶味，按照漢字來講，魚和羊才是真正的鮮美，這兩樣組成了一個鮮字。而就我所吃過的羊肉來講，內蒙的 新疆的 甘肅的 青海的，各有各的微小的特點，略有差別。但是不管怎樣，總的來說西北的羊肉都是很好吃的。偶爾遇到，一頭，他們所說的種羊，俗名叫老騷貨。那個是普遍不太喜歡吃的。但是我在這裡所說的呢，中國的羊肉最好吃的羊肉就在西北，西北的最好吃的羊肉我個人認為是在寧夏，寧夏最好的羊肉是在鹽池。因為本身西北地大物博，物產豐富，每個地區省市自治區產的羊只的數量非常大。而在全國來講，寧夏又是除海南省最小的一個省份。鹽池又是寧夏一個不算大的地級市。相對來講每年的羊只的產出量就會很少，那麼具體接觸到的人就會很少了。以前寧夏有五寶:枸杞 甘草 髮菜，賀蘭石，二毛皮。而鹽池以前又是以盛產甘草馳名。所以當地產出的羊只都是從小吃沙漠里長的甘草葉為主。所以，寧夏尤其是以鹽池地區產出的羊肉，是以鮮甜，馳名中外。不用加什麼調料？清水一煮，鮮甜香滿屋。曾在2008年的北京奧運會上作為指定供應穆斯林選手的羊肉。但是自此以後，連寧夏本地人都不不太容易吃到正宗的鹽池羊肉了，也導致它的價格飆升。目前才逐步逐步回落，如果有機會的話，去到寧夏，一定要嘗一下當地的，顏值，手抓羊肉也好，清燉羊肉也好以及其他的各種羊肉吃法，絕對會讓你流連忘返，樂不思蜀。
孤簑獨笠翁
新疆的羊肉，實在是應了“天時地利人和”，好吃不羶，和在外地吃著的味道大不一樣。
先說天時。如今的羊沒有了品種的差異，各地都是優良品種。區別在地理條件和養殖方法上。都知道戈壁灘、火焰山在新疆，說明那裡乾旱少雨，荒漠化，鹽鹼地。廣袤的原野只能適合放養，比圈養成本低。這樣“羊兒滿山跑，天天吃百草”長大的羊，肉質得到充分鍛鍊，吃的是百草百藥，自然肉緊不羶。
再說地利。戈壁灘，鹽鹼地，生長的百草自身都是藥，羊兒吃了百病不生。牧區的天然地表水資源豐富，和草被一樣純淨無汙染。自然放養的羊悠然自在，沒有恐懼和壓力，吃飽為算，真個“日出而吃，日落而息”。日本神戶牛肉品質最高，就是人工製造出這樣天然的生長條件。
最後是人和。好食材還要好廚師做出來，能體現出內在的品質，才叫做美食。新疆人好像個個都是做羊肉的星級大廚，看似隨隨便便的一烤一熬一燜，做法簡單，極少調料。其實是奧妙無窮，得“道”廚藝。因為極簡，所以至美。至今保持著古樸做法，做出的就是完完全全的羊肉味道，不是混合各種調味料的複合味道。想想到有多簡單吧，手抓飯只用皮芽子，烤羊只要孜然辣椒麵，手抓肉還啥調味料都不要，配著小鹹菜就好。
普濟
新疆的羊肉為什麼那麼好吃，而且幾乎沒有羶味呢？
1.羊的品種：新疆羊的品種繁多，新疆山羊、和田羊、阿勒泰羊、哈薩克羊、巴音布魯克黑頭羊等，這些羊體質結實、肉質細嫩，羶味較輕。
2.羊群生長的環境：新疆羊生活的海拔一般都在兩三千米高的，沒有汙染的草場上放養，吃的草料品種相對內地各地要好得多，飲用水都是冰山融水，可謂每一口都是萃取天地精華。
3羊肉的做法：新疆人世世代代吃羊肉，做法很多，無論是複雜還是簡單的做法，都能很好的解決羶味問題，食材本身羶味就小。比如燒烤，稍微放點孜然粉就可以去羶味、水煮放生薑和皮牙子，加點香菜就能去羶味。
以上就是我的個人看法，希望能對你有所幫助。
棲雲小鎮
看好多人都再說西北的羊好吃，沒羶味，殊不知，真正沒羶味的羊是騸過的，也就是從小就閹割的，俗稱羯羊。你就是吃再好的東西，該是啥味道還是啥味道，你把西北的種羊和繁殖的母羊拉到市場上，看看價格就知道了，母羊和種羊時間長了就淘汰了，宰掉，肉不好吃便宜，羶味大。散養的羊只是鍛鍊多，吃的草，肉質會好一點，但這根本不可能沒羶味，草原人身上的羶味哪來的？還不是常年牛羊肉吃出來的，（不是歧視，勿噴)，內地還是量少，很多都是圈養，但也有山區農戶小規模放養的，毛羊羯羊也就十幾塊一斤，一頭羊一百斤左右，一隻也就一千多，千萬別買種羊和母羊，難吃，我爺爺以前就養過，所以我看到那些吹西北的羊沒羶味的我就噁心，真他媽能糊弄人，在此給大家發表下我的意見😄
Mr灬帥哥
下面給你幾個鹽生植物圖片
圖中有幾種鹽生植物，圖1和6是羅布麻，這個是真鹽生植物，治療高血壓的良藥。
圖2和5，是鹽角草，真鹽生植物。
圖3和4是檉柳，泌鹽生植物。
新疆的羊吃的都是這些天然鹽，你說呢？
這樣的羊想有羶味也難呀
新疆農墾科學院梁飛
我作為廣東人有自己另外的見解，其一我開過牛羊批發市場對羊有一定了解，為什麼新疆羊肉不騷是因為新疆人養殖的大部分為綿羊，所以我們見新疆人殺羊都是撥皮的，因為綿羊皮下有大量的肥油需切掉，綿羊的肉質嫩合適一片片燙火鍋，綿羊也是所有幾十個品種羊當中最便宜的，吃羊肉我認為我們廣東人的羊品質更好，只選擇海南東山黑毛閹公羊品種那才一流，不怕大家笑話，這羊肉燜熟後的價格成本就高達兩百多元一斤。
高飛158614336
作為一個從小在新疆吃羊肉長大的我來說，羊肉不羶是一回事，做羊肉也是一回事。我的爸爸媽媽是江蘇人，60年的時候支邊來的新疆，吃海鮮長大的，來到新疆當然是不習慣吃羊肉了，我媽媽每次燉肉要放各種調料，炒肉就更是了，就怕有味吃不慣。
我們就不一樣了，我媽媽都說我做的肉不羶，好吃！我們大美新疆煮肉是這樣煮的，現宰的羔羊是不洗的，直接放鍋裡，煮開把沫子撇了，一直煮，煮熟就好了，可以放姜和花椒放鹽。不過維族煮肉也有什麼都不放的，吃的時候摸點鹽吃，加點生的皮丫子，湯裡放點鹽就可以了，吃的時候那個香呀！
還有炒羊肉也沒有必要放很多調料的，炒烤肉就放鹽，孜然，辣面子就可以，也有加皮丫子的。
新疆的羊肉就是越簡單越好吃，沒有必要像口裡人吃肉那樣放各種調料，又是酒又是糖的，還有味精，我們這吃肉就吃原味，吃能吃出肉的味道。
